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作為全球首創從數字化采購升級到供應鏈雙邊賦能采購方和供應商的SaaS網絡平臺，我們做過很多成功餐飲供應鏈解決方案，針對本問題，可以給大家分享一些好觀點，希望能幫助到你。

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食品供應鏈很復雜，因為它涉及從生成到餐桌的食品的每一個接觸點。根據所涉及的食品類型，該過程可能有多個階段，例如農場、加工、分銷和零售商。以下是你需要了解的有關此過程面臨的一些挑戰以及優化食品供應鏈的五種方法的信息。

食品餐飲供應鏈的主要挑戰

1、對食品運輸可追溯性的需求增加

今天的消費者提高了食品和飲料公司的標準，因為他們考慮食物的來源并更加關注他們的生活方式選擇。同樣，產品的制造商和銷售商越來越渴望訪問詳細的分類賬，從農場到餐桌，跟蹤和跟蹤材料，從而使他們能夠識別供應鏈中的潛在問題并做出更好的預測。

可追溯性的主要驅動因素之一是對食源性疾病的擔憂，這些疾病可以通過供應鏈傳播。

2、處理 SKU 和訂單復雜性

食品和飲料訂單不像以前那么簡單。在各種趨勢和一些健康問題的推動下，消費者需要更廣泛的選擇。一個例子就是從主流軟飲料、牛奶和啤酒轉向健康飲料、豆漿和精釀啤酒等產品。

因為有很多選擇（超過 75 種精釀啤酒和數百個標簽），所以有一種新的動力來儲存越來越多的產品。由于 SKU 和訂單復雜性飆升，倉庫和網點可以使用 RFID 標簽等技術解決方案來管理這些問題。

3、增加法規

說到法規，已經制定了更多規則來保護工人和消費者。與此同時，其中一些規則正在供應鏈中造成障礙。例如，要求司機記錄工時的法規導致價格上漲和交貨延遲。

4、利益相關者之間溝通不暢

由于食品系統和供應鏈是分散的，參與者有自己的物流和信息系統。這使得共享數據和溝通具有挑戰性，這可能會導致延誤和食物變質。

5、庫存管理

供應鏈參與者缺乏可見性給雜貨店和餐館帶來了許多問題。如果沒有實時查看庫存，這些企業可能會出現庫存不足或過度訂購，從而導致食品變質、客戶不滿和品牌聲譽受損。

6、確保卓越的客戶體驗

食品和餐飲業務競爭激烈。如果你的產品不可用或質量下降，消費者會毫不猶豫地嘗試你的競爭對手。錯過交貨窗口、變質的食物或貼錯標簽的產品可能是客戶服務的噩夢。餐館和雜貨店也可能對遲到或錯過送貨處以罰款。

制造商和分銷商應在其流程中插入足夠的冗余，以允許任何中斷。同樣重要的是，整個物流功能都應該是可見的，以發現和防止瓶頸。

餐飲供應鏈管理優化方法

供應鏈管理 (SRM) 是一門對餐飲業的一些人來說并不總是最重要的學科。他們知道這很重要，但只是不認為它與他們自己的職業或專業領域特別相關。

在我們當前的環境中尤其如此，食品商品在全球范圍內采購，采購、運輸和物流成本可以決定品牌的盈利能力，也可以破壞品牌的盈利能力。SRM 觸及并影響餐廳業務的每個部分。無論你的企業是由專門的內部專家來管理其供應鏈，還是越來越普遍地與 SRM 服務提供商合作，這都無關緊要。

努力更好地了解 SRM 在你的企業中的運作方式可以幫助你更好地完成工作、建立更成功的團隊并為企業更好發展。

適當的供應鏈管理可確保食品按時到達他們想要的目的地。它還有助于預防和識別潛在問題，例如腐敗、污染和食源性疾病，以免影響消費者。這里有幾種方法可以優化食品餐飲供應鏈，從而提供積極的客戶體驗并取得更好的整體結果。

1、提高評估風險管理

餐廳業務的每個部分都存在風險，無論是來自市場上的價格和促銷競爭、意外的食品召回，還是由于惡劣天氣或收成不足導致的食品成本變化無常。當營銷人員與供應鏈經理更緊密地合作時，他們可以共同制定應急計劃，以防消費者需求放緩或食品成本增加影響利潤預測。

2、了解你的預算

無論你是在內部管理供應鏈，還是與第三方冷鏈物流服務公司合作，你的預算都將成為一個持續關注的問題，因為它會影響你的底線。雖然各種計劃和解決方案可能會花錢，但分析實施或完全放棄它們的影響至關重要。

例如，運行良好的供應鏈可能會因其良好的聲譽而在競爭中脫穎而出并吸引更多客戶。與此同時，經營不善的餐廳可能會因食品安全問題而失去客戶，甚至最終面臨罰款。

3、提高透明度和可見性

當初期發生基本用品缺貨時，企業開始更加關注供應鏈中發生的事情。同樣，消費者對食品來源的興趣也在飆升，這使得企業解決食品供應鏈的透明度問題變得很重要。

好在是，可以通過各種技術解決方案實現可見性。RFID 標簽與倉庫管理系統 (WMS) 相結合，可以向業務合作伙伴和消費者提供有關食品的實時數據。該技術還可以通過記錄物品沿路線行進時的溫度和濕度來協助冷鏈合規。

4、改進采購和預測

食品供應鏈的最大問題之一是依賴單一采購來源。當不可預見的事件發生并且該來源無法通過時，它會在整個供應鏈中產生連鎖反應，消費者會生氣，聲譽也會受損。

展望未來，通過多采購戰略管理這種風險更有意義，即使這意味著支付稍高的價格或放棄國際采購選擇。通過本地采購，如果需求激增，更短的交貨時間可為你提供更大的靈活性。

雖然即時 (JIT) 庫存模型可以降低成本，但當產品出現意外需求時，這種方法會導致問題。無論你選擇何種策略，都要對你的預測方法充滿信心。

5、SRM系統幫助你提高盈利能力

供應鏈管理系統數據更清楚地顯示了食品成本、菜單定價和消費者需求之間的相互作用。它確定了食品和供應品的總擁有成本——而不僅僅是購買價格——并使菜單和運營成本計算更加準確。它可以幫助你確定最有利可圖的產品和客戶類型，從而使營銷活動、烹飪開發和菜單管理集中在推動盈利結果的方式上。

6、提高供應商關系

當主要供應商和連鎖餐廳了解他們的商業機會如何相互關聯時，供應商關系就會得到改善。SRM 洞察有助于減少相互供應鏈流程中的低效率，并隨著時間的推移從關系中獲得更多價值。這使品牌更容易獲得最具吸引力的定價和針對其運營優化的專有項目的開發。

我們也整理了一些關于餐飲供應鏈的案例，有興趣的小伙伴也可以了解下！

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