功德林素食技藝

時間：2023-05-08 13:00:20來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

功德林素食技藝

圖文｜探索者文藝

編輯｜易向

提起素食你會想到什么：蘿卜還是白菜？如今在一些特色餐館中，已經出現了素魚、素肉這樣的東西，讓你在吃素的同時還能感受得到魚香和肉香，光是那賣相瞧著就令人真假難辨、垂涎三尺；而位于北京崇文區西部，前門大街158號，北京最早開業的一家佛教凈素菜館——功德林素菜飯莊，絕對堪稱是素菜的最佳代表。

功德林飯莊是杭州城隍山常寂寺維均法師的弟子趙云韶于1922年創立于上海，“功德林”之名取佛經中“積功德成林，普及大地”之語，喻意功德無量，造福百姓。而北京功德林飯莊于1984年開業，是完成仿照上海功德林建造和生產經營的，匾額由中國佛教協會會長趙樸初所書；該飯莊與上海功德林在技術上進行合作，古香古色，優雅寧靜，如到佛堂。

功德林菜品的特點以素仿葷。原料是以三菇六耳、新鮮蔬菜、食用菌類、豆類菜為主，在淮揚風味基礎上兼容了釋菜及民間素菜的精華，也結合了北方人的口味，并確立了自己的獨特風格，雖無魚肉之香，但仍令人垂涎欲滴，清靜之中體會到佛家慈悲為懷的善意。

美味白肉卷，是用魔芋粉、大豆蛋白等合制而成，仿五花肉的味道，蘸著辣味的醬汁，口感爽滑，能大大激發起你的食欲。

▲美味白肉卷

功德素鴨中的 “鴨肉”無論從外表、口感還是味道都挺“蒙人”，尤其是肉皮微脆帶點筋道，細細嚼來既彈牙又有鴨肉的香味。這道菜是功德林的招牌特色菜之一，看似是肉，實則是用豆腐為主的食材制作而成的。

▲功德素鴨

孜然羊肉串，光看賣相足以以假亂真，據服務員介紹，羊肉是用香菇做的，但口感和羊肉真的很像，既營養又美味。

▲孜然羊肉串

缽缽海鮮豆腐；汁味濃郁，口感軟綿，既有海鮮的鮮美卻又不缺乏豆腐的香嫩，在冬季是滋補良品。

▲缽缽海鮮豆腐

奶油焗西蘭花，是一道營養豐富的菜，因為西蘭花富含蛋白質、碳水化合物、糖、維生素和胡蘿卜素以及葉酸，使得它榮升同類蔬菜第一名。

▲奶油焗西蘭花

木桶炒飯，自由散漫的米粒很有嚼頭，鮮香四溢，誰又會有勇氣拒絕如此般的美味呢。

▲木桶炒飯

▲鮮菇百合五仁

▲糖醋松子魚

▲上海冷面

▲素獅子頭

功德林素食技藝，秉承佛門傳統，調味時嚴格信守戒律小五葷，所以調味更難，菜品做到如此味道，更屬不易。將素菜食材模擬肉菜的感覺令人驚嘆，感覺這是一個需要想象力和技術的技藝，讓人滿足的同時也充滿了欽佩。有食客十分希望功德林飯莊不要過于追求仿葷，不如盡量保留素菜材食的本色，因為素菜的種類本身就遠遠大過肉菜，而綠色、環保、健康，或許才是新時代素菜的發展方向，不知各位看官意下如何？關注非遺公園，把你的想法與我們分享。

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