2023 , 那些消失的網紅餐飲

時間：2023-08-06 12:43:51來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

在當今信息爆炸的時代，網紅餐飲、時尚品牌和流行單品層出不窮，迅速吸引了消費者的注意。然而，其中有些被冠以"網紅"名號的產品卻在一夜之間失去了聲量。竹筒奶茶、圍爐煮茶和貴價酸奶等都是上半年備受關注的翻車網紅。

這種現象引發了人們對于流行風潮的持久性和品質的思考。本文將探究這些網紅餐飲的興起和消亡，分析其中的因素和影響。了解這些瞬息萬變的潮流產品背后的現象，有助于我們更好地理解市場趨勢和消費心理。

一條街上擠滿10家的竹筒奶茶，突然不見了

"曾經風靡全球的竹筒奶茶，是否還有人記得呢？"

當然有人記得。比如說，剛剛結束高考并進入黃金暑期檔的小雯。

難得的假期，她正計劃要補上半年來錯過的網紅單品，但令她難以置信的是：竹筒奶茶已經買不到了。

"在3、4月份的時候，我家附近陸續開了好幾家竹筒奶茶店，當時沒心情去品嘗，打算高考過后再去嘗試。然而，只過去了短短三個月，周邊的竹筒奶茶店就紛紛消失了。最后我費了些周折，才找到一家店鋪。"

今年的3月份，竹筒奶茶作為當年的開年餐飲熱門單品，一夜之間成為了各地熱門話題。杭州、蘇州等地涌現出數十家竹筒奶茶品牌，而北京南鑼鼓巷一條街上甚至出現了超過十家竹筒奶茶店，其中一家店甚至創下了"單店單日流水超過4萬"的銷售記錄。

然而，如今北京、南京等地的多家竹筒奶茶店紛紛關門，關于"竹筒奶茶"的新聞報道也停滯在了五月份的翻車事件上。

這位"年度網紅"再一次沉寂無聲。

又一次，網紅餐飲們沒聲量了

然而，竹筒奶茶并不是唯一一個失去聲量的網紅餐飲，在這樣的行列中還有其他許多。

首當其沖的就是圍爐煮茶，這是一個立即成為頂流大網紅的品牌。從去年底開始引起注意，到今年1月份，圍爐煮茶的相關話題在抖音平臺上的播放量已達到30億次，并且在小紅書平臺上有超過1000萬篇種草帖。

一個小火爐上，烘烤著熱氣騰騰的棉花糖、年糕、水果，再配上優美的文字和各種茶飲，這種打卡場景瞬間在全網爆紅。而且，這種概念不僅僅局限于煮茶，隨著其熱度的攀升，“圍爐”這個概念在整個餐飲界迅速蔓延開來，從圍爐麻辣燙、圍爐小火鍋，到夏日創新版的圍爐冰茶、圍爐小酒館等等。在某種程度上，圍爐煮茶開創了一種全新的"生活方式"。

根據微信指數顯示，今年4月28日，圍爐煮茶的熱度達到頂峰，單日搜索量接近4500萬次。與轉瞬即逝的竹筒奶茶相比，圍爐煮茶派生出多個"子品類"，其熱度持續時間更長久一些。

圖片來源：微信指數

然而，在竹筒奶茶因食品安全問題而引發的輿論風暴的5月份，導致消費者頻繁發生一氧化碳中毒事件，圍爐煮茶也未能幸免，進入了"失聲"狀態。

另一個在上半年備受矚目的"翻車網紅"，無疑是近期仍處于輿論熱點的貴價酸奶。

茉酸奶、蘭熊酸奶等現制酸奶品牌成為市場焦點，迎來了一波銷售高峰。這些現制酸奶飲品與普通的酸奶有所不同，它們的"核心競爭力"源于其高端的內涵。比如，在普通酸奶的基礎上添加進口牛油果、榴蓮等食材，再加入各種堅果碎片，成為了普通消費者難以承受的"網紅酸奶"。

這些酸奶既好喝、好看，又強調健康。恰逢今年消費市場健康主題的大勢所趨，同時滿足了網紅餐飲單品的打卡和拍照需求。然而，這一套策略在今年失效了。茉酸奶等品牌推出的高價酸奶在引發負面關注后，貴價網紅酸奶已經在消費者心中失去了地位。

除此之外，上半年還有許多"短命網紅餐飲"迅速失去聲量，它們像一陣風般迅速興起，卻很快熄滅。

比如，北京地區2月份引發了無數人打卡的地鐵站機器人煎餅店因經營不規范而迅速關閉；在線平臺上輕松月入十萬并引起餐飲創業潮的線上小酒館被質疑存在"割韭菜"行為后匆匆消失；抖音上刷屏的爆炒鵝卵石、上海大排長隊的昂貴吐司和貝果等，如今都已失去了聲勢。

“造星套路”消失后，網紅餐飲翻車的概率更大了

回顧整個餐飲行業，2022年的網紅餐飲事件寥寥無幾。然而，今年卻看到餐飲界的大網紅頻率大幅降低，可謂寥寥無幾。

以往，通過"造星套路"推出的網紅單品和網紅品類，比如拇指生煎、酸奶大麻花、夜包子、脆皮五花肉等，幾乎一個接一個地走紅。然而，今年按照同樣的套路推出的網紅單品，聲量卻明顯減小。

那么，這是為什么呢？

過于夸張的營銷手法和食品安全問題，讓網紅光環失去了作用。網紅品牌和網紅品類的爆火，最初是通過吸引眼球來迅速獲取流量和關注的。比如，通過對產品過度美化，制造虛假宣傳吸引顧客；或者邀請網紅達人進行拍照、打卡分享，從而提升熱度。曾經在一家小餐廳，幾位網紅陸續進行直播宣傳。

"在營銷方面，有很多博眼球的方式，這并不是對錯問題。然而，你不能過分夸大宣傳，甚至存在食品安全問題。沒有安全保障的產品，誰會放心購買呢？關鍵是品牌本身的實力跟不上，結局已經注定。過了博眼球的時期，你既無法超越傳統老店，也無法與新店競爭，最終只會被淘汰。"一位業內人士這樣說道。

不僅如此，口味和產品單一，難以維持高復購率，消費者對此也不再買賬。近兩年，網紅店的興起催生了許多"超級單品"店模式，就是尋找一個單品，并使其爆紅。曾經這種模式被市場和顧客認可。餐飲經營者認為，這種模式可以推動供應鏈更加成熟化，生產更加簡單化，操作更加標準和容易，從而提高經營效率。

然而，通過內參君的觀察，這種模式似乎已經行不通了。這些單品店的產品定價普遍較高，口味和產品種類相對單一。而現在的消費者不僅變得更加理性，也更加追求多樣化和新鮮感的體驗。

因此，一方面，許多單品店正在不斷增加和豐富產品結構，以吸引消費者進店，提供更多選擇；另一方面，仍然堅持產品單一的網紅單品店，在經歷過營銷熱潮后，熱度很快消退，消費者們很難再有復購的沖動，而高復購率才是體現和保證品牌穩定經營的關鍵。因此，這也是網紅餐廳和品類在短時間內走紅，卻難以維持火爆的原因之一。

每年都會有一些網紅餐飲品牌消失，有些完全銷聲匿跡，有些則沉寂下來，但仍在適當的地方努力經營。相比往年，今年上半年新晉的網紅餐飲品類大大減少。

一方面，進入網紅餐飲領域變得更加困難，人們更加務實了。那些真正經營餐飲業的人不再強調并逐漸摒棄品牌的網紅屬性，轉而踏實地經營生意。另一方面，消費者也不再盲目被熱門營銷所影響，他們的消費更加理性。

經營餐飲業務，有盈有虧，沒有人愿意投資的事業毫無結果。想要餐飲業務做得更持久，需要建立壁壘。

首先是技術壁壘。這意味著在精細制作方面具有特殊性，精益求精，追求細節。其次是環境壁壘，選擇適宜的經營環境，比如門店位于旅游景區、山區或海邊等。再者是價格壁壘，這要求具備供應鏈優勢、先進的管理系統和人力成本優勢，以提供更好的性價比。最后是品類壁壘，率先進入某個特定品類，搶占先機，成為特別存在的品牌。

一位成都烤肉店老板表示：“去年年底，我弟弟想要大力發展圍爐煮茶，我勸阻了他。他又想投資露營業務，我也勸住了他。試問現在，風頭過去了，還有多少人在露營呢？幾乎沒有了吧。我家里還有全套露營設備，但連我自己都已經不再去了。”這句話意味著在熱度過去之后，只有少數人還會繼續從事這些領域的業務。

結語：

隨著時間的推移，網紅餐飲的興起和消失變得更加頻繁。今年上半年，新晉網紅餐飲品類相較于往年明顯減少。這一現象可以歸因于人們的務實態度和消費者更加理性的消費觀念。想要在餐飲行業取得長久成功，需要建立技術、環境、價格和品類等多個壁壘。那些只追逐網紅效應而忽視品質和實力的餐飲品牌很難長久生存。

因此，要在餐飲行業獲得持久發展，需要經營者有深厚的實力和專業能力，以滿足消費者的需求并提供獨特的價值。

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