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“互聯網+餐飲”的本質是什么？

“連接餐飲業的人、財、物、數…直到餐飲行業的一切。”

而這，才剛剛開始。

“大部分運轉人類偉大生活的產品還沒有被發明出來，對于互聯網來說，一切還只是開始，還什么都沒有發生呢。”

-- 凱文凱利《必然》

我們只有首先理解了這個全新的時代，才能夠基于對這個時代的理解，進一步理解消費者以及行業。

餐飲業從來沒有過像今天這樣嚴重市場飽和、供大于求、碎片化、充滿混沌和未知。

過去很多成功經營的不二法則，仿佛被突然甩入了外太空，開始莫名地失效。

▍新餐飲

做針尖業務和多元業務都有均等機會，開大店和開小店一樣如履薄冰。

彼得家廚房，引領國內現烤牛扒的立吞市場，不過一年左右，全國山寨店超過500家。

原本步步為營的發展計劃，不知道怎么就和時間窗口擦肩而過了。

重慶小面加串串，芝士奶蓋加烘焙，火鍋加川菜，披薩加云吞面，日式湯面加江浙鹵味…各種加法妙趣橫生。

眼看鵝肉飯即將成為小龍蝦、潮汕牛肉火鍋之后又一個紅遍全國的紅海品類，未曾想剛冒了個頭卻短兵相接，前途忽然未知了起來。

現在，要快速形成防御性護城河，并且在展店速度上超越來自全國的“瘋狂學習團”，餐飲品牌借助資本力量全力拼搶市場份額，已經成為連鎖發展必然的選擇。

對于餐飲老板來說，融資的問題已經從過去的“拿不拿錢”，變成了今天的“拿誰的錢”和“拿多少錢”。

能開1000家直營連鎖的一定是快餐。

可快餐品牌被外賣平臺隔空打擊、支離破碎、奄奄一息…

窮則變、變則通。

越是這種非常艱難的時期，越容易推進快餐這個品類的進化。

直營能干到200億的品類里，一定有火鍋。

可在火鍋這個品類里，在年營收即將到達百億大關的海底撈之后，還有一大截的空白地帶。在這個空白地帶里，后面的品牌會以什么樣的形式變異，現在仍然是一個難解之謎。

別說未來幾年一片迷茫，就拿2018年來說，餐飲門店發展方向是更強感染力的體驗，還是更多樣性的復合體驗，在各地都有同時存在的成功和失敗的案例。

▍新物種

借助微信美食賬號開始了互聯網的營銷，借助大V和蹭熱度玩起了品牌公關。

借助很多平臺開始了儲備人員的招募，借助美團餓了么開始了給自己引流的外賣，借助移動互聯網OA工具隨時隨地辦公…等等等等，這些都成為餐飲企業在“餐飲+互聯網”的標配。

“+互聯網”，讓餐飲企業更高效地連接上了更多的消費者、未來雇員、供應商、合作伙伴等各種資源。

可大多數的情況是，連是連上了，可連接之后，除了小幅的提效，似乎并沒有產生什么“巨大”增量的連接紅利。

各種平臺對消費者的補貼和對餐飲商家的提點，就像一把懸在頭頂的利劍，仿佛下一秒就會掉落。

在“餐飲+互聯網”的同時，“互聯網”也在“+餐飲”。

這跟我們小時候學習的加法交換律“A+B=B+A”還不一樣。

“互聯網”在“+”前和“+”后，效果差別巨大。

“互聯網+餐飲”里，至少還有以下這些巨大的機會：

1、 餐飲金融平臺；

2、 餐飲數據平臺；

3、 餐飲采購平臺；

4、 餐飲人力平臺；

5、 餐飲設計平臺；

6、 餐飲創業平臺；

7、 …

前3條，一旦打通，都是百億級。

▍我們怎么辦

半年前一個數據著實讓人嚇一大跳：

2016年，深圳外賣平臺的銷售額，已經超出銷品茂里餐飲的銷售額。

又是一個奇點的來臨。

達爾文在《物種起源》里這么寫到：

“能夠生存下來的物種，既不是最強大的，也不是最聰明的，而是最靈活的。”

跟達爾文這段相對應的，是劉慈欣在《三體》里最有名的那句：

“弱小和無知不是生存的障礙，傲慢才是。”

“弱小”對應“強大”，“無知”對應“聰明”，“傲慢”對應的是“靈活”。

傲慢不是偏見，傲慢只是愚蠢。

因為傲慢，所以才會不靈活。

對于餐飲企業來說，如果僅僅以“餐飲”的視角看待行業，未免過于單一。

或者說，也是一種傲慢。

過去的成功經驗，往往就是未來最大的包袱、最大的風險。

如果餐飲品牌，因為前幾年的餐飲O2O幾乎全軍覆沒，而對于互聯網表示不屑和蔑視，那我們和當年的NOKIA還有什么區別呢？

餐飲O2O雖然在前幾年遭遇滑鐵盧，但“互聯網+餐飲”的大勢，浩浩蕩蕩，不可阻擋。

不管我們承認與否，一家門店都沒有、估值已經過千億的新美大，才是國內餐飲業真正的老大。

更新自我認知的他洽性，就是認知系統的自我升級。

歷史總是驚人地相似，電商對于傳統零售的顛覆，也正在一步步發生在餐飲業里。