濟南鮮為鮮餐飲有限公司董事長李敏：實實在在做生意用心用情贏人心

時間：2023-08-05 02:31:32來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

【本報記者李潔瓊】記住一個城市，或許是一道風景，或許是一種味道；愛上一種味道，或許是因為他鄉遇故“香”，或許是源自信任和品質的認可。濟南鮮為鮮餐飲有限公司董事長李敏在“魚”上下功夫，用十余年的時間做到了“被記住，被愛上”，目前在全國擁有近40家直營店面，不斷探索創新，成了中國板燒魚餐飲品類的“第一個吃螃蟹的人”。

在各大商場綜合體，一到飯點便會有人排隊等候用餐的“老板戀上魚”，到底有什么“過人之處”？老板戀上魚品牌的董事長李敏說道，“實實在在做生意，實實在在贏人心，唯有以更加優質的食材及更加用心的服務‘老板戀上魚’品牌才能走得更高更遠。”

如今提到“老板戀上魚”已是廣為人知，可回憶到創業之初，并非易事。

“剛開始的時候，我們只是一家海鮮家常菜餐廳，沒有自己的特色，雖然菜的口味沒有問題，很多顧客吃了都說好，但就是叫好不叫座。”李敏說道，餐飲業看似是個誰都可以做的行業，可正是這種看似低門檻的行業，反而競爭更加激烈，生存下來都是問題，更別提建立品牌，做全國連鎖了。

“我就想一定要做別人沒有的東西，一定要做不一樣的東西”。創業伊始，正值“鐵板燒”等品類盛行，而魚又是一個相對健康的品類，經過了夜以繼日的思考和實踐，李敏帶領他的研發團隊終于打破常規，開始真正意義上的創業。

如果說開始，李敏只是想經營好一家小飯館，做個小老板，那從此刻，李敏已悄然轉變了思路，逐漸用運營管理的思維方式，重新思考和架構屬于他自己的美食之路。

與其更好，不如不同。李敏憑借他多年在餐飲行業打拼的經驗，加之多年在運營管理、品牌建設等方面學習，打造差異化，是他認準的方向。李敏首創板燒魚的做法，還起了個有趣的名字“老板戀上魚”。

說到這個名字，很多人只是覺得就是因為老板愛吃魚。李敏卻解釋說，其實這里面有兩層意思。首先，老板戀上魚的“老板”名稱源自重40斤超大號鐵板，從廠家直接定制鍛造的特殊材質和密度的“章丘鐵板”，直徑將近50公分，獨一無二，所以叫老板；第二層意思是指所有食客都是或即將是老板，寓意好運來臨。

可見，李敏在創業之初就重視品牌建設，不但在“表面”下功夫，更是把最大的力氣放在了“內在”。

李敏將“老板戀上魚”定位于做中國板燒魚餐飲品類的NO.1，憑借“招牌板燒魚+家常菜”的餐飲模式，讓顧客有更多選擇，更舒適的就餐體驗。活魚現做，將鐵板燒與川菜技法完美演繹，外焦里嫩，麻辣鮮香。一經問世，“老板戀上魚”便成為很多食客偏愛的“那一口”。

“做中餐最大的問題就是很難做到標準化，尤其是做中餐連鎖，如何保證全國40家店，菜品在味道和品質上始終保持一致，成為我們在不斷壯大的過程中遇到的問題。”李敏說道，餐飲行業產業鏈漫長，從采購、存儲、配送工序，到驗收冷藏、清洗消毒、烹飪，再到面向C端的堂食、外賣，以及相應的門店擴張和管理，每一環節都存在著影響餐飲品牌擴張的門檻。

關關難過，關關過。李敏逐漸摸索出中餐標準化的破局之路。2013年，李敏投資1000多萬元，打造純綠色養殖基地，從源頭保證品質，重新構建配料加工廠，確保配料味道的統一和質量的穩定，為實現品牌穩定發展奠定基礎。

如今，“老板戀上魚”的供應鏈已升級到第四代。從最初的“添加劑+冷凍”的西方工業化方式，進化為以“自然的美味”為理念、標準化為手段，從而實現為顧客創造更極致、更新鮮、更健康的味道。

“老板戀上魚”在全國建設多個供應鏈央廚基地，秉承著“能冷鮮不冷凍，能當天不隔夜，能天然不添加”的理念，始終堅持產品研發，并在原本的菜品不斷精簡，不斷打造“爆款”，形成“板燒魚+13大爆品”的產品矩陣。

據介紹，老板戀上魚目前擁有超100萬粉絲會員，排隊已經成為常態。但很多顧客其實是非常愿意排隊并且樂在其中的。究其原因，還是李敏帶領團隊，靠前服務、心系顧客。除了活魚現做獨特的口味，性價比高，李敏還推出了一系列優化顧客服務的舉措，包括：等餐區免費發放水果和爆米花、進店落座后贈送養胃粥和水果/蘿卜，還有踐行“客戶第一”的四大承諾：等位送菜、家常炒菜使用花生油、所有菜品不使用味精、菜品不滿意無條件退換等。

他知道一切從顧客的角度出發，才能收獲顧客的信任和支持。

經過了十余年的發展與探索，在李敏的帶領下“老板戀上魚”從兩三家不起眼的小店，發展成全國連鎖餐飲品牌，并且獲得“2017—2019年連續三年大眾點評必吃榜品牌”“2020-2021連續兩年山東省地標餐飲品牌”“2021年CCTV-10《家鄉至味》推薦菜”等眾多行業獎項及榮譽。

（編輯顏皓）

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