大多數港式茶餐廳的招牌菜，必點的脆皮燒肉，您吃過嗎

很多人可能都去過香港去玩，香港除了被譽為免稅天堂之外，它的港式茶餐廳也是非常不錯的，比較著名的招牌有絲襪奶茶和脆皮燒肉等。而經常去港式茶餐廳吃飯的朋友，也可能會念念不忘那一道幾乎是人人好評的脆皮燒肉，聞起來香氣撲鼻，吃起來口齒生津。其實，很多人不知道的是，自己在家里也可以動手制作這道菜，根本也不會很難。

這時候，你需要大進廚房，戴上圍裙，再打開自己可能是久違用過的烤箱。只需要一條肥瘦均勻的五花肉，加上最簡單的輔料，好吃的脆皮燒肉就會出現在你的家中。咬一口下去，香脆的聲音加上飽滿多汁的口感，真的是讓人很難忘！

【菜品】：脆皮燒肉

【烹飪食材】：一斤肥瘦均勻的五花肉，一勺細鹽，一勺料酒，一勺白醋，少許的蔥和老姜，三克蘇打，15克五香粉，20粒花椒，如果沒有細鹽的話，用那種大顆粒的海鹽也是可以的。

【烹飪步驟】：

1、將所有的食材準備好了之后，將五花肉切成均勻的塊，注意，在這個時候，大家不要將肉皮切斷，因為切斷的話，整道菜的顏值就會差很多。

2、取鍋燒水鍋中，放入切好的蔥段姜片，然后加少許的花椒和料酒，最后把肉放在鍋中來燉煮。水開之后，用勺子撇去浮沫，等到豬肉的腥臭味散掉很多之中，直接蓋上鍋蓋，煮上8分鐘。

3、這時候，肉并沒有完全成熟，只是達到了七八成熟。在這種情況之下，咱們用牙簽在肉皮上戳上一些不規則的洞洞，方便后面的腌制入味，再抹上一些細鹽、食用油和小蘇打，蓋上一層保鮮膜，腌制10分鐘左右。

4、取一個干凈的碗，碗中放入適量的五香粉，料酒以及鹽，如果有白胡椒或黑胡椒的話，大家也可以放一點點，然后將攪拌好的料汁均勻地涂在豬肉之上，豬肉里的縫隙也可以撒上一點。這時候，大家千萬不要碰到肉皮。

5、用竹簽或者是鐵簽將豬肉串好，固定住形狀之后，將肉皮朝上放，包上一層錫紙。這個時候，我們要保證肉皮上是沒有任何調料，也是非常干凈的。因為肉皮上我們還要上一些粗鹽，就是那種可以在超市里買來的大顆粒海鹽。

6、烤箱預熱之后，200度，20分鐘，上下火，烤好之后，把錫紙打開，用刀子刮掉海鹽，然后再刷上一層白醋，這樣的話，肉皮顏色會更好看，也會迅速起泡。

7、再次打開烤箱，200度，15分鐘之后，再次拿出來的時候，脆皮燒肉就做好了。仔細看它的肉皮，也會冒出大小不同的氣泡。這個時候，我們只需要切成塊，然后放到盤子之中，準備上一點酸梅醬，就可以好好地大快朵頤了。

【烹飪小貼士】：

1、由于我們要嘗到脆皮的口感，所以，大家千萬不要忘記在中途刷一次白醋，這樣的話，整道菜的口感就會上升很多。