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各種冷凍食品可以存多久？一張表告訴你答案！ 音頻： 進度條 00:00 06:38 后退15秒 倍速 快進15秒

疫情封控期間，物資的存儲尤為重要。冷凍食品因耐儲存、保質期長，成為疫情期間的必囤物資之一。

冷凍食品會過期嗎？放太久還有營養嗎？專家給你一張冷凍食物的最佳“儲存時間表”，保證營養和安全！

常見的冷凍食品

在冷凍條件下，微生物不能繁殖，所以無需添加防腐劑，冷凍食品也能保存很長時間。常見的冷凍食品主要有果蔬類、肉禽類、水產類。

冷凍蔬菜

超市里的冷凍區有各種各樣的冷凍蔬菜，如豌豆、西蘭花、玉米粒、胡蘿卜片等，可適量儲存，沒有新鮮蔬菜時可以應急。

冷凍蔬菜從冰箱取出后，用開水快速焯一下就可直接烹調，非常方便。

有人認為冷凍蔬菜營養價值很低，事實上，冷凍蔬菜雖會損失部分水溶性維生素C和B族維生素，但膳食纖維、礦物質、類胡蘿卜素、維生素E等都得到了很好的保留。

自己在家也可以做一些冷凍蔬菜：

選擇一些適合冷凍的蔬菜，如豌豆、西蘭花、胡蘿卜等。將蔬菜改刀成適合烹調的形狀后焯水（既可殺死細菌，又可讓蔬菜的色澤更好），焯水后瀝干水分，以小包裝袋分裝，避免反復化凍帶來安全隱患。

肉禽類

在溫度極低的條件下，肉中的水分會被凍成冰晶，導致蛋白質發生冷凍變性和一系列理化性質的改變，確實會影響口感，吃起來可能會比較干硬。

但蛋白質和礦物質的含量基本不會在保存過程中發生變化，雖然會損失小部分可溶性蛋白質、鹽類、維生素等水溶性營養物質，但并不會影響核心營養。

鮮活水產

新鮮魚蝦、貝類

等水分含量高，家庭冰箱冷凍后，其口感會發生明顯變化，如肉質失去彈性、肌肉松散等。因此不建議大量囤購鮮活水產。

如果已經購買鮮活水產，儲存之前可做一些簡單處理。如：將蝦焯水、將貝類焯水去殼、將魚類用姜絲、鹽、料酒、辣椒等腌制。處理后可幫助食材脫水，能減輕冷凍對肉質口感的破壞。

冷凍食品有張“儲存時間表”

冰箱能給食物保鮮，延長其食用時間，但冰箱不等于“保險箱”，不同食物的冷藏（4℃左右）或冷凍（零下18℃左右）都有具體的安全時限。

食物種類

冷凍儲存時間

豬、牛、羊等紅肉

10~12個月

雞、鴨、鵝、鴿等禽肉 

8~10個月

魚、蝦、貝類等海鮮 

3~6個月

醬牛肉等熟食 

3~6個月

肉餡 

3~6個月

動物內臟 

3~4個月

熟肉及肉類菜肴 

2~3個月

速凍餃子、湯圓、餛飩等 

1~2個月

焯水后的蔬菜 

1~2個月

新鮮雞蛋/煮雞蛋

不要冷凍

新鮮葉菜/根莖類蔬菜

不要冷凍

分享幾個延長保質期的囤貨技巧：

家禽、海鮮、河鮮應掏凈內臟、里外洗凈再冷凍，其他食品和肉類在冷凍前也需仔細清洗，除去表面細菌；

所有食品在放入冷凍室前，都應分成一次食用的分量，用保鮮袋或保鮮膜仔細包裝，防止水分損失；

最好在外包裝貼上標有日期和名稱的標簽，便于取用。

解凍有講究

有人喜歡把冷凍食物浸泡在熱水里，這樣雖然解凍速度快，但會使食物中的冰晶在化凍時扎破細胞壁，使食物中的脂肪提前跑出來，影響食物的營養和口感。

還有人喜歡把食物浸泡在自來水中解凍，這樣也容易造成營養損失，破壞食物口感，并導致微生物滋生。大多數致病菌在5℃~60℃環境中大量繁殖，且室溫解凍通常需要2小時以上，這樣就給了細菌充分的生長機會。

推薦兩種保留營養且安全的解凍方法：

01 提前放在冷藏室化凍

把食物提前從冷凍室取出，用保鮮盒或保鮮袋裝好后，放在冰箱的冷藏室，化凍后即可烹調。

這種方法安全方便，但耗時較久，故務必不要冷凍整塊肉類，要根據一次的食用量，分裝冷凍。

02 用微波爐解凍

如果著急烹飪，可用微波爐解凍，幾分鐘即可完成。微波解凍是從食物內部加熱，解凍時間短，營養損失小。

微波解凍時溫度設置不宜過高，否則會引起蛋白質變性與水分流失。食材形狀盡量規則，最好是扁平狀，受熱更為均勻；如果不確定解凍時間，不妨多解凍幾次。

選購冷凍食品的要點

要到正規超市、賣場，選購有資質企業生產的產品；要注意查看產品的生產日期、保質期和QS標志；產品包裝要密封完整；產品表面有光澤、無大量冰霜晶體殘留；觸摸產品表面，手感堅硬，未出現軟化現象；肉禽產品沒有大量血水、冰塊殘留。

為了保證冷凍食品的質量，保持冷凍狀態很關鍵，應注意以下細節：

逛超市時，最后買冷凍食品；放入保冷袋中，或可放入干冰（固體二氧化碳）；用報紙或包裝紙包裹2~3層，將食品放在購物袋的中央，防止吸熱，在夏季可使食品保持1小時冷凍狀態；購物后，馬上回家放入冰箱冷凍室。

留言告訴安利君：

您家冰箱里有哪些冷凍食物？

存放了多久？

    參考資料：

    生命時報

    各種「冷凍食品」能存多久？塞滿的冰箱給了我安全感

https://mp.weixin.qq.com/s/iNB6qVtlnqXSUj2TmeNEBQ

    冷凍肉最“新鮮”的吃法！一表讀懂5類冷凍食品的保質期

    https://mp.weixin.qq.com/s/CqN1a6Iwnr4gwVUJZ9JKIg

*圖片來源于攝圖網

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