如果問中國的哪個地區的火鍋行業競爭最激烈，答案一定是華東地區，有數據顯示，華東地區每4家餐飲店就有一家是火鍋店，位居全國各區域第一。

在這樣激烈的競爭環境中，左庭右院鮮牛肉火鍋近日逆勢而上，竟然在寧波、江陰、常熟同時開出3家新店。

左庭右院何的底氣究竟從何而來？

頭部品牌的“真經”

在《射雕英雄傳》里，九陽真經是武林至寶，得之可天下無敵。在華東這塊火鍋江湖里，川渝火鍋、北方火鍋、豬肚雞火鍋、牛肉火鍋等各大品類扎堆，并分別誕生了頭部品牌。成功絕非偶然，這些頭部品牌都找到了品牌發展的“九陽真經”。

目前擁有137家門店的撈王，它的獨門絕技可以用“養生”二字概括，濃郁鮮香的湯底、國外精選的食材、優美的環境，是在顧客心目中的普遍印象。

哥老官雖是重慶火鍋的代表，但全國60家門店，有48家開在華東地區。一個美蛙、一個魚頭，哥老官在這個細化品類上不斷扎根，成為行業老大。

同樣是主要經營華東市場的南門涮肉，如今門店也開到了41家。南門涮肉讓南方人品嘗到了地道的老北京銅鍋涮，在華東北京涮鍋這一領域，可謂獨步天下。

而成立于2015年的左庭右院，能用6年時間獨步華東牛肉火鍋市場，它的“九陽真經”可以拆解為一套“組合拳”：鮮食材、占商場、強互動。

左庭右院的“組合拳”

廣義上的華東地區，包括指上海、江蘇、浙江、安徽、江西、福建、山東，而狹義上的華東指的是以長三角為主的地區，

華東市場的特點是非常明顯的。首先，由于地理和歷史因素，該市場的顧客口味偏淡，喜食新鮮食材；其次，經濟發達，消費能力高；第三，該地區人口密集，市場空間大。

所有的競爭優勢，都是基于市場磨煉出來的，左庭右院也是如此。上文提到，左庭右院的優勢是鮮食材、占商場、強互動這三項，而這三項之間是共生關系：“鮮食材打下根基，占商場擴大地盤，強互動扎牢認知”。一套組合拳下來，華東市場牛肉火鍋市場領導地位，自然就牢固了。

1．鮮食材：“兩基一鏈”，筑牢產品優勢

根據華東市場顧客的口味，左庭右院在牛肉火鍋普遍提倡的鮮牛肉理念上更進一步，擴展為含義更豐富的鮮食材理念。從鮮牛肉到鮮蔬菜再到其它食材，多方滿足顧客的口味需求。為了保障這項優勢的實現，左庭右院自建了一整套的供應鏈體系，可以用“兩基一鏈”來形容。

屠宰基地：目前左庭右院正在湖州升級自有的花園式屠宰場，通過機械化操作，不僅能讓廠房更安全衛生，還能進一步提升鮮牛肉生產效率，從源頭上保障鮮牛肉的供應。雖然花費巨大，但這是構建完整鮮牛肉供應鏈非常重要的一環。

如皋蔬菜基地：在圍繞鮮牛肉下功夫的時候，左庭右院還在世界六大長壽之鄉之一的如皋，投建了蔬菜供應基地，向門店供應新鮮蔬菜。在如皋采摘的鮮蘿卜、鮮菠菜、鮮生菜、鮮茼蒿菜等，當天現摘，當天送到店里，讓顧客嘗到匯聚大自然靈氣的第一口鮮。

創新冷鏈運輸體系：左庭右院在冷鏈車上，增加了通風槽，通風及散熱效果大大提升；另外，左庭右院在冷鏈車上增加了滑道和掛鉤，在確保鮮牛肉溫度達到食品安全要求的同時，又保留了鮮牛肉的營養和風味。

2.占商場：精準鏈接顧客群體

華東市場第二個特點是，經濟發達，顧客消費能力高。牛肉火鍋本身也是一個偏向中高端的品類，和華東市場的氣質十分吻合。那么，消費能力高的顧客都集中在哪里呢？商場無疑是最大的聚集處。

縱觀左庭右院的門店分布，無論是在上海，還是杭州、常熟、寧波等地區，所有門店都是商場店，而且占據的都是當地的高端商場。例如，上海環球港店、杭州來福士、南京德基等。

占領商場這一戰略高地后，給左庭右院帶來的好處是非常明顯的。

商場是人流聚集的最密集處，占領了商場，就等于把大部分的精準客戶攬入懷中；由于商場是中高端消費場所，久而久之，在顧客心智上，左庭右院高品質的形象也會被樹立起來；商場本身有較為穩定的人流。大型購物中心的日客流量在20萬左右，在自身產品過硬的前提下，很容易受到顧客的追捧，造成排隊景象。

經過6年的發展，左庭右院的門店遍及華東地區各大知名商場。在商場渠道的穩固發展，以及衍生出來的品牌影響力，成為左庭右院的獨特優勢。

3，強互動：品牌理念深入人心

華東市場的第三個特點，就是人口多，且密集。即便店面開得再多，也不可能把所有顧客都顧及到。這時，品牌活動的價值就體現出來了。

通過活動，和老顧客的關系會更加緊密，對新顧客或者沒有聽過說品牌的顧客來說，也有了一個發生鏈接的機會。

因此，在產品優勢、店面優勢之后，左庭右院非常重視和顧客之間的互動，并取得了很好的效果。

例如，左庭右院4月份在杭州舉辦了“能量院”活動，邀請年輕人舉杠鈴、打拳擊，熱鬧有趣，參與活動的顧客排起了長隊，幾乎占滿了商場的大廳，社交媒體上的相關話題閱讀量約139萬。

此外，左庭右院每年都會舉辦一次尋牛節。去年，以“東方腔調，鮮牛當道”玩轉國潮元素，一口氣送出了十萬福袋，采取“盲盒”概念，將Z世代喜愛的潮玩，與左庭右院一直貫徹的中國風相結合，極為吸睛。

這些互動活動，還有一個好處，就是可以把品牌理念植入到顧客心智中。左庭右院最核心的競爭力是在鮮食材上，因此在活動設計上，增加了許多顧客了解鮮食材的環節，而且無論是能量院中“能量”二字，還是尋牛節透露出來的青春氣息，都是和左庭右院的品牌“鮮食材”這一氣質緊密相連的。

結語

華東這一片火鍋江湖，頭部品牌憑借各自的優勢，紛紛跑馬圈地，占領品類市場。從外部來看，左庭右院這三大優勢，短時間內難以被撼動，將成為其攻城略地的底氣所在。

據左庭右院相關負責人介紹，2021年，左庭右院的主要品牌戰略方向，就是布局市場，而華東市場是重中之重，年內該品牌有望突破100家，未來力爭在華東市場的每一座城市，都有一家左庭右院門店。

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