餐飲市場需求釋放企業加速創新場景

時間：2023-08-02 19:29:01來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

本報記者鐘楚涵蔣政上海報道

餐飲業正在逐步恢復。國家統計局發布數據顯示，2023年1-6月，全國餐飲收入24329億元，同比增長21.4%；限額以上單位餐飲收入6230億元，同比增長23.5%。2023年6月，全國餐飲收入4371億元，同比增長16.1%；限額以上單位餐飲收入1134億元，同比增長15.4%。

與此同時，同慶樓（605108.SH）、全聚德（002186.SZ）等公司發布業績，在上半年實現同比增長或者扭虧為盈。此外，西貝等行業頭部企業也表示上半年業務在不斷恢復和增長。

逐漸恢復

全聚德2023年半年度業績預告顯示，今年上半年，歸屬于上市公司股東的凈利潤為2600萬元至2850萬元，對比去年同期扭虧為盈。全聚德在公告中表示：“2023 年上半年，隨著客流恢復，餐飲市場消費得到明顯釋放，疊加春節和五一節消費旺季因素，餐飲市場迎來強勢復蘇。”

同慶樓2023年半年度業績預增公告顯示，預計2023年半年度實現歸屬于母公司所有者的凈利潤為12529萬元-16952萬元，與上年同期相比增加493.32%-702.78%。

的水平，而且有所增長。在春節、元宵節、情人節、五一節、端午節等節點，西貝全國門店都出現了用餐高峰。端午節期間，西貝莜面村到店客流增長近100%，用餐高峰時段排隊時間平均半小時到一小時。”

一并增長的還有貝外賣業務同樣增長顯著，同比增長約41%。”

楊國福方面向記者表示：“全國基本為加盟店，根據門店收銀后臺得到的數據，今年上半年公司的營收和毛利均同比有所增長。同時，今年上半年新簽約815家門店，比去年同期增長140%。”

美團方面提供的數據顯示，餐飲堂食來看，上半年北京、上海、杭州、昆明、成都、三亞、西安等城市堂食訂單量均有明顯增長。其中，北京、上海、杭州、昆明等城市增長超四成。

在外賣方面，美團外賣數據顯示，2023年1月1日-7月1日，飲品類外賣訂單比去年同期增長41%。在飲品細分品類中，酸奶外賣訂單比去年同期增長122.3%，咖啡外賣訂單比去年同期增長121.8%。在細分餐品類中，燒烤類外賣比去年同期增長40%。

對于餐飲企業上半年的恢復情況，餐飲行業分析師林岳向記者表示：“餐飲行業在2023年上半年的表現算是在各行各業里面比較搶眼的，旅游出行及周末經濟帶動了餐飲的強勢復蘇，大部分撐下來的品

艾媒咨詢CEO張毅向記者表示：“2023年上半年，餐飲行業是全國眾多行業中恢復最快、成長最高的行業之一。整個市場呈現出活躍的狀態。總體來看，餐飲行業是持續恢復的，這點值得肯定。”

消費需求發生變化

在餐飲業消費者需求的變化上，張毅表示：“應該說消費需求還是發生很大變化。首先，消費者對于衛生安全更加注重，尤其對于餐廳的環境、食品的安全，包括原材料和成品等；其次，比如說像無接觸配送、外賣等的需求提升；第三，對于綠色食品以及餐廳品質有了更多追求。另外，現在健康已經成為主流，消費者對于健康餐飲越來越重視。食材安全，產品的新鮮、營養、健康尤其重要。”

西貝方面也指出：“對行業而言，永遠不變的是顧客對‘好吃’的追求，對‘安心’的追求，對‘性價比’的追求，這類基礎需求在任何一個時代都不會發生改變。西貝莜面村今年提出一個重要的產品理念：更加綠色、天然、有機、健康，要用更多的有機食材和天然食材來替代西貝門店當中從兒童餐到成人食品的各種原材料。目前，西貝專業兒童餐已經實現了部分有機食材的升級。西貝現在有12萬畝的有機燕麥基地和加工廠，實現全門店有機莜面供應。”

海底撈方面提供的資料顯示，從門店消費情況來看，今年人們社交型聚會明顯增加。越來越多的人選擇與三五好友或者家人一同前往就餐。此外，近期演出市場復蘇、暑假避暑游的到來，更是讓深夜聚餐需求進一步釋放。

海底撈方面提供的資料顯示，近年來，海底撈不斷發力夜宵場景。一方面屢推夜宵新品，其中不少產品得到消費者喜愛；另一方面，海底撈不斷打造夜宵消費場景，如在2022年卡塔爾世界杯期間，海底撈推出球賽夜宵新品，打造主題店和等位區“MINI看球吧”，還在世界杯時段推出“夜宵卡”。“我們希望能不斷擴展夜宵菜單，引入更多夜宵群體喜好的菜品，并通過更多個性化服務和創新消費場景，不斷超越傳統夜宵的界限。”海底撈相關負責人介紹道。

對于行業之后發展，張毅指出，下半年有幾點值得關注：第一，直播和短視頻是值得關注的。第二，產品和顧客之間的互動，比如私域、視頻號、抖音號等值得關注。

記者注意到，目前已經有餐飲品牌十分重視直播。海底撈方面提供的資料顯示，今年3月17日-19日，海底撈在抖音平臺開啟320生日嘉年華官方直播，邀請何廣智等脫口秀演員分享與品牌的故事。活動期間，官方直播間曝光1.4億，銷售破億，成為首個正餐官方直播破億品牌。

美團方面向記者提供的資料顯示，外賣直播為餐飲品牌帶來新增量，直播間不僅能幫商家賣貨，也成為餐飲品牌發新品的重要場合，并開拓更多新玩法。直播間可以為品牌有效拉新，活動直播帶來的大流量曝光為品牌獲取了不少新客，核銷訂單中有42%來自該品牌新用戶。此外，直播間還成為餐飲品牌新品發布的重要場合，在6·18神券節直播中，星巴克、海底撈等品牌選擇在外賣直播間發布新品。

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