做為一個籌備30家店的老餐飲人，這個話題對小白很有價值。中餐門店的籌備比較復雜，需要從全局考慮，提前規劃。相信好的開始等于成功的一般。

那么開家餐飲店的流程是什么？（上干貨，用甘特圖）

一、項目分析

找準自身定位，評估資金、資源的優勢，做好投資預算，財務預算，將可能發生的費用列好清單，包括房租、設計費、轉讓費、裝潢、證照、設備、桌椅餐具、人員招募、水電煤氣等等

要預留投入資金的10%做流動資金，量力而行，同時有后續儲備資金。創業開店投資要留有余地，而不是去賭博。在此基礎上結合競爭對手分析自己的優勢，實施差異化定位。好項目要通過系統評估，數據說話。

二、產品定位——目標顧客需求分析，

我這里說的產品，包括不限于菜肴，還有環境、服務設計。結合區域客戶的需求，做定位。對于經營者而言，就是賣什么給誰。賣什么就是產品，賣給誰就是目標客戶。確定餐廳主要服務的顧客類型，從而才能決定餐廳的一系列核心問題。

三、店鋪選址

項目、人流類型與商圈的匹配度才是盈利的根本，進行市場調查，尋找市場好的地段，不一定要人多，根據你所開店的特點，對癥下藥，物色正確的消費對象。只有正確的選址，經過多方面的考慮衡量才能夠最大化地在前期規避風險。

四、門店租賃

1.要看商鋪房產證的原件：上面有該商鋪可作使用的范圍，有很多商鋪是不具備可作餐飲的資質。

2.在工程測量排定以前不要匆匆簽房租合同：因為從簽字之日起就相當于開始計算房租了。最佳狀況一定是：簽完合同之后馬上工程測量、設計、動工、可縮短整個工程周期。

3.如果可能向房東要裝修免租期：不管你計劃裝潢成什么樣，要告訴他你非常重視裝潢，需要大動工，免租期指簽約后開始的一段不需要支付租金的日期段。通常租約內的開始日期指免租期之后的第一天。一般免租期為1個月，面積超過150平米的可以再往上加。因為你可以讓工程流程提前完成，利用好免租期內的時間來進行開業促銷，這段日子是不收房租的!

4.如果樓上就是居民樓：一定要三思。如果居民投訴你的排煙，有關部門會為了和諧，把你給和諧掉的！

五、門店取名

1.目標客戶。目標客戶是誰，男性還是女性，定位年齡段多少，月收入多少，喜歡哪些特色菜例，裝修風格例，整體色系例。好名字是一個好工具，令人印象深刻不斷想起。很多餐廳起名字比較失敗的原因是，起了一個業主個人非常喜歡的名字。但是這個名字顧客卻不喜歡，到底哪個更重要，毋庸置疑。

2.引人注目，悅耳動聽，蘊含美好愿望。

六、證照辦理

1.《營業執照》辦理

2.《食品經營許可證》辦理

3.《消防手續》辦理

4.《環保審批》辦理

5.《工商執照》辦理

6.《稅務登記證》辦理

七、裝修設計

1.定位：裝修設計的要點是，每個細節都以盈利為導向，為盈利服務。一個手指點出去，和五指握成拳頭打出去的效果是不一樣的。以產品及目標客戶進行定位。

2.預算：需要綜合的是產品結構和價格結構。裝修要有度，要在短期內能夠從利潤里分攤掉首期的裝修。對于初次創業涉足餐飲的新手而言，更重要的是規避風險。退一萬步講，萬一經營不善，設備可以搬走賣掉，而裝修是搬不走的。所以，對于新手仍然建議不要投資太大，要充分考慮風險承擔能力，裝修定位以低成本切入比較合適。

3.合理：這里的合理除了費用的合理，還有很重要的就是布局的合理。布局的合理是指充分考慮動線，動線指運動的路線。比如走動路線操作路線，既要考慮顧客的動線，又要考慮員工的動線。

4.亮點：如果沒有亮點，這家餐廳的裝潢最多也就是過得去。亮點的作用是為了讓低成本的裝潢，讓人看起來沒有廉價的感覺，有感性的喜愛。門頭的logo，一幅貼合的畫，一盆別致的植物陳列架等等。

八、人員招募

通常來說，一家餐廳的人員包含三大類。

1.是管理人員;

2.廚房人員-比如廚師;

3.服務人員-比如服務員;

九、設備采購

設備大致可以分成內場和外場兩大類：內場以產品制作為主;外場以環境服務為主。內場設備根據產品而定。先確定產品，然后從產品的進貨到儲存到加工到制作成品的每個環節配備需要的設備。

十、原料采購

一般餐飲做成成品出售，都會需要主料、輔料、調料。從成本考慮，建議的思路是：肉類，可以采購冷凍的，因為通常可以儲存18個月；生鮮類，1-2天采購一次；蔬菜類，因氣候原因會導致水分蒸發，所以每天辛苦采購加工啦。

過多的采購，會造成資金的積壓、產品的報廢、庫房的占用。過少的采購，會造成產品的斷貨、顧客的抱怨、士氣的低落。合理的采購是一門綜合的科學，需要精密的計算。

十一、產品試做

當工程裝修完成之后，所有設備到位，所有人員到位，所有原料到位。接下來重要的就是，把一些產品從原料開始，整個流程制作一次。產品則作為一次員工激勵。

這樣做的目的：1.分析設備器皿等物件的定位，是否需要做必要的調整；2.看一下員工的配合程度；3.試試廚師手藝；4.提升一下士氣。

十二、開業促銷

開業促銷的思路簡單來說就是，針對你的目標客戶，促銷你想要產品，并且客戶喜歡的產品。

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