關店！這些知名餐飲品牌永遠消失了…

時間：2023-08-02 19:20:35來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

作者: 餐企老板內參王盼王楚湉1.它們“凍死于上半年寒冬”回顧過去半年，北京上海遭遇重創，全國多地禁止堂食，“三高一低”重壓未減，餐飲人的日子怎一個慘字了得，本就是強弩之末的不堪最后一擊，尚有幾分家底的也元氣大傷。我們整理了上半年部分閉店的相關品牌，其中不乏曾經風頭無數的網紅品牌，以及二十多年的國民老品牌。此外，也有不少外來品牌“掘金失敗”，決定退出中國市場。從各個品牌動態來看，暫且可分為“永久閉店”和“大面積收縮”兩類。一些品牌難抵重壓，永久閉店，成為“時代的眼淚”。例如，曾引爆小紅書的GROM冰激凌，剛開業就在上海掀起了意式冰激凌熱潮，因其口感獨特以及異域風情而備受消費者喜愛。占地兩層elato熱潮”曾摘下“世界最佳餐廳酒吧”稱號的Sober Company 酒吧，從2017年開業至今，連續6年入圍亞洲50佳酒吧榜單，連續3年入圍全球50佳酒吧榜單，并保持著“中國大陸最佳酒吧”的頭誕生于2004年的品牌，也在2022年3月1日宣布終止運營，僅剩的五家門店也全部關閉。巔峰時期，含著“金湯匙”出生的東方既白開出了一百家門店，但由于定位過于籠統，沒有跑出自己的特色，只得永久關閉。在韓流鼎盛時期進入中國的途尚咖啡；以及上海老牌西餐廳M on the Bund和查餐廳，也都在上半年永久閉店。還有一些品牌，雖然沒有永久閉店，但也出現了大面積收縮的情況。比如火鍋賽道的兩個明星品牌“賢合莊”和“電臺巷”，前者在陳赫的明星光環下，2019年和至善簽約后快速開店，當年就狂飆500多家店，后來門店數量一度達到800多家。那兩年里，關于賢合莊的熱詞和播放量，全網超過23億；電臺巷曾被電視劇《流金歲月》帶火，上海人民廣場直營店更是創下3000人排隊的記錄。而今年6月份，根據財經網報道，其北京、武漢、西安、廣州、深圳店鋪疑似“大撤退”，而上海門店中，人廣旗艦店和虹口足球場店，均已顯示暫停營業。流金歲月電視劇，第一集取景地就在電臺巷火鍋店內同樣收縮的還有一個炸雞品牌：Popeyes炸雞，這是一家2020年從北美“漂洋過海”來的洋品牌，當年一進上海就大有高舉高打之勢頭，“火遍全美”、“圈粉碧昂斯、卡戴珊姐妹”等夸炸的標題輪番轟炸上海吃喝玩樂自媒體。甚至有報道稱，為了爭奪即將售罄的三明治，在美國有人“拔槍相向”……然而，上海旗艦店開業不到一周，便收獲了近200條差評。這其中既有接待量大大不足導致的服務紕漏等問題，也有群中對于菜品的失望。媒體過度宣傳+長時間排隊，大大增加顧客期待值，但實際產品讓人失望，于是“怒寫評論”。2020年爆紅的北美炸雞店Popeyes 曾創下最高8小時排隊記錄從那時起，不少人便嗅到了“網紅品牌”的危機，當品牌和產品內核無法承載巨大的熱度，網紅注定也不長久。果然，兩年時間過去，Popeyes炸雞幾乎“全軍覆滅”。麥吉奶茶店也閉店10家，這個被周杰倫MV帶火的奶茶品牌，在倫敦、東京、首爾、橫濱等城市，都有分店。2019年6月進入杭州，開出了中國大陸首家門店。當時火爆到什么程度？門口早上8點排長隊，200人里160個都是“黃牛”，排隊要等4小時，外賣小哥光跑腿費2.清但并不為敗局“背鍋”分名噪一時的網紅店，為上海閉店相關品牌Lady M、GROM、Sober Company 酒吧……這些靠著精致輕奢快速走紅的品牌被拋在了一邊；克莉絲汀、M on the Bund、查餐廳……此類的老品牌也難以支撐高昂的租金。不僅咖啡甜品難以生存，火鍋、烤魚也“傷亡慘重”，紅極一時的電臺巷也風光不再。2、明星“退”潮，市場對“陳赫派”有了新思考幾個月時間內，明星餐飲被罵上熱搜好幾次。從陳赫賢合莊加盟商集體維權；到關曉彤代言的天然呆爆出負面；再到周杰倫MV帶火的麥吉閉店10家；與明星有不少“瓜葛”的電臺巷也“氣數已盡”……上半年，不少明星餐飲的矛盾都起源于加盟模式異常，大量加盟商虧錢，多至百萬、千的同時，也早已挖好了針對加盟商和針對明星的坑，這本質上是一場TOB的生意。最后，加盟商成了被干煸的韭菜，而明星則成為招商利器。市場漸漸明朗，“陳赫派”們也漸漸清醒起來。賢合莊加盟商集體維權3、網紅難長久，“排大隊”漸漸失去吸引力進入2022年，說起“網紅”，有兩個重要的信號是——網紅餐飲店的“熱度”周期在縮短；同時，網紅也進入了“追貧”階段，最典型的例子是去年還大熱的“脆皮烤五花”紛紛垮臺，有的改成了成本更低廉的“脆皮烤土豆”。從2013年中國“網紅餐飲元年”開始，近10年時間，網紅餐飲們已經找到成熟的操作流程：造氛圍、造故事、造流量、收割顧客。當這套“流水式造星”成為爛熟于心的套路，網紅們也講不出新的故事來了。再加上各方成本飆升、消費欲望減退，“網紅們”的生存境地變得格外窘迫。網紅一詞，似乎和“套路”、“短命”、“韭菜”等詞匯捆綁在一起。Lady M開業初期人聲鼎沸，和現在形成強烈對比LADY M關閉中國內地門店的消息也讓不少消費者“震驚”，這個承載了不少俊男靚女記憶的網紅蛋糕，“四點起床、排六個小時、70多元買一塊”的盛況讓不少人記憶猶新。不夸張的說，LADY M是貴婦下午茶的引領者，也宣布將在9月10日之前半年關閉中國內地的門店。面對市場的討論，雖然品牌方火速官宣“后續或將采用直營模式經營中國內地地區”，但這個網紅品牌熱度褪去也是可見的事實。此外，“網紅店”似乎也變得有了爭議性，一些餐飲品牌甚至不愿意被貼上“網紅”的標簽。4、外來的“和尚”不好念經，高開低走是普遍途尚咖啡退出中國，也讓不少從業者感慨。和多樂之日、必品閣同屬于韓國希杰集團的途尚咖啡，曾經以8000億韓元（約合人民幣43億元）被出售，2010年中國首店開業，2014年全球首家旗艦店落戶上海，2017年門店數量36家。而在今年3月下旬，官方發布了一篇“告別信”，宣布僅剩的三家中國門店也將關閉。其實，外國品牌在國內“高開低走”現象非常普遍。比如之前的咖啡陪你、MangoSix等。今年除了途尚，還有Lady M、GROM、Popeyes等。這些外來品牌，以咖啡、烘焙、炸雞為主要產品，靠“輕奢潮流范兒”打響中on the Bund”。克里斯汀現狀前者巔峰時期在上海就開出了543家，全國1000多家，是國民心目中的“老字號”，如今被爆欠稅292萬，已注銷900多家分支機構；后者作為在外灘經營了23年的傳奇西餐，幾乎見證了這座城市的成長，也成為許多人西餐的啟蒙。遺憾的是，餐廳于今年2月15日歇業。此外，東方既白、查餐廳、途尚咖啡等“年頭”也都不小。面臨時代的不確定性、新生品牌的“圍剿”以及消費者注意力的比如海底撈上半年再閉店68家；星巴克閉店400家，最新第三財季顯示，中國市場季度營收暴跌40%；肯德基第二季度新增69家（相比過去開店速度大幅度下降），百勝中國旗下的首個完全本土化的中國品牌——東方既白，也結束在了18歲。對于不少中小品牌來說，頭部品牌就如同“流量收割機”，而從頭部中分得流量，也是十分正常的。如今，空置率大大提高，新增品牌不能自帶流量，對于很多品牌而言，陷入“被動收縮”的境地。3.關店潮還會持續多久？滯不前，僅按年增長0.6%。換句話說，至于這波關店潮會持續多久，加速出清的狀態會衍生出什么結果，目前并沒有明確答案。當下，可參考的大致數據是：中高端餐飲大多恢復到去年的30%，基本都還在血虧；休閑正餐恢復50%-60%左右，勉強維持；好的快餐恢復70%-80%，算是最佳的。看起來客流在漸漸恢復，但商務社交減少，拉低客單價，而家庭客群則對“性價比”更注重。餐飲人的壓力依舊很大。不過，如果今天餐廳無法

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