煙火氣帶火了一座城市，比如淄博

。

2000萬中國夫妻店里，排名第二的是餐飲。

439，733億元的社會零售品銷售總額（2022年），十分之一是餐飲。

眾所周知，餐飲是一個充分競爭的“低門檻”市場。

問題來，一個充分競爭的行業還有沒有機會？

就看這個數據：連鎖化率。

所謂“連鎖化率”，簡而言之就是這個行業中連鎖門店占比總門店的比例。

餐飲行業的連鎖化率是怎樣的呢？

2022年，19%

2021年，18%

2020年，15%

2019年，13%

2018年，12%

即便2022年中國餐飲的連鎖化率為19%，相比美國的54%，意味著我們還有很大的空間。

也就說，中國的餐飲市場在連鎖經營這件事情上，無論是做加盟總部的，還是計劃加盟開店的，還有的是機會，至少說還有很多的想象空間。

這是一個籠統的結論，并不能帶來參考價值，不妨深入地分析餐飲更細節性的信息。

以2022年為例，餐飲里連鎖化率最高的是飲品，達到了44%，這就是為什么你點的每一杯奶茶，大概率是連鎖加盟的。

連鎖化率排在第二位的是面包甜點，第三位是國際美食，第四位是小吃快餐，三者的連鎖化率在25%-30%之間。

圖表來自《2023中國餐飲加盟行業白皮書》

為何“小吃小喝”品類的連鎖化率在保持高于其他品類的水準上依然保持快速上漲？

一方面是該品類更偏零售體制的產業特性，能夠快速統一標準進行復制，是小本創業者的首選；

另一方面，這些品類的快速復制擴張的能力，也更受投資機構的關注，從而引來更多行業資源助力連鎖品牌的快速發展。

不可忽視的是，八大菜系和燒烤品類連鎖化也在提升（最近北京都有淄博燒烤了），也證明了本土餐飲品牌在數字化工具加持下的持續升級。

我的私信里，經常有咨詢餐飲加盟的老板。

問題無外乎“30-50萬能投資哪個餐飲項目”、“某某項目值不值得加盟”、“我的店鋪怎么才能增加流量”。

作為餐飲的經營者，我們要理性地看待“口味”、“廚藝”這些主觀性評判，這些不是你競爭的絕對性優勢，這是你的義務項、加分項。

餐飲的本質是要追求邊際成本趨于固定的成本結構，提升人效、坪效，并降低“對人的依賴”和可標品化、流程化、標準化的運營體系。

總結一句話，就是要回到生意的本質：降低運營成本，提升交易的效率。

所以，選擇一個餐飲項目，多看成本、看產出效率、看利潤，看回報周期。切忌不要被新聞報道里的網紅店誤導，也不要被那些火爆店面的表象誤導。

如果我告訴你，業內有很多公司會不遺余力、不惜代價打造火爆的旗艦店，這樣的火爆假象，就是為了收割加盟。

冷靜點，眼見不為實。

加盟項目，尤其是加盟餐飲項目，有些報告建議你多讀一讀，有些數據多分析分析，下面這些報告，你可以了解了解。

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