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南方財經全媒體記者彭敏靜 高慧超 實習生 梁雅泳 王旭霜 珠海報道

“分切一只雞，要用57款刀片。”作為食品設備刀具細分行業的龍頭企業，廣東研基精密五金有限公司董事長馬炳國深刻認識到，隨著預制菜的品種和數量增多，切割的細分要求更高，設備的升級需求也隨之而來。

在廣東珠海近日舉辦的首屆預制菜裝備產業大會上，廣東研基精密五金有限公司上榜“智造預制菜·裝備企業創新案例TOP20”。

在接受南方財經全媒體記者采訪時，馬炳國表示，目前公司刀具設備產品類型已近8000種。切割的物料不一樣，要求不一樣，導致解決的方案也不一樣。

“刀片就如手機芯片，決定了手機檔次、功能及耐用度，但刀的品質卻是客戶經常忽略的重點。去皮、切脂肪、切紅肉、切白肉、切筋膜，不同種類的食品或部位分切，用刀都不一樣。”馬炳國如此形容切割背后的復雜性。

當前，作為食品設備刀具細分行業的龍頭企業，廣東研基精密五金有限公司已經針對預制菜市場提供精細化分割方案。

在廣東珠海舉辦的首屆預制菜裝備產業大會上，南方財經全媒體集團“智造預制菜”系列創新案例課題組發布“智造預制菜·裝備企業創新案例TOP20”，廣東研基精密五金有限公司成為上榜企業。

“由于預制菜很復雜，而國人食材要求高，有些食材所在部位刁鉆，再加上不同菜系各種花樣的切割要求，少量生產可以人力代替， 大量生產需要設備來代替人手。一致性的切割特殊部位，需要量身定制解決方案。”馬炳國舉例，剛完成一個成功的解決方案，為企業把雞背肉與雞架分離，細分切割，將食材妥善利用，為產品增值。

在馬炳國看來，隨著預制菜產業的高速發展，凍肉切割需求巨大，針對凍肉冷凍切割會是未來的重點。 但凍肉溫度低，硬度高， 刀具的設計與品質要求更高。

下一步，刀具市場還有哪些進步空間？

“我們要解決切割后肉的重量精度問題。因為精度不好、切不好會掉肉末，會導致肉重量不準確。這也意味著，對刀片的要求非常高，所以我們現在在不停地提升切割精準度。”馬炳國說。

馬炳國還透露，研基精密正與五邑大學、香港科學園等機構共同成立刀具研究中心，把大灣區科研與制造力量結合起來， 提供刀具耐用度與鋒利度的測試方式以及新物料研發，向高質量刀具發展，以迎合大量上市的預制菜產品。

策 劃：杜弘禹

專題統籌：荷焱 李振

新媒體統籌：譚婷 張楠

設計統籌：林軍明 鄭文靜

記 者：彭敏靜 高慧超

實習生： 梁雅泳 王旭霜

編 輯：喻淑琴

出 品：南方財經全媒體集團 21財經客戶端

冷鏈服務業務聯系電話：13613841283

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