海底撈、西貝最近都“坐不住了”。

先是海底撈推出客單價19元的面館，以“極致性價比”切入快餐品類；隨后西貝也低調啟動快餐新品牌，以現炒為定位，再做創新突破。

頭部餐飲紛紛進入快餐賽道，充分證實了一個話題：在疫情防控逐漸成為常態的時代背景下，消費降級、理性買單會成為常態。性價比高的小吃小喝即將盛行，快餐也將成為蓄勢待發的風口品類。

總第 2361 期

餐飲老板內參 王盼 | 文

街角“掃地僧”

盈利比肩海底撈

可別小看街頭的快餐店。

面積不大、消費合理、出餐快、操作簡單、利潤高……看似不起眼的一家家小店，實則都有著強大的盈利能力。

后疫情時代，街邊小吃整體市場還將迎來巨大的紅利。從消費心態來說，小吃小喝不會帶來負擔，豐儉由人的產品結構，讓顧客買單更加輕松；從消費選擇來說，擁有可靠背書的、擁有食品安全和供應鏈保障的品牌，將收獲更多信任。

相反，單打獨斗的小吃品牌則越發艱難：無論是門店選址，還是后端供應鏈，均無法與實力品牌抗衡。同時，還要花大量精力防御疫情的后續影響。

小吃小喝這條賽道，是后疫情時代的風口，同時也會更擁擠，“馬太效應”格外明顯。

這大概就是海底撈和西貝進軍快餐賽道的考量。

瞄準“后疫情時代”

互聯網思維做加盟

5月11日，上海何勇集團正式對外發布“1元加盟”戰略，在餐飲圈引發熱議。

很多人費解：別家都在想辦法多掙加盟商的錢，為何這個餐飲集團敢這么干？

其實，真正的商業高手是：以加盟商獲益為起點。

加盟商獲益，你才能最終獲益。

對于一個成立20年、全球直營&加盟開店近1000家的品牌來說，當小吃小喝的風口來臨，創始團隊的第一反應是——讓更多人參與進來，讓更多人共享紅利。

大家都好，品類才更好，行業才長遠。

上海何勇集團旗下共有八個品牌，其中最知名的當屬“阿香米線”，此外還包括哚哚米線、剪花娘子、激力雞排、張寨村、煮田麻辣燙等。二十年的口碑沉淀、強大的品牌背書、穩定的供應鏈保障、以及優質的運營體系……這些讓何勇集團有充足底氣在加盟的新合作模式上“搞事情”。

說到“1元加盟”的理念，創始人何勇坦言，集團20年無融資無貸款，原本也不靠加盟費盈利。這次疫情之后，更希望讓品牌得到更快發展，與投資人緊密合作，互利共贏。

低價加盟的背后

是20年匠心和情懷

2000年5月，第一家“阿香拉面”成立，后更名為“阿香米線”。在20年時間里，創始人何勇對這個米線品牌傾注了無限情懷。

早些年何勇便意識到，餐飲行業未來有發展機會的品牌，一定是集出品快、口味多、選擇多、性價比高特征于一體的強勢品牌。尤其是近幾年，隨著餐飲品類的不斷細分，“物美價廉”成為快餐行業的核心競爭力。

東西要好吃豐富，環境要干凈簡潔，消費不能太高，體驗感還得好。而這幾點，正是阿香米線多年深耕和堅持的原則。

何勇非常注重用戶體驗，親自帶領團隊升級和研發新品，比如阿香在原有過橋米線的基礎上，又研發了麻辣、番茄、泡菜、菌菇等多種味型，甚至推出炒米線、多款澆頭、砂鍋飯系列。分季節推出引爆市場賣點的系列產品。

即便做的是快餐，也在食材方面精挑細選、全球采購。米線，無色素無明膠，堅持古法制作；麻椒，精選四川茂縣一級大紅袍；酸菜，用陶壇自然發酵……

匠心出品，物美價廉。這讓阿香米線成為當之無愧的單品王。

2019年，在餐飲大環境并不理想的情況下，厚積薄發的何勇集團反而迎來了逆勢增長：直營方面，阿香米線開出近150家新店，盈利模式不斷優化。并推出陜西面品牌剪花娘子，一年發展近70家；加盟方面，推出多個優質項目，涉及麻辣燙、米線、陜西面、炸雞等細分品類。

“多品類+多品牌”，全方位深耕“小吃小喝”的消費市場，何勇集團逐漸向著餐飲品牌“航母集群”的方向進軍。

而這次推出“1元加盟”，將助力何勇集團旗下的多品牌遍地開花、搶占市場。

小吃小喝的市場空間還很大，加盟商賺錢，集團也賺錢。

六七天培訓+幾萬元開店

真正的靠譜項目

面積小、操作簡單、投資靈活、回報高，這是何勇集團旗下各個品牌和普遍特征。

比如激力雞排這個項目，8-12㎡即可開店、2人起可運營，前期投資10-12萬左右，按照日均營業額1800-2500元、食材成本40%-45%來核算，一個門店的回報周期最快6-8個月左右。真正實現了高效盈利。

此外，何勇集團具有強大的供應鏈支持，自有加工廠、自有物流冷鏈配送、全球采購等集團優勢，不僅在食品安全層面提供穩健的保障，更提升了前端門店的操作效率、進一步為加盟商降低成本。

目前，旗下各個餐飲品牌，均實現90%以上的食材物料由工廠統一配送，個別品牌基本實現了100%全配送。

二十年的成功運營經驗，讓何勇集團整理出一套成熟的加盟培訓體系，加盟商接受一周左右的培訓，即可開業上崗。從設備到運營，再到各類管理工具、營銷策劃，總部提供14大軟硬件支持，助力加盟商順利開店。

同時，創業者選擇何勇集團旗下品牌還有另一大優勢：投資靈活。門店面積可以是幾平米的小檔口，也可以是一百平米標準店，不同的投資預算、選址地段、面積大小均有對應的項目來匹配。小店可選雞排、肉夾饃、麻辣燙等項目，大店可選米線、面館等項目。

此外，在20年的品牌發展中，何勇集團與萬達、永旺、萬象城、萬科、凱德、銀座等一線地產商形成戰略合作，這些資源也進一步賦能加盟商，提供更多優質開店條件。

抓住“小吃小喝”趨勢

萬店合伙人共享風口紅利

創業這件事，快一拍才能搶占先機，慢半拍就可能被淘汰。

從大趨勢來看，小吃小喝一定是后疫情時代率先復蘇的品類。

近幾年，餐飲加盟熱度持續升高，創業者也渴望觸及真正值得投資的靠譜項目。何勇集團在二十周年之際，依托多年品牌沉淀、強大的供應鏈，為加盟市場注入一針強心劑。并用互聯網思維，抓住小吃小喝的大趨勢，以“一元加盟”的低價策略，攜手千城萬店合伙人，讓各個特色品類迅速在全國鋪開，搶占市場先機。

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