斗地主中想贏牌，手握大小王，就總多了點勝算。

方便面爆品+酸菜魚爆品，大小王炸組合，

預制菜酸菜魚不爆也難。

早在方便面大行其道，高度競爭的時期，

都始終是在調味品上展開激烈的競爭。

各大方便面品牌，

比如統一、康師傅、白象、金麥郎等等，都在想方設法，

絞盡腦汁研發出不同的味，以味來取市場。

后有人開始琢磨，比如廣州江大和風香精香料有限公司，

早在2004年，就開始將川菜系引入方面面的風味產品開發中，

再現真實烹調的香氣和口感。

比如濃重川味特色風格的酸菜魚、老壇酸菜、泡椒牛肉，方便面大爆品也就開發出來了。

汪涵接廣告的康師傅老壇酸菜方便面，這酸爽味，還是夠有回憶感的。

早些年窮的叮當響的時候，就愛上了方面便，包括現在也偶然回憶回憶這味道。

酸菜魚也原本是一道出自山城重慶的經典菜品。

因這獨特的風味，全國空氣中都彌漫著這酸味。

比螺螄粉少了點臭味，還帶香。

吃的那可是津津有味，連鍋底最后一塊都不放過。

且酸菜魚在八大菜系中，常位列前排，甚至是很多餐飲店的招牌菜。

簡直就眾星捧月的

優等生啊。

想聰明

多吃魚。

我可還記得大人都這樣哄騙小孩多吃飯的。

在《2017年輕食客餐飲潮流報告》中，

酸菜魚，就成為了全國最受歡迎的「國民菜」。

如今酸菜魚品牌也升級了，

由只存在于川菜的一道菜，變成全國各地餐館的明星菜品。

這魚偏偏讓人心里有點酸

就被單獨拎出來，

給他蓋個房子，取名「酸菜魚專門店」。

專賣魚，酸菜魚。

2015年，鑼鼓喧天的創業期，

一份PPT，大學生就可融資的年代

我可記憶深啊

反正參加各大路演的，三分之一，都大學生。

市面上的各大酸菜魚，也在這一年，

PPT下，

開啟了咸魚大翻身。

比如像2015年創立的姚酸菜魚，

就憑借著準確的市場和產品定位以及獨特的消費場景，

不對，就憑借PPT，

率先成為了酸菜魚發展史上第一個獲得融資的酸菜魚品類連鎖餐飲品牌。

酸菜魚的市場風口迎來大紅利期，

一大批企業紛紛進入這個酸菜魚大池塘里面，

畢竟酸菜魚從

「口味研發、產品搭配、商業模式、消費場景」等進行排列組合，

就有 10410^{4} =10000種新玩法。

酸菜魚1.0版本是川菜的1.0時代

酸菜魚2.0版本是各地餐館紛紛推爆款的2.0時代

酸菜魚3.0版本是各大連鎖餐飲品牌，開酸菜魚專門店的3.0時代

酸菜魚4.0版本是酸菜魚+料理包組合的預制菜爆品時代

都是圍繞酸菜魚為核心，不斷進行「酸菜魚+」的集成和組合而已，

最后排列組合，卻組合成了方便面一樣的標準工業品

——預制菜。

1、配方+

酸味有N種無限延伸的拓展性，

就如同魔方一樣，

只要夠努力去旋轉，

總能旋轉出不一樣的花色。

比如泰式的冬陰功湯和酸辣粉的酸，用檸檬、番茄等食材來豐富酸味的體驗，

譬如千煲鮮尋率先推出的「檸檬酸菜魚」，

加入檸檬以后不僅讓酸菜魚的口味得到一些提升，從心理上也會給顧客有種清爽的好感。

渝是乎的做法則更為大膽，推出了番茄魚和麻香魚兩種口味來作為酸菜魚的補充。

在“2021中國酸菜魚十大品牌”榜單中，

太二酸菜魚、魚你在一起、渝是乎、江漁兒、姚姚酸菜魚、有家酸菜魚、嚴廚老壇酸菜魚、溪雨觀酸菜魚、百歲我家酸菜魚、山城外老壇酸菜魚紛紛上了榜。

這些酸菜魚不同配方的做法，都在川菜酸菜魚的基礎上，

子又生子，子又生孫，子子孫孫無窮盡也。

最終歷經十年的發展，四世同堂，子孫滿堂，酸菜魚也就成為了超級大家族。

互聯網可以?

酸菜魚，可以不斷+，也可以加加減減而已。

比如廣州蜀客酸菜魚的做法是添加鮑魚、蝦、海參等海鮮；

上海的一家餐館則是在湯底上做功夫，將小米添加進湯底；

長沙也有一個酸菜魚品牌走差異化路線，把豆漿融入湯底，做成了豆漿酸菜魚；

廣州川格格甚至推出了榴蓮酸菜魚；

等等，全國各地，哪怕同一座城，都有不同的酸菜魚做法。

要不湯底不同，要么就是加的配方不同，或加的配菜不同。

場景不同

正餐化、快餐化、供應鏈化、連鎖化、互聯網化、預制菜化等等。

1、一開始嘛，我記得早些年，我們去大飯店吃飯，酸菜魚大多作為招牌菜和正餐，

是呼朋喚友必點項，菜館都基本上是「論條論金」現殺現做。

甚至就光點魚，一個大鍋，加其他配菜小吃，也足夠我們消耗個把鐘頭了。

基本上也就2-4個朋友聚聚菜，家宴等，出餐速度賊慢。

人均消費也高，畢竟吃得久，翻臺率肯定不理想。

甚至這樣的餐飲店，生意好的時候，得排隊等待。

排隊的場景，記憶猶新啊

跟前女友排過隊

跟前前女友也傻呼呼排過隊。

2、后來，有的酸菜魚品牌店，特別是連鎖餐飲店，

為了提升翻臺率，變把這樣的大魚開始做小了，便成了快餐形式。

一人食、2-3人的份量，也適合堂吃或外賣，性價比也非常高。

久而久之，餐飲行業就紛紛模仿，酸菜魚變開始逐步快餐化方向發展了。

2019年，了魚你在一起、渝是乎之外，

近幾年越來越多主打酸菜魚快餐的品牌正在加速崛起，

如魚的錯、董小姐一人一份酸菜魚、愛魚者酸菜魚飯、小魚號酸菜魚米粉、魚拿酸菜魚等品牌，

目前已開業的門店數量均已超過150家以上。

3、隨著這些品牌的門店越開越多，逐步走向中央廚房化。

由于大型連鎖餐飲企業的消費量大、門店多，每天要給成千上萬名消費者提供餐點。

僅靠門店加工制作，連抽轉也忙不完

甚至一群18歲的小妹子

都忙哭了。

沒辦法，門店老板，為了留著這些漂亮的18歲小妹妹，

也就無奈之下，

搞半成品了。

為了追求低成本、高利潤，

一些大型餐飲企業通過加工場地大、原料加工設備齊全的中央廚房，

生產來滿足日益增加的消費者需求量。

這種中央廚房逐步普及后，預制菜——就這樣誕生了。

《食品經營許可管理辦法》中就對中央廚房定義重新進行了中國特色化界定。

即由餐飲單位建立的，集中完成食品成品或者半成品加工制作并配送的食品經營者。

中央廚房的產品按食用方法可分為熱食、冷食和生食；

按儲運形式可分為冷藏食品（4 ～ 10 ℃）、冷凍食品（-18 ℃以下）、熱食食品（65 ℃以上）和常溫食品（18 ～ 25 ℃）；

按包裝形態可分為預包裝食品和散裝食品。

按照配送方式：冷鏈、熱鏈。

冷鏈主要是指生產快餐的企業能夠在2h內將產品中心溫度降低到 10℃ 以下，

并能保證在 1O℃ 以下條件貯存和運輸至客戶。

而熱鏈配送則是指生產企業能保證在制作完成直至送達客戶，

始終將產品中心溫度維持在 65℃ 以上。

中央廚房的提出及建立在美國、日本等國家已有幾十年的歷史，

并具有較成熟的運營模式。

主要服務于學生午餐和社會零售店。

但我國起步晚，中央廚房也基本是服務各單位、學校、甚至餐飲店，

也包括比如我們社會召開的大學會議或演唱會，

比如橫店拍戲的群演啊等等這些集中大批量的訂單，也多有中央廚房提供。

畢竟餐飲店真難滿足一下段時間出餐這么大份量和及時大批量配送時效。

這些酸菜魚，消費量巨大，也就成了中央廚房標準化研制的重點菜。

2022年中式半成品預制菜的銷售額中，酸菜魚依舊以榜一的身份排名預制菜榜首。

就不得不提速凍食品行業與餐飲行業的瓜葛和關系了。

4、速凍食品企業跟餐飲業沾親帶故

在速凍食品行業，包括方面調味料行業，酸菜、調料包的供應，相對成熟，

冷凍和速凍生產技術也相當成熟了。

加水最近幾年，國內的冷鏈物流技術不斷進步，也進一步推動了酸菜魚預制菜市場的發展。

因速凍食品行業最先在速凍、冷藏、食品生產線標準化上，

已有了幾十年的技術積累經驗，

且最新在眾多餐飲品牌還未形成標準化的中央廚房供應鏈體系的時候，

就有眾多速凍食品品牌給餐飲行業供應標準速凍食品，包括預制菜也如此。

餐飲行業中央廚房的興建，也不得不借鑒速凍食品行業的千味央廚等的成功經驗。

千味央廚是海底撈、肯德基、必勝客、華萊士、真功夫、九毛九、呷哺呷哺等

知名連鎖餐飲企業的深度合作伙伴。

大家吃過的肯德基的油條、漢堡王的流心芝士、真功夫的包子、曼玲粥店的外賣油條等等，

其實都出自千味央廚之手。

其創始人李偉原是速凍食品思念的創始人，2012年，李偉等人斥資5億多元，

將思念食品從新交所私有化退市，黯然收場。

退市當年，鄭州千味央廚食品股份有限公司(簡稱“千味央廚”)成立，

2016年初從思念食品中獨立出來，李偉100%持股的共青城城之集成為控股股東。并與2021年上市。

早在2000左右，李偉就一直從事和開餐飲店，在進軍餐飲行業后，

看到了餐飲連鎖店的痛點需求，且包括肯德基、必勝客等這些外資企業正需國內餐飲供應商，

并全力轉型餐飲供應鏈企業。

劉一手：千味央廚上市，冷凍江湖再現新老大

可以說，速凍食品生產企業，是國內中央廚房的第一批入局者，

自然餐飲行業的酸菜魚爆品第一個就進入了與之建立長期且深度供應關系的速凍食品企業。

所以餐飲行業的酸菜魚大爆品的也便成了速凍企業預制菜的大爆品，這就一點也不奇怪啦。

碼字真不容易，看著這酸菜魚，心理都酸溜溜的了。

以上，我的回答。