餐飲連鎖需要做大做強不得不看的知識要點！

時間：2023-06-13 09:34:14來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

原標題：餐飲連鎖需要做大做強不得不看的知識要點！

從古代的驛站、客棧、酒家到現代的餐飲文化的改變，都有時代的烙印，餐飲發展至今呈百花齊放之勢。而互聯網的出現，又讓現代餐飲迅速升級，行業競爭如同百舸爭流。

據同花順數據顯示，今年關于美食餐飲類融資數據共有23起，單筆融資額小到1000萬元、大到20億元的都有。“餐飲業此前市場比較分散，但頭部企業增速超過行業整體增速。由于頭部企業上下游基礎建設完善，全國性品牌和大的連鎖企業開始顯露優勢，餐飲業面臨頭部企業集中度加強的整合機會。”華映資本主管、合伙人王維瑋在接受《證券日報》記者采訪時表示。

中國連鎖經營協會的年度調研顯示，據國家統計局數據，餐飲業2020年實現收入3.9萬億元，同比下降16.6%。但擁有500家門店以上的大型連鎖企業，在2020年第四季度實現收入同比正增長，表現好于國家統計局的行業整體水平。

疫情從發生到現在，推進了餐飲業連鎖化的發展趨勢，數字化覆蓋與增長也成為顯著發展趨勢，餐飲業經歷了新消費時代下資本市場推動產業化發展的過程。

餐飲企業的發展之路—連鎖化

隨著我國餐飲連鎖行業不斷發展，營業額、門店數量、從業人數等均不斷上升，區域集中度不斷提高。

我國餐飲業已進入經營模式連鎖化和行業發展產業化的新階段。餐飲連鎖企業是經營同類餐飲服務產品的若干企業，通過餐飲連鎖經營模式組成一個聯合體。餐飲連鎖企業的標準化、統一化、規模化的經營形式與傳統餐飲單店經營相比具有明顯優勢。

而對于餐飲連鎖化品牌化趨勢下的企業運營管理，我認為有四個關鍵要素：標準化、數字化、供應鏈能力以及員工管理。

· 標準化

對于計劃連鎖化發展的餐飲品牌，標準化不僅可以使連鎖企業獲得正當的外部性利益、規范連鎖經營秩序，還可以使得連鎖企業對“店鋪”快速復制，有助于培育企業核心競爭力。

開展連鎖經營標準化，要樹立標準化的經營理念，制定顧客體驗的標準，建立完善的標準體系和標準的動態機制，建立標準化信息系統。

01.在資金成本能控制的情況下，可以用設備解決的問題，盡量不要用人工去解決，當然這是以最終產品質量為導向。如果資金有限，那就人為添加標準記號，類似上面提到的爐火大小。

02.多使用西餐中的定量勺，比如說1盎司定量勺、1茶匙、1.5茶匙等，讓員工少用電子秤。因為在沒有管理人員一對一監管的情況下，只有極個別人會自覺去用電子秤。而高峰期，時間上也不允許他們這樣做。

03.手工操作動作規范視頻化，必要時多角度拍攝。培訓師傅會走，視頻記錄卻可以長期保留。

·數字化

互聯網給餐飲業帶來的沖擊不僅獲取客流的方式、運營推廣的方式在改變，更要經受管理和經營的多重考驗，因此信息化將成為新餐飲時代餐飲企業的核心競爭力。

在信息化的基礎之上，建立起數據化和精細化的管控能力，可以為餐飲企業的發展保駕護航。

利用數據與互聯網無邊界的信息網絡，還原門店經營場景、經營狀況。其中一些重要的數據，比如門店的客流量、營業額、人均、開臺率、翻臺率等，這些是數據采集中最基礎的部分，但是對于大部分餐飲企業來講，還沒有意識到數據的重要性。

大數據對企業管理與發展具有顛覆性作用，所有系統（聯鎖云）數據互通共享，不同業務流程無縫流轉，提高了企業的管理水平與市場應對能力，推動了企業迅速發展。

· 供應鏈能力

在火鍋、燒烤等傳統的熱門領域，供應鏈重要程度已經成為行業共識。尤其是在企業規模化到了一定階段后，供應鏈能力成為了企業的核心競爭力。

小豬查理川式烤肉擁有專業的食品研發團隊和供應鏈系統，保證了食材的安全與放心，統一配送，及時送達各加盟門店，穩定可靠的食材供應鏈不論季節更替還是市場變化，都能保證穩定供應，并且能夠大大降低采購成本。

·員工管理

溝通、激勵、授權是餐飲連鎖企業管理員工的重要課程。在進行高效地溝通時可借助先進的系統（聯鎖云）打破部門與部門之間的信息滯后，打破孤島，所有數據互通共享，不同業務流程無縫流轉；

企業要求員工百分之百的投入工作，高效的完成任務，激勵手段是不可少的，激勵本身就是對員工工作的認可。同時也是樹立榜樣的手段，也是人性化管理的表現。激勵有物質的，也有榮譽的，采取恰當的激勵方式，是現代管理者提高管理效率的有效手段；

連鎖餐飲企業在企業管理中，管理者往往把管理行為當著是權力，如果將管理權力化，在某些事情的處理上會產生會出現不必要的紕漏，從管理的角度看卻是個巨大的紕漏。看似兢兢業業的管理者，最終會精力不濟累癱在崗位上，使企業陷入低效的狀態。其實采取授權賦能激活員工的主觀能動性才是管理的目的所在。

聯鎖云是中國餐飲后端經營管理系統的建設專家，倡導業務財務一體化經營理念，系統的導入，幫助企業建立三大體系，兩大機制。其中三大體系為：供應鏈體系，財務核算及分析體系，降本增效管理體系；兩大機制為：周成本分析機制，月度經營分析機制，已經1000+家企業驗證。在轉向大數據管理轉型的道路上，聯鎖云為您保駕護航。

對于餐飲企業自身而言，30%的餐飲企業在五年左右，大概會有30%的品牌提升度。過去靠自有現金流擴張的餐飲企業，未來可能需要借助資本的力量，來避免被開啟連鎖化擴張的競爭對手反超。

未來誰能好好落實以上四點，并找到適合自身企業的發展之路，誰就有可能在這萬億級市場新一輪的競爭中搶得一席之地，成為下一個新經濟餐飲巨頭。返回搜狐，查看更多

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