今年315，最刺激消費者的應該就是那壇子酸菜了。

在餐飲市場，酸菜魚是一個非常成熟的品類，早已被貨品化，很多餐館都能制作供應。所以市場上酸菜魚品牌非常多，比如溪雨觀酸菜魚、百歲我家酸菜魚、周瑜食惦酸菜魚、魚你在一起、姚姚酸菜魚......在這樣的競爭環境下，品牌很難脫穎而出。

但是太二酸菜魚成功了。

原理也不復雜——當一個行業的產品已經貨品化時，各家的產品往往差異不大，只能賺取微薄利潤。這個時候，產生更高利潤的地方在于子系統，而非成品端。誰掌控了子系統中的佼佼者，誰就能實現差異化銷售，擺脫貨品化的低利潤困境。

對于太二酸菜魚來說，它反貨品化的武器就是子系統“酸菜”，以“酸菜比魚好吃”的獨特理念和體驗，成功打造了年輕人喜愛的酸菜魚品牌。

大家為什么去吃太二酸菜魚？我們發現消費者有這樣一種動機：

“在清楚地知道酸爽食材非常地道、干凈、被認真的對待時，讓我感覺到吃重口味的食物也可以健康，這樣我可以更加放心、大快朵頤地享受酸爽。”

是的，太二的酸菜被極度認真對待。腌制過程非常講究時間、溫度、濕度的細節，追求保留80%水分以讓口感脆嫩，堅持使用一整顆的酸菜，保證原顆、原香、原汁、原味。

太二的酸菜不僅用于直營店里做酸菜魚，還在網上出售店面同款酸菜。如果你買到了，會發現它采用市面上非常少見的鋁箔袋包裝、銀光閃閃，包裝的質感讓你甚至懷疑這不是一顆酸菜，而是外太空來的高科技產品。它的內容物也非常新鮮、容量滿滿，固裝物≥80%。（如下圖）

“這顆酸菜，從不是配角”

這句話凝結了太二對待酸菜的態度，從產品細節、到包裝體驗、再到品牌口吻......所有的一切，都讓你覺得他們對待酸菜是行業天花板級的，會覺得這顆酸菜最講究、最健康、最美味。

此外，太二還出售即食酸菜、酸菜醬、酸菜牛肉醬等等。可以說，酸菜不僅是太二品牌的立足之本，也成為了品牌周邊產品的利潤來源。

難以想象的是，這樣一個關鍵的品牌要素，竟然不是太二自營，而是由外部供應商供應的。（根據太二官方聲明，酸菜供應商是四川民福記、吉香居）。

這直接打破了我們對太二酸菜的品牌預期，也不排除將削弱消費者繼續去吃太二酸菜魚的信心，畢竟太二只是檢測，不是專營。

如果這次酸菜危機事件，讓大家發現太二是自己研發、自己腌制、自定標準、自控關鍵產業鏈、完全自給自足，那就是另一番景象了。期望這一天能早日到來。

關于麓神

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