報告出品方：

以下為報告原文節選

------

1.當我們在談論餐飲供應鏈時，我們在談論什么？

供需雙方共同推動餐飲連鎖化率的持續提升——廣義的預制菜應用

需求端：消費場景增加和連鎖化率提升為預制菜的增長注入動力。供給端：產業鏈各環節專業性不斷提升，冷鏈倉儲物流技術提供必要條件。

餐飲供應鏈定價的核心：效率！

2.速凍行業：效率不休，速凍不止

社會效率的不斷升級有望帶來速凍行業的快速生長

社會效率提升預計將持續拉動行業創新與增長。社會效率的進一步提升催生了中央廚房需求，加速了預制菜行業的發展，近年實現快速崛起。2021年我國共有超過6.9萬家企業名稱或經營范圍包含“速凍、預制菜、預制食品、半成品食品、即食、凈菜”的企業，速凍半成品有望成為速凍行業的新增長點及未來發展的新趨勢。

速凍火鍋料賽道景氣度高，集中度有望提升[gf]27a2[/gf]火鍋行業由于具備易標準化、高自由度和社交功能而廣受消費者青睞，高于中餐行業整體增速。速凍火鍋料具有休閑食品屬性，受益于便利店的高速擴張，需求或進一步增長。速凍火鍋料競爭格局較為分散，未來市占率有望加速提升。

預制菜行業市場規模可期

從發達國家發展歷程來看，半成品市場發展較早，目前已經較為成熟，2020年，美國/日本市場規模已達454/236億美元，2017年日本速凍食品消費中調理半成品占比已達到66.4%，已成為餐食消費產品中的絕對主力。而我國速凍食品市場主要產品仍以水餃、湯圓等米面類產品為主，主要企業包括三全、思念等，品類較為單一，2019年我國餐飲食材規模約1.4-1.6萬億元。從行業驅動因素來看，隨著經濟發展、消費升級、生活節奏加快、外賣團餐興起、冷鏈運輸、大數據等多因素疊加發展，我國預制菜行業供需增長，市場迅速擴容。長期來看，隨著我國預制菜行業占比達到60%以上，有望實現3萬億元以上規模，未來存有較大發展空間。

速凍食品銷售渠道分為餐飲渠道和家庭渠道，餐飲渠道主要為農貿市場批發和廠家經銷商直供，家庭渠道主要為商超。餐飲渠道客戶看重產品性價比、標準化以及廠商的供應效率，而家庭渠道客戶更在乎品牌力、在乎產品是否能滿足飲食習慣上的需要。目前餐飲行業發展較為迅速，并且由于餐飲行業的社交屬性，我們認為餐飲行業的消耗量會超過家庭的消耗量，速凍食品龍頭企業未來或將目光更多的聚焦在餐飲渠道。

餐飲渠道的競爭，更多的是專業化分工的競爭

3.冷凍烘焙：美味與效率的有效平衡點

冷凍烘焙技術出現，將產品使用周期大幅度延長，大大縮減下游門店工序。冷凍烘焙技術并非新物種，歐美及日本等國家應用已較為成熟。

冷凍烘焙食品較預包裝產品和現烤產品具有顯著優勢。冷凍烘焙食品的出現綜合了預包裝產品和現烤產品的優點，并彌補了其不足。一方面，冷凍烘焙食品具備預包裝產品的部分優點，通過中央工廠進行規模化和標準化生產，具備更好的食品安全保障、更強的質量控制能力、更高的生產效率，從而產品的穩定性更高，食品安全風險更低。同時，冷凍烘焙食品的保質期較長，但與預包裝食品不同，冷凍烘焙食品通過冷凍儲存方式保證產品質量，不添加防腐劑，較預包裝產品更健康，安全性更高。

---報告摘錄結束更多內容請閱讀報告原文---

報告合集專題一覽 X 由【報告派】定期整理更新

（特別說明：本文來源于公開資料，摘錄內容僅供參考，不構成任何投資建議，如需使用請參閱報告原文。）

精選報告來源：報告派

電商/ 零售/ 物流/ 餐飲/

電商行業跨境電商生鮮電商農村電商內容電商社交電商二手電商 O2O 團購社區團長服裝行業兒童服裝紡織服裝服裝定制女裝男裝羽絨服休閑服飾快時尚時尚產業她經濟女性群體消費者趨勢網購直播行業抖音快手快遞行業食品行業餐飲茶飲新茶飲飲料咖啡預制菜團餐休閑食品鹵制品輕食代餐方便食品速凍食品進口食品有機食品珠寶首飾黃金行業鉆石

冷鏈服務業務聯系電話：13613841283

標簽:

食品安全網 ：https://www.food12331.com

上一篇：全國餐飲職教校際聯盟成立 促進數字餐飲健康發展

下一篇：餐飲美食014-大口吃肉的牛肉