解密斗牛士牛排美味的秘訣~

時間：2023-05-07 03:06:49來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

美味的斗牛士牛排

到底是怎么推上餐桌的？跟著小編一起來解密吧！美味的斗牛士牛排大廚是如何將其烹制煎烤的？1化冰解凍化冰冰箱解凍，至肉體略微含冰解凍的目的是要提高冷凍肉的溫度，是肉中的冰結晶融化，再讓肉類組織慢慢把溶出的水分（肉汁）吸收回肌肉組織之中，令堅硬的冷凍肉逐漸回復新鮮時的柔嫩多汁狀態。2撒鹽原汁原味，無需再添加任何調料3高溫鎖汁，烙兩面紋路250℃-350℃高溫可鎖住肉汁。牛排表面的蛋白質會因接觸到高溫的煎烤臺而迅速變性（denature），被煎熟的表層會迅速形成一層保護膜將牛排的肉汁封住，從而令牛排柔嫩多汁。4低溫掌握熟度選擇牛排幾成熟，主要靠低溫煎制煎牛排的時候，無論肉塊大小，其煮熟程度通常是以肉的中心溫度作為指標，所以煎制牛排時低溫容易掌握時間和肉的溫度。5瓷盤或鐵盤瓷盤溫度70℃，鐵盤則達到300℃牛排可直接盛到加熱的瓷盤，加入蔬菜擺盤上餐；而鐵盤則要求根據牛排的厚度來改變熟度，再加入蔬菜擺盤上餐。↑鐵盤

瓷盤→

骨香牛小排

骨香牛小排屬于肋脊部6、7、8根肋骨，帶油帶筋，肉質有彈性，店長推薦全熟，這樣骨肉分離，骨香十足。

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愛和生活本身就是藏在一蔬一飯之間的認真吃好每一頓飯就是對生活最大的尊重了

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