家住長寧區的白領陳嫣是位插畫師，中午總是一個人在家吃飯。她最近的“心頭好”是叮咚買菜的“荷塘小炒”，一份300克凈菜只需要12.8元：“食材種類豐富、份量合理，一個人吃剛剛好，好吃又能光盤。”

這些年，“到家”場景撬動著巨大的消費增量，無論是外賣還是預制菜，都有萬億級的市場規模，也是商家、平臺發力的賽道。新場景下，如何讓“光盤行動”成為“時尚款” “必選項”？記者在采訪中發現，一些線下已推廣的“小份菜”概念被復制推廣到線上，平臺還針對性地設計了“一頓吃光”預制菜，讓“到家”新場景成為“厲行節約、反對浪費”的社會風尚。

外賣和預制菜都流行“一頓吃光”

南京大牌檔在上海開店之初，就推出“小份菜”的概念，店內“招牌菜”糖芋苗、美齡粥、泡椒雞，鹽水鴨都有按例購買的小份規格。而如今，在另一個主要銷售渠道——外賣場景下，“小份菜”也被復制推廣開來。“外賣端不少用戶是一人食或者兩人用餐，更需要小份菜。”南京大牌檔相關負責人很有經驗，為此商家在外賣平臺上為小份菜單獨列出一個專欄，并進行了更多小份菜品的開發，減少浪費的同時還進一步拉動了銷量，“目前一家門店中午檔期能售出100多份小份菜外賣，客戶的滿意度也較好。”

除了外賣到家場景，大火的預制菜場景也找到了“時尚瘦身”的光盤新玩法。記者在叮咚買菜APP看到，肥腸雞、奧爾良雞腿、冬菇滑雞、雪菜黃魚、醬爆豬肝、魚香肉絲等多個預制菜菜品已陸續“上新”，分量都“瘦身”到200克至300克間，滿足“一人食”場景。

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“小份量、一人食是今年公司商品研發的重點方向。”叮咚買菜商品運營負責人趙文濤告訴記者，針對辦公室等不適合開火的場景，叮咚買菜最近研發出了“叮叮袋”系列，主打微波即食的小份量預制菜，即環保又能“一頓吃光”，目前預制菜部門還在規劃小份量的一人食火鍋餐、一人食燒烤等新品，從源頭幫助消費者杜絕“舌尖浪費”。

小份菜被融入產品設計和供給結構

如果說餐飲商家是實踐“光盤行動”的一個點，那么外賣平臺、生鮮電商平臺則是一個面，在積極引導商家、消費者“厲行節約”的過程中可發揮更大的能量。

“從將‘適量點餐’融入產品設計，到建立平臺規則，我們正在持續推動商家提供‘小份菜’等餐品，優化供給結構。”美團平臺相關負責人告訴記者，去年12月，美團發布《2022年小份菜洞察報告》，為商家開展小份菜經營提供詳細指導。數據顯示，美團外賣平臺提供小份菜的商戶數與相關菜品數量比2020年增長接近一倍。截至今年，在美團平臺已有超過92萬餐飲商戶提供超過560萬種“小份菜”。

今年4月，中國飯店協會又聯合美團青山計劃發起了“小份飯助力糧食節約”系列活動，推動商家優化主食供給。如今，大米先生、云海肴、老鄉雞等商家開始推出外賣“小份飯”，米飯、饅頭等主食提供的分量是常規分量的一半，大約在150-200克，持續優化餐品供給結構。

小份菜、小份飯自上到下被融入產品設計和供給，從一定程度上也引領“光盤行動”形成風尚。趙文濤介紹，叮咚買菜從2020年起推出“一頓吃光”系列的小份量凈菜，上線3年來，從最開始只有4個商品到如今形成數十個商品的“矩陣”，年環比增長達到240%以上，還跑出了“荷塘小炒”等百萬明星單品。

探索減少食物浪費系統路徑

對于平臺而言，倡導“光盤行動”還能做得更多，餐廳不太擅長的人工智能等技術，在平臺上卻能實現。

從源頭上，“智能調度”“智能要貨”正在成為平臺端減少食物浪費的“智囊”。美團相關負責人介紹，美團餐飲系統已上線“智能要貨”功能，在進貨環節，基于歷史銷量和旺淡季、節假日變化，智能預估餐廳的合理進貨量。叮咚買菜相關負責人介紹，平臺通過智能算法和智能調度等技術驅動產業鏈升級，可預判前置倉的貨品需求，在源頭降低小份預制菜的耗損。

記者了解到，清華大學環境學院、中國連鎖經營協會以及美團近日還開展了“中國餐飲行業減少食物浪費路徑量化評估”項目，通過多種方式的調研測量，對不同就餐場景下消費者食物浪費情況的跟蹤分析，總結餐飲行業減少食物浪費的良好實踐，綜合評估餐飲行業減少食物浪費典型舉措的減污降碳績效，提出我國餐飲行業進一步減少食物浪費的可行路徑及發展方向建議。

　　作者：徐晶卉

　　編輯：張懿

責任編輯：戎兵

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