多元化需求推動預制菜“量身定制”發展

時間：2023-07-31 04:23:53來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

今年2月，中央一號文件發布。文件提出，“提升凈菜、中央廚房等產業標準化和規范化水平，培育發展預制菜產業”。這是預制菜首次被寫入中央一號文件，預制菜產業受到政府、行業、企業和消費者的高度關注。

日前，賽迪顧問發布的《2023中國預制菜企業競爭力百強研究》報告顯示，在2020年以前，中國預制菜行業以深耕預制菜多年的預制菜加工企業為主，且主要銷售渠道為B端為主C端少有涉及。隨著生活節奏加快，“懶人經濟”的形成，C端客群對預制菜的需求提高，市場熱度逐漸提升，吸引了大批預制菜上游農業生產龍頭企業，以及下游餐飲類龍頭企業等紛紛加入，快速布局預制菜業務。上游企業憑借其原料掌控優勢、下游企業憑借其渠道協同優勢，在預制菜領域占據一席之地。

以專注于預制菜的研發、生產和銷售的味知香為例，其在發展初期就針對B端和C端不同人群推出了不同的產品品牌，其中“味知香”品牌主要銷售給C端客戶，“饌玉”品牌主要面向餐廳、酒店、食堂等B端客戶。這有利于強化品牌認知，針對不同客群特征進行品牌推廣及宣傳。另一方面，味知香還不斷推出“味知香工坊”“搜香尋味”“味愛瘋狂”等新興品牌打造多元品牌矩陣，滿足多元化產品需求。

7月23日下午，記者在北京市豐臺區物美大賣場看到，不少消費者在選購預制菜產品。一位在熟食區選購產品的劉女士對記者說：“中午和朋友一起在外面吃的飯，晚上回家想自己做，太復雜的菜做起來麻煩，就來超市看看有沒有合適的預制菜，剛剛轉了一圈，發現沒有太多新菜，最后計劃買個烤豬肘，回去用空氣炸鍋加工下就行。”

記者注意到，消費者對預制菜的選擇不再局限于常見的羊蝎子、紅燒肉等傳統菜品，各類空氣炸鍋美食格外受到消費者青睞，油條、春卷、雞米花、小酥肉等與空氣炸鍋搭配的預制菜在小紅書上被諸多博主推薦。消費者對預制菜產品的需求離不開“便捷”“個性”等關鍵詞。

天眼查數據顯示，截至目前，預制菜相關企業6.3萬余家，其中，2022年新增注冊企業1690余家，2023年新增注冊相關企業430余家。從成立時間來看，43.5%的相關企業成立于1—5年內。

快速發展的市場，也促使相關政府部門不斷完善政策指引。日前，山東省農業農村廳啟動山東預制菜“十大品牌、百強企業、千優產品”推介活動。河南省開封市發布《開封市綠色食品集群培育實施方案》，實施預制菜升級行動，銜接預制菜上下游產業，推廣“現代農業+加工中心+中央廚房+電子商務+消費體驗”于一體的預制菜產業發展新模式，打造特色鮮明、輻射面大、帶動性強的產業集群。

各地相關政策持續出臺、各種相關標準不斷完善，市場規模穩步增長，越來越多的企業加碼預制菜領域，預制菜產業發展按下“加速鍵”。《2023中國預制菜企業競爭力百強研究》中指出，預制菜加工企業也要注重產品多樣化差異化發展。受地域分布影響，中國各地預制菜產業發展各具特色，預制菜生產企業應基于當地產品特色和文化，針對不同的人群生產細分產品，針對不同的用餐場景調整產品結構，進而實現差異化競爭，增加市場份額。同時，企業可實現定制化、高端化，為消費者個人“量身定制”預制菜產品。隨著消費者多元化需求的提升，當前預制菜品類發展存在一定的局限性，可面向糖尿病人群、減肥人群或特定食物不耐受人群等進行產品研發，推動企業差異化發展。

文|記者閆利

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