紫光園、南城香、吉祥餛飩、袁記云餃等一批扎根社區幾十年的品牌借機逆勢而起。更有海底撈、星巴克、西貝、永和大王、喜家德等連鎖餐飲品牌扎堆布局社區業務。

外行看熱鬧，內行看門道。當很多餐飲人還在觀望、糾結時，很多先入局者早已在“悶聲發大財”了。

在社區餐飲火爆的背后，成功入局的關鍵是什么？

如果想要入局又該如何改變模式，抓住這波紅利？

今天，給各位餐飲同學分享3個做社區餐飲成功的案例，揭秘它們成功的秘訣！

01海底撈

精準鎖定年輕消費群

海底撈之前的經營模式都是入駐商場或臨街商圈，門店面積大，依靠品牌和服務效應，不愁客流和營收。

門店到“啄木鳥計劃”，也面臨巨大經營壓力。

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去年7月，海底撈成立全新業務板塊“社區營運事業部”，并形成了“外賣+社群+直播+線上商城”的社區營運模式。

其業務經營方向主要是外賣、外帶，通過社群運營、O2O實現線上線下流量的聚集和轉化，并在產品和套餐設計上有別于堂食體驗。

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如：海底撈推出外賣“青年套餐”后，10天累計銷量近3萬份；還上線了滿足年輕消費者“一人食”、“兩人食”的預制菜。

針對夏季深夜聚餐的場景需求，海底撈每晚21點，在全國近1000家門店上新四大品類、十款夜宵新品。如：“夜宵三劍客”：牛蛙鍋+鹵菜+小龍蝦，還有多種口味的冰粉，4款精釀啤酒。

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抓住多元化場景需求

“顧客在哪就去哪”，海底撈除了精準抓住年輕消費群外，還在不斷擴展多元化場景。

比如，在外賣燒烤上，從最開始的家庭聚餐場景，到借助“露營風”，試水戶外燒烤，上新了室外專用的燃氣烤爐，近一步滿足戶外聚餐需求。

據悉，海底撈社區運營中心還將不端優化、迭代產品，“預制菜、烤串、鹵味和啤酒，都在其研發清單中。已推出的產品，如:川香椒麻魚、金湯酸菜魚、缽缽雞及好吃有趣的甜品，像雙椰冰淇淋、南瓜蛋撻，飲品桃桃茉莉，都賣的很好。”

02南城香

定位為：全時段社區餐飲 

與海底撈社區業務主做外賣服務不同，南城香的社區餐飲定位主要為堂食。但對于想要做大規模的社區餐飲來說，更關鍵的在于構建場景，做好全時段運營。

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2015年，南城香首創了“全時段社區餐飲”經營模式，將營業時間延至16個小時，早上做早餐，中午做午餐，下午做下午茶，晚上做晚餐，滿足不同時間段進店顧客的就餐需求。

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全時段運營不只是簡單地延長經營時間，而是在三餐上，還提供早午餐、下午茶、夜宵，最大程度地滿足飽腹、休閑、提神、社交等屬性。

除早餐外，南城香的三大招牌：電烤羔羊肉串、安格斯肥牛飯和金牌蝦仁大餛飩，也幫助其盡可能多地滿足了更多顧客的需求。

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性價比高+產品品質高

當然，社區餐飲的特征主要是健康、新鮮、實惠、便捷，所以南城香的菜品定位不是更好的廚師做貴的菜，而是選擇更好的食材和過程管控，確保菜品新鮮、健康、實惠。

南城香3元無限量的7種自助粥類、飲品

社區餐飲主要做老顧客和回頭客生意，只要周邊的居民愿意再來復購，才能保證門店的良好經營。為此，南城香還提出了“五大承諾”：

原材料看得見；超時10分鐘未上桌的餐品免單；水果小菜免費自助；米飯免費添加；不合格產品免費退換。

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很多餐廳做全時段但卻無法保證菜品品質。因為廚房打烊了，客人進店后，吃到的可能是就餐高峰期剩下來的飯菜，自然品質會下降。

但南城香創始人汪國玉曾強調說：“即使在用餐低峰期，也得提供給客人高品質的飯菜。”

比如，南城香的餛飩是保鮮的半成品，無論客人何時來，都可以快速現做，保證出品。

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當前，南城香建立了自己的中央工廠，可以標準化出品，保證顧客在哪一家店吃到的口味都一樣。

同時，也更好地滿足了社區餐飲中，顧客對便捷、實惠、好吃的需求，進而確保了南城香的顧客可以不斷再來，實現品牌盈利！

03京天紅

社區居民的“餐桌食品一站式供應商”

“來自虎坊橋 始于一九九一”的京天紅便民食品商店專門面向社區居民，和一般的便利店（如：全家、羅森）不同，這里只銷售“現烤、現做”的食品，定位是社區居民的“餐桌食品一站式供應商”。

京天紅的社區店品類為“主食+鹵味+炸貨+中式點心”，幾乎融合了最受社區居民喜愛的熱門品類，但并非大雜燴。

主食類有：老北京人愛吃的炸糕、糖火燒、發糕、糖花卷、麻醬燒餅等，也有包子、餃子，甚至早餐煎餅。

中式糕點類有：蜂蜜蛋糕、核桃棗糕等傳統糕點，也有肉松小貝、夢龍卷、泡芙、麻薯等新中式烘焙。

熟食類有：各種風味腸、豬蹄、鳳爪、鴨翅、醬牛肉、烤雞等，還有口水雞、茄汁鲅魚、五彩涼皮等涼菜。

覆蓋社區居民一日三餐

經過我們仔細分析后，發現它的產品結構很適用于社區，它用“主食廚房+鹵味檔口+中式點心”的復合型門店，實現了全場景、全時段、全客群的覆蓋，滿足社區居民一日三餐的需求。

像主食、拌菜、鹵味、糕點滿足全場景需求；包子、饅頭、餃子和熟食等，又滿足了全時段需求；而炸貨、糕點和烘焙則滿足全客群需求。

當然，京天紅的產品價格也全覆蓋，既有低價的包子、饅頭，也有高價的鹵味。

每個做社區餐飲的，都想抓住顧客的一日三餐，但具體應該怎么去跑通模式、兼顧成本，京天紅社區便民食品商店的探索或許能給我們提供些許啟發。

社區餐飲店的流量只有社區和周邊的人群，經營的時間、范圍和人群有限，想要吸引更多的人群、獲得更多盈利，可以盡量往“三全一小一老”的經營邏輯靠近。

社區餐飲的底層邏輯：“三全一小一老”原則

“三全”1.品類全

，可以學習南城香上午買早餐、中午做午餐、晚上做晚餐。包子、餃子、餛飩，面食、炒菜等，盡量滿足不同消費者需求。

2.人群廣泛

，社區開店更多的是做回頭客生意，你可以有主服務人群，再逐漸輻射更多人群。

3.全天營業，社區餐飲主要成本在于租金，你不可能跟餐飲品牌大店比，只中午或晚上營業，

能夠覆蓋全天不同時段的消費場景，你就鎖定了更多人群。

“一小一老”

社區餐飲主要是滿足周邊居民日常就餐需求，沒有社交屬性，對服務要求也不太高。

家庭消費居多，而每家都有“一小一老”（小孩和老人），這兩類人的時間比較寬裕，只要抓住了小孩、老人的口味，也就潛在地抓住了這個家庭的需求，小孩、老人愛吃就會長期光顧，也直接帶來營業額的提升。

另外，值得一提的是，口味跟性價比是社區店的必備條件，想做回頭客生意，產品口味不好、價格太高是大忌，只有“親民、便民、惠民”的社區店，并真正為社區居民提供好吃、實惠、健康、便捷的服務才是長久經營和盈利的根本。

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