因為自助餐和高端，本來就是互相矛盾的。

點單式自助和海鮮火鍋型自助除外

點單式自助和海鮮火鍋型自助除外

點單式自助和海鮮火鍋型自助除外

重要事情講3遍吧，省的某些人拿日料自助、海鮮自助和我舉例。

1，自助餐第一宗罪：超過最佳賞味期

但凡一個牛逼點的廚師，都不會去做自助餐，因為不僅要像燒食堂菜一樣炒一大鍋菜，最主要的是，自己辛苦做的菜，很可能在加熱盆里待上兩三小時才進食客肚里。隨著水分的蒸發，調料的沉積，肉質的老去，大部分自助餐都不是很好吃。

同樣，但凡頂級一點的食材，都不應該出現在自助餐里，否則就是對食材的浪費。

所以自助餐最大的原罪，就是幾乎絕大部分食物吃到嘴里時都過了“最佳賞味期”。別說對儲存要求很高的中餐，即使是漢堡披薩，做出來放烘箱里幾小時再吃，照樣很難吃。

而去金錢豹消費的，大部分都是對菜品有所要求的中高端客戶，他們要的是吃得好，而不是吃得飽。

PS：曾經吃過澳門巴黎人499澳幣/人的自助餐，印象最深的是那個限量的波龍，嚼起來像橡皮筋一樣老。

2，自助餐第二宗罪：食物好吃與否沒有正反饋。

普通飯店，老板可以通過點單量甚至投訴量，去判斷哪個菜比較符合大家胃口，哪個菜需要改進。

然而在自助餐，你是不是轉了一圈發現牛排、龍蝦都拿光了，唉算了，這個什么炒肉拿點先填飽肚子吧。結果反饋到管理者：xx炒肉幾乎是上一盤清一盤，卻又比龍蝦、牛排便宜，建議加大供應量！

3，自助餐第三宗罪：吃的太飽

見過太多人，為了不吃虧，一大堆廉價炒菜、面點、冰激凌塞嘴里，回去后肚子難受，再感慨下：沒啥意思，有這錢不如去吃xxx，下次再也不來了balabala。

4，自助餐第四宗罪：難以管理庫存

比如一個漢堡店，做了多少漢堡，用了多少張肉餅，幾塊面包……都能算出來。

一個中餐廳，一般食材都有配比表，基本上用了多少肉，多少菜，勤快點都能算出個大概。

自助餐呢？吃了多少你怎么算？每盤菜上面放攝像頭做個AI建模自助算法統計嘛？

尤其是這類連鎖品牌自助餐，我所知道店長和倉庫合起來黑菜金的案例多得是，反正老板根本不知道到底用了多少食材。

所以現在除了星級酒店內，你幾乎很少見到200元以上的西式自助餐。金錢豹這種高端連鎖自助餐，落寞也是必然的結果。

而現在市面上的非星級酒店內自助餐，要么是100元左右，類似星倫多那樣欺負欺負沒吃過幾頓自助餐的新人。

要么是49、39甚至29吃到飽的廉價自助。

要么就是點單式自助餐那種，尤其點單式日料自助。

要么就是海鮮火鍋、烤肉式自助，食材都是生的，自取后自己做火鍋、烤肉吃。

而另外星級酒店能保留自助餐的最大原因，還是在于其有穩定、大量的商務客、游客，有時候人家不得不來這里吃自助。