大店“潮退”嗎？餐飲頭部都在關停旗艦店了！

時間：2023-08-01 07:59:57來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

?作者 | 餐飲老板內參張鰻魚01大店“潮退” ？最近，大家都在“小店化”。一個明顯征兆是：餐飲旗艦店、實驗工廠店、研究所店等大店模型，正在陸續被關閉縮減或調整經營模式。??但同時，今年的消費者似乎也更能理解餐飲品牌們的處境，“都挺難，低定價撐不起大店的成本也是正常，畢竟我自己都要交不起房租了。”??02從大店到小店品牌們經歷了什么的鋪面空了出來，讓頭部品牌有機會逆流而上、搶占先機。同時，創造勢能、敢開大店，成了不少品牌的策略：市場越是挑戰四起，越應該放手一搏。于是我們看到，不少曾經以小店為主的品牌，開啟了轟轟烈烈的“大店化挑戰”：往往選在城市核心商圈地標，用巨大的招牌LOGO、閃耀的門頭視覺，帶給顧客十足的震撼力。畢竟大店能更好展示品牌能見度和內涵，有利于快速打響第一槍。從戰略層面來說，這無可厚非。除了自身的原因，一些好的商圈點位，也希望能有強勢的頭部品牌進駐，往往是首店、個性旗艦店才有更好的“談判籌碼”，從側面也促進了大店的誕生。??從大店到小店，是餐飲時代風向的輪轉，同時，也是企業積極求變、根據市場需求及時調整的策略，多少有些“壯士斷腕”的魄力。03小店化會是長時間的風向嗎？看看大家是怎么做今年也被稱為“復蘇之年”。在“小店化”這件事上，我們可以清晰看到，餐飲品牌們正在嘗試探索多種可行模式。比如烘焙賽道經歷了風云變幻，品牌們最近忙著推出各類“專門店”，吐司專門店、貝果專門店、瑞士卷專門店等等，暫且不論價格如何，但專門店意味著更集成的效率和更專一的出品，相應的面積也會有所縮減。???“社區大牛”紫光園，60平方米的店日營業1萬元，做社區百姓的一日三餐，貼地飛行。其經典的“檔口模式”也在復蘇之年重新升級。新的檔口模型相當于一家餐廳擁有2個檔口，一個做現蒸現賣，另一個售賣鹵味。“以前每天兩個高峰期，現在達到四個。”總結：事實上，是否要探索小店，取決于品牌本身的定位。有的品類自帶小店模型的基因，而有的品類原本就需要更充足的空間，讓顧客有更好的體驗。“小店化”并非新物種，但，在這個特殊而內卷的時代下，撥開迷霧、回歸理性的餐飲人，正在小型而精細化的門店中尋找“盈利最優解”。

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