做餐飲千萬不要只顧埋頭苦干，方向比努力重要一萬倍！

餐飲老板想賺錢必須要明白這6點！

餐飲市場已經進入成熟期，任何行業市場一旦成熟，就標志著競爭越來越激烈，風口，暴利基本不復存在。

這幾年在餐飲行業的每一個老板，都能深深體驗到餐飲真的是越來越難干，過去的一切經驗，方法今天都不管用了。過去大部分賺錢的餐飲老板，吃的是市場紅利，如果今天還在夢里，以為是自己的飯菜口味好，服務好，會管理，懂經營，抱殘守缺不放，不管你曾經賺過多少錢，都會被市場一點點賠回去！

對于走在十字路口的餐飲老板們，是放棄還是堅持大干一場？還有那些準備進餐飲行業闖蕩江湖的小白們，我這里有6個建議送給大家，希望能夠對大家的餐飲事業有所幫助。

當前經濟大環境有目共睹，就業難是一個不爭的事實，自主創業是許多人無奈的選擇，“門檻低，投資靈活，現金流好”的餐飲行業，成了今年創業大軍的重災區，雖然90%以上的餐飲創業者賺不到錢，但是，未來選擇餐飲創業的人一定會越來越多。

不僅大眾小白選擇餐飲創業的人越來越多，隨著其它行業的調整，一些有資源的大公司也開始進軍餐飲行業，不管是跨界而來的，還是餐飲行業的大品牌企業，正在加速對餐飲市場的攻城略地。

餐飲行業正在被無意義的“內卷”殺死！

所以，在這里對對餐飲同仁提出6個建議：

第一選品定生死：

餐飲行業永遠不缺產品，也不缺顧客，缺少的是抓住顧客心的產品，對于餐飲而言，選品定生死，尤其是對于沒經驗，少資金，只能賺，不能賠的餐飲小白，選擇好產品就意味著成功了一大半。

然而，選產品是個技術活，必須對餐飲市場有洞察力，對餐飲的市場定位，選址要求，顧客的消費習慣等要一清二楚。

還要了解貨源供應，利潤率，制作成本等因素。

餐飲選品要注意以下幾點：

1.技術不是最關鍵的，現在餐飲創業，對菜品的制作技術，口味等不是成敗的關鍵，一些餐飲老板總想復制過去的成功，想靠口味攻城略地，大部分是以失敗告終。一些餐飲小白更是不遺余力的先學技術，結果花錢學了技術，要么直接開不了店，要么開業門可羅雀，就連擺攤都血洗一片。在其它條件不必備的情況下，千萬不要被自媒體忽悠花錢學技術，對餐飲經營來說，單靠技術是沒有用的，成功也是靠運氣。

2.選剛需不選新奇特，為了避開競爭，現在餐飲市場小品類盛行，被一些靠收學費賺錢的流量高手吹的神乎其神，在現實生活中，小眾品類成功的概率更低，什么炸薯片，三明治，糯米飯，飯團，泡面等，只有抖音上有生意，基本上誰做誰賠。

餐飲人必須明白，一些靠炒作的網紅產品和投資高，回本期長的品類一定小心，高頻，剛需，高復購是基礎，打牢基礎，尋找突破點才是關鍵。

3.不要憑感覺選產品，要看市場需求什么？

在很多餐飲創業者眼里，高客單價，高毛利率，制作簡單的品類就是好項目，結果奶茶店，咖啡店，西餐店，蛋糕店成了餐飲創業者的碎鈔機。

第二做鐮刀不做韭菜：

1.一般中小餐飲非知名品牌不加盟，遠離快招公司！

餐飲加盟只適合不缺錢想當老板的創業者，對于大部分餐飲人不要輕易選擇加盟。加盟的目的是借助品牌的知名度減少風險，而餐飲市場上的山寨版魚龍混雜，真正的品牌加盟商很少，加盟費用也高的離譜，一般創業者難以接受。

切記，餐飲最深的坑就是快招公司，一切生意興隆的假象都是人工制造出來的。

2.改變經營思路，一些有經驗的餐飲老板，打造自己的獨特價值，做出模板，通過招學員，做培訓賺錢，例如：社區特色店，菜市場特色店，學校，商場店等，學會賺通路的錢，不賺產品錢。

第三選址最關鍵：

餐飲創業失敗，90%以上是死在選址，下面是選址的幾大坑，踩進一個就深陷其中。

1.產品與消費群體不匹配，每一個產品都對標不同的消費群體，時尚類，刺激類產品選中老年顧客群體，傳統類產品選年輕人群體基本就是找死。

2.與同品類硬剛，在供大于求的餐飲市場，特別是剛需品類，很難找到空白市場，有些餐飲人在選址時，總能在同品類老店里找到這樣那樣的問題，于是，就信誓旦旦在他們附近開店，結果十有九輸。

3.產品客單價與位置不服，2018年我在上海就發現，一些好的商業網點，傳統的拉面，羊肉湯，中式快餐已經陸續推出，人力成本高，客單價低，利潤低，沒有辦法彌補高租金帶來的壓力。

第四低價是禍根：

現在中小餐飲好像沒有團購就不能生存，“團購，達人探店”已成為餐飲店引流的殺手锏，越來越多的店，離開團購就不能生存，短期來看，通過團購帶來人氣，但是，如果不從產品和模式上改變，僅僅靠低價團購，最后成了別人的韭菜。

現在餐飲是平臺賺人氣，培訓的賺錢，達人賺傭金，消費者賺折扣，店家累死累活圖熱鬧。

第五改變賺錢賽道：

餐飲靠飯菜賺錢越來越難，特別是小餐飲，能夠賺出工錢的就已經算不錯的，不要相信抖音上那些一天幾千幾萬營業額的忽悠，有也是個案，現實中基本不存在。餐飲老板一定要轉變餐飲賺錢的賽道。

1.打造特色小店，通過抖音招學員是當下賺錢最好，最快的辦法，一個學員收費幾千元，大部分的餐飲老板有這個能力做到，只是看不到這里面的玄機。

2.做流量賣技術，通過抖音等自媒體做流量，賣配方，賣技術這是當前餐飲線上的熱門。

3.靠產品做流量入口，打造一款剛需，高頻特色吸引人氣，通過賣食材，賣半成品賺錢。

4.做好私域流量池，通過團購，外賣和點評做引流，通過微信社群做好留存，復購和裂變。

第六找合伙人不招員工：

海底撈，華萊士，半天妖，喜家德等一些大的餐飲企業，遵循”共贏，共擔，共創“的思路，靠”師徒制“”合伙人制“的組織架構，將員工從雇傭關系轉變成利益共同體。只有順應時代的員工機制，才能保證團隊的穩定性和積極性。

大餐飲靠內部培養，內部裂變選拔管理人員和優秀員工，普通崗位和旺季用好臨時工和小時工。

小餐飲通過合伙共享模式，復制開店。

寫在最后：餐飲永遠是朝陽行業，同時餐飲也永遠充滿陷阱，如果你愛一個人，就讓他去干餐飲，那里充滿人生的光彩，如果你恨一個人，就讓他去干餐飲，前面就是萬丈深淵！

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