五爺拌面，讓資本愛上吃面

時間：2023-05-03 09:46:45來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

如果對餐飲消費市場做個回顧，2021年絕對算得上粉面繁榮的大年。一粉一面兩大最具高光屬性的品類，先后多次在資本的環繞下奔走在消費市場前沿，無論是拉面系的張拉拉、陳香貴和馬記永，小面系的遇見小面，還是米粉系的霸蠻米粉，在高線城市商圈、寫字樓等人流密集的地方，它們隨處可見的招牌都展露著各自的風采。2022年開年之際，鄉村基、老鄉雞、七欣天等餐飲品牌相繼發出上市訊號，在疫情危機過境后，餐飲這個最不會為現金流發愁的賽道也開始頻頻握手投資人。眼下，餐飲業還處于快速復蘇期，但是資本嗦粉吃面的熱情依然余溫不減。前不久，和府撈面便對外宣稱實施境外上市計劃，這也預示著第一個成功IPO的面館或將誕生。

和府撈面若能成功上市，將為拔高面食的品類形象及價值上限產生重大影響。但是和府撈面當前的局限性在于它的門店集中分布在一線及新一線城市，市場半徑過分狹窄，它的門店數量還不足以同它的聲望地位做匹配，因此也就難以為它在全國范圍內傳播品牌形象筑牢基礎。如果以門店數量作為重要參考，五爺拌面絕對在占領消費者心智資源的競賽中掌握著領先優勢，也絕對是面食賽道上力壓和府撈面的最強對手。

創立于2018年5月的五爺拌面，是土生土長的東北品牌，作為新興的餐飲連鎖品牌，成立不到4年的五爺拌面以“自營+加盟”的方式，從東北三省起步，以京津冀、江浙滬、珠三角、山東以及內蒙古為重點區域，將勢力范圍由北向南一路復制開來，并于2019年3月順勢將總部遷至上海。截至目前，五爺拌面已經開出1095家門店，成為我國首個門店數量過千的連鎖面館品牌，光頭蓄須并身著紅色功夫衫的五爺形象也因此聲名遠揚。

五爺拌面一經問世就成為了資本市場最炙手可熱的面食品牌：2021年6月，五爺拌面宣布完成3億元A輪融資，成為餐飲界最大的一筆首輪融資；其后不到20天的時間內，高瓴創投首次涉足餐飲投資又為五爺拌面帶來了A+輪投資。五爺拌面卓越的吸金能力在業界稱得上一段奇談，那么它究竟是依靠哪些特質得到資本眷顧的？

一、大品類機會

中國是世界上最大的小麥生產國和消費國，根據中商情報網數據，我國每年生產約135百萬噸小麥，小麥產量約占我國谷物總產量的20%。在我們的美食版圖里，跨越山川河流，無論在何地域，無論哪種民族都有吃面的習慣。艾媒咨詢數據顯示，2021年中國38.5%的白領群體主食選擇偏好米飯，而習慣將面食作為主食的白領群體占比竟高達44.88%。第二屆世界面食產業發展峰會發布的《2021中國面食產業發展報告》顯示，面條是面食消費中占比最大的細分類目，約為43.2%，而我國面食門店銷售額前20名中，70%的門店以面條經營為主。

作為紅海中的紅海，面條這一門古老的生意在餐飲消費市場上絕對擁有強大的群眾基礎、高頻剛性的消費需求以及廣闊的市場潛力，但是發展多年卻一直處于品類繁榮、品牌落寞的境地，與中國人關切最緊密的飲食經濟竟然沒能培育出一個家喻戶曉的面條品牌。在面條產品附加值較低、面條經濟缺乏龍頭品牌帶領的窘迫情勢下，五爺拌面以清晰的品類定位重做面條，因此獲得了新消費投資人的青睞。

二、強有力的差異化定位

受到不同飲食文化的影響，天南地北的中國人形成了各異的飲食習慣，蘭州拉面自上世紀90年代開始在全國范圍滲透，這個帶有明顯西北地域特征的美食迅速流行，以自身獨特的風味迎合著各地面食愛好者積習難改的味蕾需求，現下已經成為了一個最受歡迎的、消費群體最為廣譜的面食品類。但是，拉面的痛點在于始終沒有形成一個全國性的領先品牌。而中國面食市場的悲哀，卻在于經歷了幾千年美食財產的繼承，除了拉面，再沒有出現過任何一個普羅大眾的細分品類。五爺拌面的精明之處在于定位“拌面集合店”，融合全國最受歡迎的、最具產品爆發力的數十種拌面及湯面細分品類，從而滿足最廣泛的消費群體的飲食需求。“中國面，五爺拌”，五爺以拌面專家形象作為強有力的差異化賣點入局面條經濟，一出道便毫無意外地占領了面條賽道的空白象限，也自然成為了資本市場上的黑馬。

三、產品易于標準化

面條賽道上的產品操作簡單、出餐快速，提前將澆頭及配菜備好就能輕松上手，因而能夠維持穩定且高效的翻臺率。但是凡事都具有兩面性，盡管面條具有快餐屬性，對于餐飲創業者來說是不可多得的入局機會，但它又具有一個顯著的特征，那就是賽道上極易出現同質化現象。同質化勢必造成競爭對手之間互相消耗品牌勢能的局面，但這又從另一個層面說明了面條賽道的產品更易于標準化，不得不說，面條自身就攜帶著萬店基因。

現如今，具有快餐屬性的餐飲品牌都把重點戰場轉移到了供應鏈管理和數據化平臺建設方面，“中央廚房+門店” 的形式早已蔚然成風。五爺拌面在哈爾濱設立了現代化的中央工廠，利用成熟的產業鏈優勢，所有門店青蔬和飲料以外的產品均有總部集中配送。也正是借力標準化，五爺拌面才得以將門店規模日益壯大，由此也更能得到資本方的關照與信賴。結語：對于營銷人來說，產出一個好的創意可以幫助客戶售賣更多的商品，而對于創業者來說，選擇一個正確的賽道才是起勢的關鍵。五爺拌面的創始人孫雷是一個聰明的創業者，在他看來，可以獲得成功的巨大機會來自于創立一個能夠占領品類的強大品牌，然后盡可能地奪取消費者的心智資源。

五爺拌面正是利用了多方資源優勢并結合自身發展潛力，打造了拌面專家形象，得到了拌面消費者的認可，才逐步發展成為拌面賽道的品類符號。未來，在快餐市場擴容需求日趨顯現的時代里，若五爺拌面能持續聚焦拌面賽道，并堅守領先優勢，相信它定能創造“萬店”佳績，成為真正的拌面品類之王。

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