普通餐飲到底該怎么破局？#同城熱門

時間：2023-08-05 02:24:01來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

這條視頻足足花了我兩個月的時間來總結，值得所有的餐飲小白來學習和借鑒。如何讓一家平平無奇的餐飲店在內卷如此嚴重的市場中脫穎而出？下面我給大家拆解一下我這兩個月操盤的一個案例。

今年5月底，一個老大哥給我打電話說，他花100多萬在九眼橋開了一家火鍋店，已經連續虧損4個多月了，再怎么虧下去就沒法干了，問我有沒有辦法來救一救。于是我就抱著試一試的心態，我說去看一看，到店以后我感覺位置還是不錯的，就在九眼橋的老馬路邊上。

然后我就參觀了一下整體的環境，看了一下廚房的動向，以及研究了一下菜單，看了一下他們主打的菜品以及每個菜的價格。順便就點了一桌淺嘗了一下，吃了一個多小時。大概就是飯點上客的高峰期，8點鐘左右加我這一桌總共三桌。總體下來就是環境沒特色，環境沒特色，然后味道說的過去性價比一般。

我想大多數老板都經歷過這種狀態，就是活不好也死不了。好在這個大哥比較有實力，可以一直往里貼錢。接下來我就打開了他們的某評跟某團，一共零零星星的十多個評價，三點幾分。抖音賣了20來單，開業4個月，平均每天的營業額3000來塊錢。在九眼橋這個地方投資100萬，一個月的營額不到10萬塊錢。5月份我看了一下只賣了7萬多塊錢。還得是大哥啊，這個放一般人手上早就堅持不下去了。

老大哥拜托我說，一定要把這家店好好干一干拉回來，畢竟投那么多錢是吧，誰的錢都不是天上掉下來的。我這一下子也摸不著頭腦，我得回去想了一晚上，給他們出了一個方案。這個方案總共就分為三步。

·第一步就是打基本功，簡單點來說就是強調服務，優化菜品，調整價格。

·第二步就是完善動向。每天早晚必須跟員工開一次會，強調服務的整個流程。從客人進店、餐買單的整個過程都要做到標準化顆粒化。

·接下來就是調整菜單，置頂一下必點菜跟引流菜，對比一下同行的價格，每個菜比同行便宜一丟丟。

·第二步最關鍵的就是搞流量，門店位置已經決定了自然曝光量。

→還有第二種，平臺的流量。

→第三種就是拍視頻、自媒體的流量。我看了一下店里的構成，絕大多數人還是沒法拍的，因為很多連普通話都說不太標準，所以只能把重點放在了平臺的流量上面，某團跟某評。

具體怎么操作呢？先打三榜，好評榜跟銷量榜。收藏榜就比較簡單一點，在你店門口架一個包子鋪，還是甜點攤，還是小吃點，反正點一個收藏，點個打卡可以免費換我一個喝的或者小吃，這個比較簡單。

·第二個就是好評榜。好評榜就是客人點一個好評我給你送一罐飲料，或者送一道免費的菜。這個是要給店長和員工下達考核目標的，比如說給店長下達，每個月你必須給我做200條好評。做不到怎么樣，做到了又怎么樣？這個就是好評榜。

·第三個就是銷量榜。銷量榜是最有含金量的，這個是比較考核到一個店里的業績。這個是毋庸置疑。對于這種店來講破局的方法只有一種，就是要出一個極致性價比的套餐來打爆它。

·第三步就是不斷迭代。不斷迭代就是要保持80%的工作固定不動，20%的工作永遠保持迭代。這個迭代指的不光是產品上的迭代，也有可能是服務上的迭代，或者說工作效率上的迭代，甚至是營銷策略上的迭代。只有這樣我們的工作才有活力，才能保證我們在這種激烈的競爭當中立于不敗之地，然后沒了。

就這三點，用兩個月的時間考核了3點之后產生了什么樣的化學反應呢？5月份的營額只有7萬多，6月份就已經被我拉到了18萬多。接近19萬日均超過了6000。上個月就是7月份的時候營業額被我拉到了25萬多日均超過了8000。目前這家店已經是九眼橋好評榜的第二，銷量榜剛剛跌出前十在11、12的樣子徘徊。

目前這家店生意已經趨于穩定。接下來我會想辦法把午餐時間多做點營業額，豐富整個營業額，爭取能夠幫他們突破月營額30萬。其實餐飲就是這樣，簡單也挺簡單的，難真的還蠻難的，因為細節太多。但是做餐飲永遠繞不開這幾個話題，比如口感、品質、服務、環境、性價比永遠繞不開這些話題。

只有基本功做扎實，所有的流量，包括這些所謂的工具才能對我們起的上是正向的意義，不然有可能是一把雙刃劍。如果也是餐飲老板在經營過程當中也遇到了一些問題，歡迎打在評論區，這里有可能會有解決方案。街巷里火鍋(九眼橋店)休息中10：30-00：00，餐廳詳情>有包廂付費停車有衛生間空調開放，武侯區一環路南一段老馬路15號一樓焦距您28.2公里駕車33分鐘。

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