說到餐飲店的體驗，很多老板有個疑惑，有些小店，亂七八糟，烏煙瘴氣的，有什么體驗呢，結果人家生意爆火。其實，那同樣是一種體驗，想把“烏煙瘴氣，亂七八糟”做到顧客喜歡，并不容易，那是一種街頭文化。很多人以為豪華裝修就可以做出用戶體驗，老一輩消費者也許還吃這套，而新一代消費者根本不買豪華裝修的賬，他們喜歡的是符合自己審美，有趣，有創意，有互動，符合當下心情的環境。這就讓我們在不增加成本的前提下，有了無限提升顧客體驗的可能性。

如果你的店在裝修時就有好的創意和體驗設計。那是最好的，如果沒有，在后期的店內裝飾以及設施用品上也可以下些功夫。比如，我給一家飲品店設計了一個幸運整點的體驗——店家定制了一批帶有LED彩燈和定時器的餐桌，所有餐桌的定時器連接在一個電腦的定時器軟件上，從開門到閉店，每個整點就會有一張桌子上的燈光隨機亮起，隨之店內音樂響起，這桌的消費就可以免單，店員上前祝賀，氛圍體驗很好，很容易給顧客留下良好的體驗和記憶，而成本呢？每天營業12小時，也就是12個免單，飲品店客單價并不高，成本自然也不高。如果你的店客單價很高，也可以改為打折，或者送菜。

如果你說你們家店規模小，連定制桌子的錢也不想花，那還有更簡單的方法，你定制一些餐具，一部分寫著免單字樣。比如你是開面館的，顧客吃完食物會露出碗底，盤底，可能顧客會驚喜的發現，面碗或是小菜碟子上有免單字樣，那一定會非常開心，這不僅僅是免單一碗面或是一個小菜那么簡單，更有抽中盲盒的博彩心理。如果在配一些“鴻運當頭”“財源廣進”之類的吉祥話，顧客會更開心，自然對你們家的記憶和好感度會大大提升。

實際操作中要控制好免單數量，以及把免單送給誰，比如，這桌消費很高，就可以免單一碗面，少一些的就免單個小菜，不要每桌都有免單，那樣損失了利潤，顧客也不覺得有什么驚喜，一次翻臺有兩單就可以了。總之，操作得當，也就相當于打了個七折，但效果比直接給顧客打七折要好的多。

其他方面，比如店員著裝，工作流程，餐品的特殊吃法，就像上面提到的叫花雞的案例那樣，也都可以制造體驗，

如果這些都沒有，也可以通過舉辦一些互動活動制造體驗，比如大胃王比賽，或者留出一個舞臺，廚師可以表演特色菜烹飪，或是顧客可以上臺唱歌之類的。

比如，廚師在臺上表演，顧客可以競猜烹飪原料是什么，產地之類的，猜對的免費獲得這道菜品。這就加入了博彩元素和知識分享元素，誰不想展現自己的博學多才呢？誰又不想猜一下試試運氣呢？獎勵不大，但大家會玩的更開心。這對于一些很有特色，很有講究的菜品也是很好的傳播方式。

又或者玩套圈游戲，套中寫著什么小吃菜品的牌子，就送什么。可能東西不貴，但顧客在意的是這種互動，以及套到東西在朋友面前的面子，這就是包含社交元素的體驗。

如果你說這也搞不了，那在角落里擺個抓娃娃機總可以吧？讓等人的或是先吃完的顧客可以消磨時間，你可以作為會員積分消耗，也可以是掃碼付費，都可以提高顧客的體驗。

作者簡介：美國全球餐飲連鎖品牌Tutti Frutti中國區總裁、清華大學EMBA總裁班講師、餐飲領域投資人

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