蔥爆牛肉

魯菜

咸香

“牛肉”和“蔥爆牛肉”

人類在新石器時代開始馴化牛，一開始起源于中亞，后來傳至中國，古代主要用于農耕，很長一段時間都是高級的祭品。牛在中國文化中是勤勞的象征。秦朝時秦始皇統一六國后下令民間不能私宰耕牛。《禮記·王制》有記載，“諸侯無故不殺牛，大夫無故不殺羊，士無故不殺犬豕，平民無故不食珍”。不過《禮記·內則 》中記載“牛炙 ( 烤牛排 ) 、 牛 ( 醬牛肉塊 ) 、 牛膾 ( 醬 牛肉片 ) 、牛修 ( 牛肉條 ) 等等。”可以說是在政府的管控下，依然阻擋不了人們對美味的研究。

《水滸傳》中英雄配美酒和牛肉的名場面，令人印象深刻，林沖、宋江、武松、魯智深、石秀、阮氏三雄和吳用等都有相關吃牛肉的描寫。北宋朝也是發展農耕，牛肉是違禁食品，他們吃牛肉代表了造反精神。“大碗喝酒，大口吃肉”成為了一種豪氣的精神象征。武松打虎前，喝了18碗酒，叫了四斤以上的牛肉。宋代單位和現在還不一樣，1宋斤=640到661克，可以說是異常大胃王了。

蔥爆牛肉具體的起源未知，魯菜起源于商朝末年，蔥爆牛肉是魯菜中齊魯菜的代表，以清香、鮮嫩、味純著稱。

蔥爆牛肉

制作工藝

原料

主料：牛肉。大蔥、

輔料：芝麻、蒜、生姜、醬油、小米辣、油、干蘑菇、黃酒、鹽、米醋、芝麻油等。

制作工藝

食材準備

新鮮的牛肉洗凈清水浸泡兩小時后撈出，控干，順著紋理切薄片然后加芝麻、蒜末，姜絲，黃酒，鹽，醬油等調味料腌制，大蔥（一般用蔥白）洗凈切斜片，

制作蔥爆牛肉

鍋內加油，燒八成熱后下牛肉片、和大蔥爆炒，炒熟以后，接著放入大蒜末和適量的米醋、鹽炒勻，加點兒芝麻油即可出鍋。

牛肉營養豐富，全身是寶，對人有補脾胃，益氣盤，強筋骨，治虛損等療效。是目前市面上常見的人們日常食用肉類。好的牛肉可以通過一看，二聞，三摸的方法來辨別，好的牛肉看起來肉皮沒有紅點，肉色有光澤，紅色均勻，脂肪潔白或淡黃色；聞起來有牛肉正常的氣味；摸起來彈性，指壓后凹陷立即恢復，新鮮肉表面微干或微濕潤，不粘手。

現在有許多牛肉的美味菜肴和小吃，青椒牛肉、涼拌牛肉片、紅燒牛肉、水煮牛肉、西湖牛肉羹、胡蘿卜燉牛肉、土豆燒牛肉、孜然牛肉、白切牛肉、醬牛肉、拌麻辣牛肉、西紅柿牛肉湯、牛肉串、牛肉火鍋等等都值得一試。

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