隨著社會的進步與發展，各行各業門檻都在不同程度地提高，就連我們一直所說門檻低的餐飲行業，也在不停地提高，這里所說的餐飲門檻，不僅指的是開餐飲店的成本，更是指越來越多其他行業，學歷更高，玩法更豐富的人，參與了其中。

前一階段聽說，海里撈的儲備店長，都已要求是本科學歷。

既然整個行業的文化素質在提高，那么為了不落伍，我們就有必要對餐飲行業高頻使用的10個行業詞做充分了解。我稱之為餐飲行業“黑話”。

人效：餐飲店總的營業額除以人數，得到每個人貢獻的銷售額。此概念主要目的是衡量門店員工產值，如果人效過低，我們要想著調整組織結構，或者優化作業流程。

坪效：餐廳每平方米所能產生的營業額。此概念用來評估我們的門店，面積是否合理，門店模型是否恰當。往往一些大店的坪效小于檔口店。

品效：每個產品所能帶來的營業額。此概念主要用于優化產品結構，保留“現金牛”“明星”產品，扶持“潛力”產品，淘汰“瘦狗”產品，來降本提效，讓我們的產品更鋒利。

時效：一天當中產生交易額的時間段。此概念幫助我們梳理清楚，餐廳一天當中時間的輕重緩急。比如正餐商家，一般晚上會比較忙，那么我們在員工排班的時候，就可以按需來排，對于上午和下午比較閑的時候，可以安排員工摘菜洗菜等備餐活動。提高整體時效。

動線：顧客，員工，器具和食品在餐廳中的流向。分為顧客動線，服務動線和后廚動線。我們規劃動線，是為了讓整個餐廳運轉的更加流暢，效率更高，讓我們的餐廳單位時間內產出更高。

SOP：標準作業流程。針對餐廳運行的方方面面，我們將流程規范化，標準化，有利于我們餐廳出品和服務更加穩定，也利于新員工培訓學習。最好的狀態就是，餐廳中每個人都是一顆螺絲釘，整個系統是平穩運行的。

SKU：在售商品數量。所謂“菜單越厚，利潤越薄”商品在于精而不是多，當下充分競爭商品社會，我們找到自己品牌的定位，規劃好招牌產品，然后圍繞著招牌產品有邏輯地延申，適可而止。

QSC：分別代表質量，服務，清潔。產品過硬，服務細致，清潔放心，這樣餐飲店哪個客戶不愿意去呢？

毛利：食材成本占銷售額占比。用于衡量此品類利潤空間，只有有了足夠地毛利空間，我們才有利潤空間，才能做產品的升級，服務的提高，才有存活的機會。

出品率：實際出品數比上理論出品數。此概念用于評估后廚原材料的使用效率，如果出品率低，我們就要深入到后廚去找到問題所在，從源頭上控制產出。

以上是餐飲行業經常用到的10個行業名詞，我們學會后，將讓我們的工作變得更加高效，表達的也更加清晰，希望對你有所幫助！

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