李靚莉  

丁香醫生作者

注冊營養師

復旦大學營養學碩士

即使常年混跡于廚房，也無法完全避免吃一種食品 —— 速凍食品。

當實在翻不出花樣、時間著急時，速凍食品還真是超級替補般的存在。 不過網上有不少關于速凍食品危害健康的傳言，這讓很多人不敢吃、也不敢給孩子吃速凍食品。

真相究竟如何？速凍食品真的吃不得？今天就帶著大家一起來了解速凍食品的真面目。

速凍食品能給孩子吃嗎？

可以的。 

「速凍食品」可不是我們自己在家把食物放到冷凍室這么簡單。它是用快速的方法，把食物的溫度立刻降低到 - 18 ℃ 左右，并且采用冷鏈使之一直保持在這個溫度。

由于降溫的速度很快，速凍食品的口感保留較好。微生物活動也受到限制，因此不需要添加防腐劑，也可以保存很長時間。

而好的速凍食品，當然可以給孩子吃。尤其對于不少時間緊張的家長，好的速凍食品無疑是很好的家庭就餐補充。

比起現包水餃需要買餃子皮（甚至和面團、搟面皮）、買菜洗菜切菜、調餡料、包餃子等步驟，速凍水餃簡直就是時間管理大師。

所以好的速凍食品同樣能提供豐富的營養，當然也可以給孩子吃啦。

速凍食品沒營養？

不會。

營養價值取決于某一種速凍食品本身，而不是速凍食品這個類別。其實「速凍食品」的營養并不低。

如超市冰柜里冷凍的肉類、魚類，還是可以給我們提供豐富的優質蛋白、脂肪、礦物質，這些營養素并不會因為速凍受到太大的影響。

但相對來說，口感可能會有些差異。 而冷凍的蔬菜，如玉米粒、青豆粒、胡蘿卜粒、薺菜、西藍花等食材，營養價值與新鮮買到的差別并不大。

圖片來源：站酷海洛

雖然相比新鮮的蔬菜來說，冷凍蔬菜的種類通常很有限，這也受到蔬菜特點的影響。 但從另一個角度來說，冷凍蔬菜何嘗不是給了我們便捷搭配的更多選擇呢？

想象一下，周末烤個披薩，只需要提前拿出做好的餅皮，從冷凍室取出蔬菜、奶酪、番茄醬，餅皮上鋪上蔬菜粒、涂抹好番茄醬，撒上奶酪，放入烤箱，等待個 15～20 分鐘，「叮」就能出爐啦！豈不美哉！

速凍食品安全有保障嗎？

是的。

國標《GB31646-2018 速凍食品生產和經營衛生規范》在之前的基礎上，強化了對速凍食品的生產和經營衛生規定，規定了速凍食品原料采購、加工、包裝、貯存、運輸和銷售等環節的場所、設施與設備、人員的基本要求和管理準則。

近些年來，食藥監局對速凍食品的抽查，也鮮有不合格樣品被檢出。可以說按國標生產銷售的速凍食品，在食品安全方面可信度較高。

速凍食品是「垃圾食品」嗎？

不是。

很多人依然把速凍食品理解為廉價的餐食替代品，甚至有人覺得是絕對不能給孩子吃的「垃圾食品」。 的確以前有幾元一大袋的水餃，幾元一大袋的小饅頭。

但是，現在已經有不少速凍食品開始往高端方向發展，不少產品的售價已經可以比肩、甚至超過手工現包的同類食品了。

圖片來源：站酷海洛

高端速凍食品也開始越來越注重原料的選擇、食材的搭配以及利用天然食材來調味。只能說，好的速凍食品并不廉價，營養價值也不低。

現包水餃（放冷凍室）

比速凍水餃好 ？

選速凍水餃。 

現包現吃自然最好，新鮮的食材直接品嘗是一種享受。但是，如果你特地包了很多餃子，為了放冷凍室儲存以后再吃，可能反而沒有直接買速凍的好。

把剛包好的新鮮的餃子放入冰箱冷凍，從常溫到 - 18 ℃，家里的冰箱需要一個長達數小時的過程。

在這個過程中，餃子皮和餃子餡料都會發生微妙的變化，最終影響的是口感。并且家里現包的餃子，在「生產」過程中，很難把控微生物不超標。

這不是一句「我洗過手了」就能拍胸脯的事兒。

這些餃子之后在冰箱冷凍室里長時間保存會讓微生物進一步繁殖，有不少家庭并沒有專用的水餃儲存盒。存放時間稍久，餃子皮就容易開裂影響風味。

圖片來源：站酷海洛

而速凍水餃有著嚴格的廠房和車間要求，在衛生方面遠比家里做得更好。此外速凍水餃之所以「速凍」，是因為它達到 - 18 ℃ 的過程非常短暫，是迅速被凍結起來的，可以最大程度保留餃子的風味。

即使你買回家長時間貯存，也會因為商品化的密封包裝，更有利于儲存。這也是為什么速凍水餃放了幾個月后再吃風味依舊，而現包水餃放了幾個月后再吃就難以下咽的原因所在。 當然除了餃子，包子、春卷、餛飩等其他速凍食品也是如此。

如何挑選好的速凍食品？

貴，并不是好的速凍食品的挑選標準。一款好的速凍食品要滿足以下幾個要求：

?  正規渠道購買。

?  鈉、脂肪含量不能高。

好吃的速凍食品也是你復購的關鍵因素。 所以，想要挑選好的速凍食品，除了會看營養標簽外，還要去試著品嘗。

購買渠道上，習慣線上購物的首選有冷鏈儲存和運輸的渠道；習慣線下購物的首選離家近的連鎖或大型的超市，并且建議自帶冰袋和保溫袋。

這些渠道在儲存、運輸和銷售過程中，冷鏈管理的較好，可以保證速凍食品最主要的特點：凍。并且這些渠道產品周轉快，可以買到生產日期相對近的產品。

監制 飯飯

排版 白塔

冷鏈服務業務聯系電話：13613841283

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