「楚天評」東湖評論：搶抓預制菜風口，培育鄉村振興新動能

時間：2023-04-22 03:25:26來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

4月19日，第一屆中國（江夏）水產預制菜產業鏈峰會在武漢市江夏區盛大開幕，江夏區榮獲“中國淡水水產預制菜之都”稱號，中國淡水水產預制菜研究院正式落戶江夏。江夏區依托水資源優勢，搶占預制菜發展“新風口”，開辟鄉村振興“新賽道”，點燃產業興區“新引擎”。

今年發布的中央一號文件首次將預制菜寫入其中，但預制菜并非“新面孔”，早在幾十年前，它就存在于各大連鎖餐飲企業的中央廚房里。

如今，伴隨著快節奏的生活，很多人不愿將寶貴的業余時間花費在洗菜備菜查找菜譜等繁瑣的準備工作上。于是，預制菜順勢而為，“跳”出了餐飲企業的中央廚房，走向更為廣闊的的消費端，廣泛活躍在超市、便利店、電商、外賣等平臺，深受年輕人青睞，即便是平常不怎么做飯的人也能吃到佳肴。

此外，預制菜打破了地域和季節限制，武漢熱干面、潛江小龍蝦、陽澄湖大閘蟹、惠靈頓牛排、廣式早茶......預制菜的興起，讓“都市麗人”不出家門也能隨時享用天南海北的珍饈美味，既自由了時間，又豐富了舌尖。面對站在餐飲新風口的這位“后起之秀”，各地如何脫穎而出？

資源優勢是基礎，特色文章要做足。一部《舌尖上的中國》向我們展現了中國美食的博大精深，我國幅員遼闊，食物種類豐富，飲食習慣各具特色。要想在預制菜這個賽道深耕細作、越走越遠，關鍵要因地制宜，立足各地資源稟賦，發揮品牌帶動效應。江夏區水產資源豐富，擁有大小湖泊136處、水域面積621平方公里，“魯湖黃顙魚”“梁子湖大河蟹”“武昌魚”等水產品牌遠近聞名、享譽中外，傳統的水產行業囿于時空局限，增收模式單一，預制菜則為水產行業發展提供了新思路，借助已有品牌效應，通過深加工提升水產附加值，延長產業鏈條，拓寬增收渠道，在為江夏區水產行業打開新局面的同時，也為區域高質量發展亮出“新名片”。

硬件設施是關鍵，產業鏈條需完善。一道預制菜品從田間地頭、山河湖海到日常餐桌，要經歷耕種（養殖）、收獲、加工、包裝、存儲、運輸等漫長工序，因此，產業鏈長是預制菜的主要特點之一。民以食為天，食以味為先。預制菜的賣點關鍵有兩點，其一在“快”，為人們提供方便快捷的“快手菜”，其二在“味”，盡可能地保留住食物的“原汁原味”。這對預制菜的全產業鏈提出了高要求，培育處于產業鏈上游的農牧水產企業，從源頭保障農產品供給質量，讓消費者吃得安心、放心、舒心；豐富改良食材加工工藝，滿足不同人群口味需求，俘獲更多消費者“芳心”；針對不同菜品溫度要求，完善冷鏈倉儲物流基礎設施，使得預制菜品全程“保鮮”。

預制菜的興起，不僅為當代快節奏生活提供了便利，同時也極大豐富了人們的餐桌體驗，更有助于鄉村振興提質增效。唯有立足資源優勢，發揮特色品牌效應，夯實全產業鏈基礎，才能在搶抓預制菜發展的風口，讓鄉村振興乘風破浪。

稿源：荊楚網（湖北日報網）

作者：陳艷（武漢江夏區）

責編：楊虹磊

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