近期，上海疫情爆發，在排隊做核酸時，普陀區的一個姑娘，剛剛點了一杯Manner咖啡。

圖源：新浪微博

因為咖啡，上海這座城市又火了一把。

上海人是真的愛咖啡。

上海的咖啡館8000多家，數量全球第一。關于2021年的一個數據是——這一年新增的咖啡館多達上千家，大概相當于意大利米蘭整個城市咖啡館的一半。在靜安區，一公里半徑范圍內，就能有10家以上的星巴克，10家以上的Manner。

圖源：金銘兒

有人在微博上總結：說不管是土生土長的思南路老洋房長大的，還是海外留學落戶滴水湖的，不管是浦西的浦東的，還是蘇南蘇北的……都愛咖啡。

時髦精們走過巨富長，端著一杯手沖，或者特調，梧桐樹下細細交談，或者快速走過。這甚至都不是腔調，而是日常。

這就是這個城市的文化要締和精神所依。對于很多在上海的白領和金領來說，一開始，咖啡就是續命水。用咖啡因來對抗生活和工作的不容易。后來，一部分人希望了解得更深。開始有選擇，選品牌、選豆子、選溫度、選時間。

據央視財經報道，上海現在擁有超過8000家咖啡館，是全世界咖啡店數量最多的城市。來自南通的85后韓玉龍和妻子陸劍霞，帶著自己對咖啡的熱愛和獨到的理解，闖入“極致內卷”的上海咖啡圈，做出了28億美金的“咖啡獨角獸”。

打造“上海咖啡性價比之王”

Manner創始人  韓玉龍

回溯韓玉龍與咖啡的結緣，還要從2009年說起。獸醫專業出身的他，只是在大學畢業后偶然接觸到咖啡，就產生了濃厚的興趣。

2012年，他回到家鄉江蘇南通開了一家名為“普羅旺斯”的咖啡店。憑著攝影主題特色，這家店很快在南通小有名氣，甚至在當年爆火的人人網上都擁有不少粉絲。

不過，久而久之，韓玉龍發覺，大家更多地是把咖啡店當作社交聚會的場所，咖啡本身就顯得有些微不足道。為了“重拾咖啡”，他開辦了一個咖啡工作室。不僅咖啡免費，還在街頭手沖演示，讓南通消費者更距離地接觸咖啡這個“舶來品”。

雖然工作室依靠烘焙咖啡豆和提供培訓能維持，不少咖啡師和他們的咖啡店也由此走出，但這些店鋪卻始終要依靠咖啡之外的生意來生存。

圖源：金銘兒

上海擁有深厚的咖啡文化底蘊，更是國內最包容的特大型城市，于是，韓玉龍將目光看向了上海。上海咖啡的競爭激烈程度可見一斑。《上海咖啡消費指數》顯示，上海咖啡館數量遠超紐約、倫敦、東京等地，是全球咖啡館最多的城市。在這個面積6300多平方公里的土地上，平均每平方公里有1.26家咖啡店。但有人曾說過，“上海不一定是最賺錢的咖啡市場，但一定是品牌成長土壤最好的城市。”

韓玉龍首先應聘了一家德國知名咖啡店Café del Volcán。在那里，韓玉龍度過了愉快的一年，也看到了純粹“為咖啡而開咖啡店”的可能性。

囿于經濟壓力，韓玉龍和妻子多方調研完上海咖啡市場后，選中了上海商業地標之一——恒隆廣場背后小路上的僅有2平方米的袖珍商鋪，這也是Manner的雛形。

圖源：Manner官網

韓玉龍曾表示，“這樣選址的標準就是降低成本，夠小，夠便宜，還有就是旁邊必須要有好的咖啡店。”也正因為早期這種檔口店的形式，以及主打10元高性價比的精品咖啡，單杯價格在15—25元之間，高性價比的特點成為了MANNER Coffee在眾多咖啡館里的特色，為此還被消費者稱為是“上海咖啡性價比之王”。

甚至有這樣一個傳說也在圈內流傳著：只要一家Manner開在星巴克門店旁邊，這家星巴克的銷售就會降三成。

牢牢把控屬于自己的市場

有人將咖啡市場上的品牌分為三類，第一類是星巴克、Costa這樣賣空間的；第二類是瑞幸、Manner和Nowwa這樣賣產品的；第三類是Seesaw、M-stand和藍瓶咖啡這樣賣審美的。

味道是Manner出圈的關鍵詞。

和韓玉龍相熟的一位創業者在接受媒體采訪時說，“市面上制作一杯咖啡，消耗咖啡粉18克-20克左右，Manner的做法是直接提升到25克。”

喝慣了Manner的人肯定會覺得別家寡淡，包括星巴克。以Manner出名的一款燕麥拿鐵來說，燕麥奶比起普通牛奶不會太影響咖啡的口感，甚至突出豆子原來的風味。

消費者普遍認為Manner味道更醇厚。

圖源：Manner官方微信公眾號

在多維度、高烈度的競爭環境下，新老咖啡玩家們為了取悅消費者，在空間打造、品牌調性和產品細節上費盡心思。

星巴克即便打烊了，門店牌匾燈箱也會整夜亮著；Manner在此基礎上，多做了一步，打烊后，不止牌匾燈箱，店面內部的燈光也不熄滅，以求能在上海的夜色中為過路人留下屬于自己的風格標識。

押注年輕人是咖啡品牌的最新策略。1月，Manner新店入駐上海KNOWIN大樓，大樓屋頂上“坐著”巨大的潮玩雕塑，樓內遍布潮玩、潮鞋、二次元、電競產品……到處透露著年輕的味道。

當然，最原始也最管用的策略還是低價。Manner的標簽便是以低于星巴克一半的價格，提供比星巴克更優質的精品咖啡，一舉做成上海最成功的本土咖啡品牌。

圖源：視覺中國

開業首日自帶杯子可以免費喝咖啡的頭就是Manner先挑起來的，而這一傳統一直延續至今， Manner每家新店開業都會排長隊。“免費喝”的新店活動結束后，Manner還有“自帶杯子立減5元”的長期活動。

圖源：新浪微博

2021年以來，Manner已經連獲美團、字節跳動等投資，估值超過了28億美元，門店已經接近200家。

擴展規模，讓咖啡成為生活的一部分

2015年，熱愛咖啡的江蘇南通85后小伙韓玉龍及其妻子陸劍霞在上海開了第一家Manner——一個只有2平米的窗口小店，主打“街頭咖啡”，售價10-25元之間。經營3年時間，Manner也只開了3家門店。

2018年，Manner完成首輪8000萬元融資。

2021年資本入場之之后，Manner咖啡的畫風開始變得“激進”——門店面積升級至20-30平方米乃至50平，并且陸續新增烘焙工廠、輕食店等超200平方米新型店；門店數量也增長得陡峭，計劃Manner門店數量達到500家。

圖源：Manner官方微信公眾號

為什么Manner如此被資本看中？

Manner被資本熱捧的關鍵原因之一是其高坪效。

根據久謙咨詢的中臺數據，Manner 在上海日均單數約300單，星巴克為400單，瑞幸則在兩者之間，而Manner 的坪效和瑞幸不相上下，每月每平方門店的營收約5000元。

其主打高性價比的精品咖啡，單杯價格在15—25元之間，高性價比的特點成為了Manner在眾多咖啡館里的特色，為此還被消費者稱為是“上海咖啡性價比之王”。

投資人們在 Manner 身上似乎看到了更 “健康” 的瑞幸的影子，這是一個尚未被資本過度催熟、有穩定現金流、易復制的小店模式。

圖源：金銘兒

3月1日，Manner宣布將開啟創業以來最大規模的“擴張”，計劃在10個城市新開200家門店，其中要把121家新店放在上海。

談及Manner的未來，韓玉龍表示，Manner coffee的品牌介紹是，堅持“讓咖啡成為生活的一部分（Make Coffee Part of Your Life）”。

來源：創客公社、財經天下周刊、那一座城

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