胡立彪

近日，中國消費者協會（以下簡稱中消協）發布消費維權輿情分析報告，列出茶百道更換標簽使用過期材料、華萊士被網友爆料在漢堡中吃出蟑螂兩個典型案例。中消協點評稱，網紅產品、流量美食的人設人氣與誠信守法的展業營商底線要求不適配，建議強化對網紅餐飲企業監管，壓實主體責任，提高違法成本。

事實上，中消協點名的案例并非特例。小龍坎火鍋店使用黑作坊加工假冒鮮鴨血、蜜雪冰城奶茶店使用過期食品原料、華萊士快餐店炸雞掉地后繼續使用、楊國福麻辣燙店湯料污穢不潔、奈雪的茶奶茶店使用腐爛水果……近半年來，不斷有網紅餐飲企業被爆出存在食品安全問題，引發社會廣泛關注，加劇社會民眾對食品安全的憂慮。

網紅餐飲企業食品安全問題頻出，有的企業還成為監管部門黑名單上的常客，問題到底出在哪兒？業內人士指出，隨著餐飲投資賽道持續升溫，市場快速增長，餐飲業“蘿卜快了不洗泥”，積累下諸多弊病，許多餐飲企業在產品及品牌管理、營銷策略、聲譽維護等方面存在紕漏，輿情風險點密集。

企業管理制度建設跟不上市場擴張節奏，這是導致問題頻發的最顯見原因。從媒體報道看，被曝光出現問題的餐飲企業大都是連鎖企業。而連鎖（加盟）經營模式有其固有弊端。采用這種經營模式的企業，在市場發展初期往往過于注重快速擴張，但服務管理和質量控制能力明顯滯后，在主體品牌缺乏對加盟門店強有力管制情況下，人員培訓、食品安全管理制度落實等常會出現斷檔，這就難免埋下食品安全隱患。

分析人士認為，在加盟模式下，加盟商需要向品牌方上交不菲的加盟費，還要按照品牌方的要求對門店進行裝修，且承擔人工、商品廢棄等成本。也就是說，品牌方只扮演咨詢公司和品牌授權角色，而把經營風險轉嫁給了加盟商。有人打比方說，加盟模式中的品牌方就像借加盟商資金放大了杠桿，但雙方風險收益嚴重不對等，這就決定了該模式“同富貴”尚可，“共患難”很難。面對巨大的成本壓力，有些加盟商為了獲得超出正常經營實力的短期收益，不惜突破商業道德底線和法律法規紅線，鋌而走險，或偷工減料，或篡改標簽，淆亂市場，損害消費者利益。

當下的“網紅經濟”“流量經濟”太過追求“賺快錢”，助長了浮躁的商業風氣，這也讓一些餐飲企業迷失方向，丟掉操守。有學者指出，互聯網普及及新消費風潮興起，對餐飲業產生巨大影響，走網紅路線的餐飲企業為了打造高溢價、高附加值形象，不惜成本制造經銷噱頭，將品牌“飯圈化”。各大網絡平臺的營銷推廣也給了餐飲企業前所未有的熱度和流量，大大縮短了消費者對這些企業品牌的認知周期。然而，靠著外在的“顏值”、自造的“故事”賺取眼球而一時走紅的餐飲品牌，其追求的唯一目的就是流量變現，而當收益真的輕松到手，它們就會想當然地認為這是一條通往成功的路，而忘記了市場法則為何物、食品安全底線在哪里。

互聯網技術進步及互聯網思維為餐飲行業注入了創新模式和發展活力，但這并沒有改變市場的本質和發展規律。對于餐飲業而言，食品安全是一條永遠都不會也不允許模糊的市場底線，相關經營者必須明白這一點。制造營銷噱頭吸引流量、成為網紅，只能帶來短時收益，而要想長久發展，成為餐飲業叫得響、立得住的品牌，還得靠過硬的產品和服務。

對于相關監管部門而言，面對依托互聯網興盛起來的各種新興餐飲模式，在監管思路和方式方法上也要進行探索創新，進行嚴格監管、精準監管。就像中消協建議的那樣，通過建立健全相關產品生產者、銷售者誠信追溯機制，對嚴重失信者予以嚴肅查處并公開曝光。對無視紅線、挑戰底線的相關經營者，無論流量有多大、顏值有多高，都要不留情面地“打板子”；無論其如何巧舌如簧推脫責任，都要依法依規地讓其“丟面子”“傷里子”。

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