如果你來到西安旅游的話，古城的特色美食是一定要品嘗的，無論是大餐還是小吃，無論是街巷市集還是大雅之堂，西安的各種美味，都可以拿的出手，來西安品嘗各種美食小吃，也是西安旅游的一大特色體驗。

近些年，隨著餐飲業的快速發展和西安游客數量的逐年攀升，加上人文美食紀錄片《千年陜菜》等一系列陜西美食相關影視劇熱播，“陜菜”也逐漸成為西安餐飲業的主流。

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而且陜菜種類繁多，無論是官府菜、市肆菜、休閑菜，還是鄉村菜、清真菜、大眾菜，都涌現出大量的品牌店鋪，也成為西安美食的代表，如今，外地人來西安，陜菜是必吃的一項美食。

2019 年，西安市旅游餐飲總收入達到了約800億元，其中，小吃、特色菜品、火鍋等是游客在西安旅游過程中最常品嘗的美食。

西安旅游餐飲消費以中餐為主，約占總消費的80%以上。而西安的小吃和夜市則是游客們必去的地方，平均每人每天的餐飲消費在80元左右。

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搜索某評也顯示，西安和“陜菜”有關的店鋪，有1611家，和街頭市井小吃不同的是，陜菜餐廳集小吃、正餐于一體，不管是淺嘗一味還是大快朵頤，什么樣的游客需求，都可以滿足。

在陜菜品牌餐廳方面，除了傳統的老孫家、西安飯莊外，近幾年還涌現出了長安大牌檔、遇見長安、醉長安、醉美長安等知名連鎖品牌。

面對如此大的游客餐飲需求，所有菜品現做是不可能的，預制菜才是解決之道，大大小小的陜菜館子，普遍使用預制菜，已經是行業內人盡皆知的事實。

以西安傳統名菜葫蘆雞為例，如果現做的話，沒有一個小時是不可能出鍋的，而到了西安的餐館里，上菜時間基本不會超過10分鐘，這就是預制菜的優勢。

除了上菜速度快之外，味道還原度高，也是陜菜預制菜的一大特點，幾乎涵蓋了陜菜的所有品類。

《陜西預制菜行業調研報告》顯示：2022年陜西省預制菜市場規模約400億元，占陜西省規模以上食品企業主營收入的約20%，占餐飲業年收入約40%。

陜西省目前擁有預制菜（食品）加工企業400余家，各類經營主體爭相進入這一賽道。陜西各地也紛紛針對預制菜產業開始發力：

石泉縣，富硒食品預制菜產業園已修建標準化廠房33萬平方米，入駐預制菜企業10家，打造“全國富硒食品產業強縣、西北預制菜之鄉”。

陜西預制菜科技產業園，在楊凌總投資3.5億元，將通過預制菜標準化、工業化生產，形成一二三產業融合發展，著力將園區打造成年產值100億元的預制菜產業園區。

小六飲食、小楊烤肉等傳統餐飲企業，也紛紛進軍預制菜領域。

2022年，全國預制菜市場規模達4196億元，同比增長21.3%，預計2026年市場規模將超過1萬億元。

可以想見的是，將來西安餐館里除了少部分確實需要現做的菜肴之外，絕大部分都將是預制菜的天下，無論是肉夾饃、涼皮這樣的小吃，還是葫蘆雞、帶把肘子這樣的硬菜，不出十分鐘，都可以端到顧客的面前。

但是從健康角度來說，用新鮮的食材現炒現做，煙火氣十足始終是讓人安心的飲食，然而這一點，對于下館子的人來說，似乎越來越難了。

預制菜的發展，無論是成本優勢還是時間效率，終歸是市場發展的大趨勢，對于傳統的陜菜烹飪方式也是一種沖擊。

在國內頭部的連鎖餐飲企業里，預制菜占比已經高達80%以上，當廚師的出品和消費者的需求都變成一個標準后，陜菜到底有還有沒有自己的特色，是要打一個問號的。

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