連鎖餐飲最近在干什么？90%的連鎖餐飲企業入局預制菜！

時間：2023-06-13 09:43:30來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

2021·CFA餐連盟

據中國連鎖經營協會發布的數據顯示，2020年疫情防控形勢最嚴峻的期間，有超90%的連鎖餐飲企業開始出售半成品和預包裝食品。據工商注冊信息顯示，截至2021年4月底，我國在業存續的預制菜相關企業共有7.19萬家。2020年間，預制菜相關新注冊企業1.25萬家，同比增長9％。

相關研究機構分析預測，目前中國的預制菜市場存量約為3000億元。若按照每年20%的復合增長速度估算，未來六七年中國預制菜市場可成長至萬億元級規模。

截至目前，小編不完全整理近40家餐飲連鎖店都會或多或少地擁有自己品牌的預制菜，其中“自熱鍋”是現在餐飲連鎖店投入最多的。

知味香的開頭

今年，4月27日，蘇州市味知香食品股份有限公司正式登陸上交所主板，成為“預制菜行業第一股”。

味知香成立于2008年，專注于半成品菜的研發、生產和銷售，產品包括肉禽類、水產類及其他類數百種菜品，建立了以“味知香”和“饌玉”兩大品牌為核心的產品體系。隨著一二線城市里年輕人工作強度越來越大，耗時耗力的傳統烹飪方式越來越顯得麻煩，速凍主食、預制菜食品逐漸成為了繼外賣之后996一族們的另一省心選擇。

伴隨味知香“預制菜第一股”的熱度，珍味小梅園、眉州東坡旗下王家渡食品等先后獲得千萬級融資。

不只是不做飯的年輕人熱愛預制菜，甚至多達九成的連鎖餐飲也一并入局預制菜，市場規模從2017年的約1000億元增長至2020年的約2600億元，預計2021年超過3000億元。

疫情的推進

隨著去年的疫情開始，更多連鎖餐飲企業為解決現金流，也面向消費者推出了更多“方便菜肴”，推行“中央廚房+預制菜”的模式。

其中，海底撈旗下的蜀海供應鏈推出“開飯了”系列。此外，西貝則推出專門售賣“預制菜”的品牌——“賈國龍功夫菜”，更是重金投入中央廚房項目，項目一期預計2021年下半年建成投產，年產值50億元。另一方面，“為保證年輕消費者下廚不翻車”，盒馬在“3R”（即烹、即熱、即食）領域加大投資，7月，叮咚買菜開始布局線下早餐店“叮咚早上好”，主打預制菜加熱即售、基本產品只需要復熱即可，在上海已開出3家店；預制菜品牌“尋味獅”完成數千萬元天使輪融資，由源碼資本和天圖資本聯合領投完成；8月，永輝超市推出自有品牌“輝媽到家”，正式進軍快手菜賽道。

預制菜的未來

首先來個小課堂，可能還有許多小伙伴沒明白預制菜到底是什么？

預制菜按照加工程度和食用方便性，可以分為以下三大類別（簡稱3R食品）。

一是即食食品（Ready to Eat）：

指開封后可以直接食用的調理制品，如即食泡椒鳳爪、雞腿和罐頭等。

二是即熱食品（Ready to Heat）：

指只需經過加熱即可食用的食品，如近年來非常流行的速凍快手菜，包含小龍蝦、魚香肉絲、羅宋湯等等。

三是即烹食品（Ready to Cook）：

只需要進行一定烹飪步驟才可食用的半成品材料。

餐飲連鎖紛紛入局預制菜，資本也同樣入局餐飲和預制菜；如此，資本對于“餐飲連鎖+預制菜

”模式，更是double。預制菜的火熱，無非就是戳到年輕人沒有時間，不會做飯但又想吃上家里的熱菜熱飯的痛點，以及疫情原因的推動。

CFA2022第11屆上海國際餐飲連鎖加盟展，不再單單只有餐飲連鎖加盟，更加入了最有話題度的“3R食品”——預制菜，讓展會更多地深入餐飲，也同樣是餐飲零售新賽道熱鬧非凡。CFA餐連盟，致力于持續推動中國餐飲品牌連鎖化進程。