在餐飲領域中，

小吃賽道非常搶眼，一定意義上撐起了半邊天；

而在小吃賽道中，

炸雞絕對有一席之地，且也是大佬級別的。

炸雞深受各年齡層消費者的喜愛，

而炸雞店更是遍布大城市小城鎮的街頭巷尾……

作為餐飲業經久不衰的超級品類，入坑炸雞創業的投資者也越來越多，而想要得到消費者的認可，炸雞自身質量得過硬，產品好是底氣，如果質量不行，折扣力度再大，也留不住客源。

而不善于運營管理，沒有系統階段性經營策略，

也吸引不了目標客群，無法吸客、拓客、留客，

沒有可觀的復購率，利潤無法增長，甚至賠本賺吆喝。

懵懂上路等同于雷區蹦迪，

入坑炸雞創業的家人們不要妄想躺贏賺錢，

好產品是底氣，懂經營是關鍵，

我們自己必須成長為“全能型”選手，

才能走得更遠。

01.口感油膩，控不出油。

炸雞是油炸美食，香氣四溢、外酥里嫩、細滑多汁，讓無數吃貨流連忘返。但如果吃油很多，控油效果不明顯，顧客吃起來就容易膩。入坑炸雞的伙伴們在排查原因時，首先要考慮油溫是否過低。

另外，裹粉和油脂的應用也可能有問題， 裹粉品質太次、裹粉太厚重、油脂更替不及時等都會加重炸雞吃油。當然，炸雞出品時，也要搭配爽口小食、清爽飲品，幫助解膩。

02.外咸內淡，沒啥味兒。

只吃得到炸雞外衣酥脆鮮香的口感，而雞肉部分的味道卻很淡，如果不蘸取醬料，只會越吃越沒味兒，越吃越難以下咽。入坑炸雞的伙伴們不要只依賴炸雞醬料。

雖然醬料口味豐富，種類可多達十數種，但雞肉的腌制、裹粉的調配也同樣重要。想要炸雞生意更長久，腌制技術和裹粉裹糊工藝必須充分掌握，做出來的炸雞才能有靈魂。

03夾生沒熟，腥味明顯。

炸雞沒有炸透，夾生未熟，腥味特別明顯，可能炸雞還會顯現出紅褐色，這樣的炸雞存在大問題，是不合格的產品。入坑炸雞的伙伴們不要只盯著油炸的時間和溫度，也可能是其它環節出問題。

另原料選擇不當、沖洗處理不徹底、腌料配比應用有誤等。另外，選用半成品風味炸雞時，解凍不完全就炸，也容易炸不透。

04又干又柴，外衣回軟。

外帶外賣的炸雞經過長時間放置，可能會回軟，外衣軟囊潮濕，酥脆口感不復存在；雞肉又干又柴，完全沒汁水。入坑炸雞的伙伴們首先要考慮優化粉糊配方，炸雞才有可能長時間不回軟。

其次要優化各部分的操作細節，如雞肉在制備階段要充分浸泡和腌制，裹粉要能快速鎖住水分；剛出爐的炸雞需瀝干控油降溫，散掉部分水汽；打包盒設計要有包容性，墊上吸油紙，打上通風孔。

01.選址不要激進，控制成本。

選址是炸雞創業的重要環節，開炸雞店一定要找到適合的商圈位置。首先炸雞品類市場較成熟，消費基礎龐大，在大城市小城鎮都能獲得穩定的客流。炸雞品類在選址上的限制不太大，不過地段位置越好，租金成本也就越高。。

預算足夠的可考慮城市商業步行街；如果想要低成本創業，在選址上要有所傾斜，不要和連鎖知名品牌正面競爭，可以考慮社區店、學校附近、美食街等，能多者兼得最好，這樣生意就沒有清淡期。

02.輕裝修重裝飾，沖擊視覺。

年輕客群是炸雞品類的消費主力軍，所以炸雞鋪裝修不是要豪華，而是要有風格有辨識度，讓消費者有記憶點。炸雞店的裝修不一定要大手筆，但風格要匹配，要考慮門店位置、商圈人文、飲食習慣等。青春活力、精致簡約都是不錯的裝修風格。

而考慮到現金流的壓力和創業的風險，門店要將空間利用率最大化，通過調性匹配的軟裝飾，來提升整體效果。另外，視覺感官的營造很重要，色彩、材質、造型、燈光的合理布置，門店風格呈現更協調。

03.慎重加盟開店，別做韭菜。

并不是說所有的加盟品牌都是在割韭菜，但是加盟商家太多，套路太多，陷阱太多。想要加盟開炸雞店的伙伴們還是要慎重。考察時看到的加盟店單量、好評和客流量，非常羨慕眼紅。

待實際經營時就會發現現實很殘酷，遠沒有宣傳的那般美好。幾萬、十幾萬加盟開炸雞店，后續依然要掏腰包買流量，雖然有單量有營業額，算下來也多半是虧損的，想要回血可能需要更長的周期，也可能是無底洞……

創業路上的每一個店主都是全能型選手，不成長就只能面臨淘汰。創業已進入專業時代，只有熱情斗志遠遠不夠，必須要有充分的行業積累（技能&人脈&見識）。

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