為什么說新元素倒閉是必然？

為什么說新元素倒閉是必然的？新元素的低翻臺率、低坪效、毛利高得利潤率低、回款周期長、產品雞肋等問題，注定其擴張的背后是倒閉的結果。

一、鎖定的人群基數少

有人說是賽道問題，小編認為，更多的是輕食餐飲的自我鎖定。

目前國內輕食以健康為由，主打沙拉等以“草”為主，進行固步自封。主要群體集中在一二線城市為主。消費人群特征是特定場所比較匯聚，比如大型辦公區、高檔住宅等。所以我們看新元素的選址時，大多會在商場或商圈附近。

二、成本高

租金、裝修、人員培訓、供應鏈打造……

想要開一家新元素店，幾百萬的投入還是要的。

新元素餐廳的官網資料則顯示，其在國內有門店30余家，上海15家，北京9家，廣州2家，深圳2家，南京2家，杭州3家，蘇州、成都、武漢各1家。在資本的助力下，才開30家店，從數據上來看，并不算冒進。

但是從用戶基數上來看，30家店，可能并不算少。

三、復購率低

一杯果汁42，一聽可樂25……隨便點一些，人均消費150左右。

非快餐業有個特性，就是團體式消費。或者一個人的時候，可以很愛，價格不是問題，但是人多了，那問題就來了。大家一起去吃飯，附和著裝一次行，兩次行，多了，就會有人開始反對。150左右的檔位，吃點啥不好？為什么要經常去吃“草”？

本來目標客戶就少，復購還上不來，翻臺率也是個問題，看似高客單價、高毛利的背后，利潤率又如何保障？

四、品質問題

對于連鎖品牌，品質把控是非常重要的。作為吃“草”的新元素，調味包是很好的控制的。但是“草”的品質，就是一個大問題。

尤其是在外賣方面，這一點就顯得更為突出，配送時長、配送溫度等多種因素，甚至能導致外賣到手的輕食菜品口感和店里是完全兩種。

門店營收上不來，外賣品質又上不去，開一家輕食店，真的這么難？

五、產品過于雞肋

看似高毛利的輕食，但其倒閉起來，是一波接著一波。不僅僅是新元素這種連鎖品牌，很多夫妻輕食店都倒的一批一批的。連夫妻店都很難支撐起來的餐飲賽道，小編認為，大家不進也罷。個人認為，主要是目前的輕食，打著是健康的口號，但是卻做著反人類的事情。

同等價位中，看似主打健康的輕食是健康人群的剛需，誰不想健康呢？但是實際中，輕食的產品過于雞肋，對于減肥人群或者習慣素食人群來講，輕食也只是一個笑話。而對于不減肥的人群，一個健康的理念，偶爾做一下寬慰還可，但出門逛街也好，上班也好，吃“草”又有何用？

健康餐飲賽道，真的行不通？

其實，小編認為，輕食可能更多的是對于餐飲+健康的一種誤解。

何為健康飲食？我們如今已經不再盲目認為某種單一的飲食是健康的，也不會單純的覺得，吃幾次某些飲食，我們就能寬慰一下追求健康的心。

除了輕食以外，很多做養生餐飲的，還是做的風生水起。比如養生湯。

現在看來，健康餐飲，還停留在1.0階段。目前是單純以線下門店為中心，是在顧客想要吃的時候，去找你。

未來，健康飲食會出現更高版本，即2.0時代，即線下門店+線上健康管理維護模式。

如今，很多健康餐飲都還停留在線下苦心鉆研噱頭當中，而不是真正的想，到底要如何給用戶健康。小編認為，健康餐飲賽道，健康大于餐飲。而健康是動態的，健康是需要管理的，而對于人數較少的餐飲賽道上，我們更要體現的是更精于客戶的健康識別能力和管理能力。

2.0階段，可能已經不再需要客戶來了以后，想著要吃什么。而是餐廳更主動的告訴客戶，你今天來應該吃什么了。

這就要借助其它一些強大的健康管理能力來實現，即健康餐飲企業要借助健康管理能力，提升用戶粘性，提高復購率。目前，很多大型保健品公司，已經開始這樣操作，效果也大好于過去。

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