中國江蘇網訊 山水如畫百里疊翠，花木似錦林海深深。清明前后，正是新茶上市時節，在錫山區錫北鎮斗山一帶，蜿蜒如星斗的千畝茶田里，茶娘們忙著和時間賽跑，摘下一筐筐鮮嫩的一芽一葉，這些鮮茶葉上趕著在清明節前后炒制成最有無錫特色的“太湖翠竹”，青山綠水的如畫茶田里不斷上演農業優質高效，鄉村宜居宜業，農民富裕富足的農業現代化新風景。

“很多老茶客在我們這里買了20年茶，不少客人更愿跑來斗山上喝一杯最新鮮的新茶”。 一杯明前提湖翠竹，蘊藏了無錫人對春天的美好期待。這杯一期一會的春之饋贈經過“茶二代”們的接棒后，加工制作和品飲方式發生了哪些變化？走訪發現，他們深耕精致茶業、擴大休閑茶園、光大茶葉品牌，不斷開創出屬于時代新農人的新玩法新模式。

陸偉（斗星茶場負責人）

保持手感當“匠人”

“先用老葉熱鍋、洗鍋，再用自己的手微微隔著鍋底，感受瞬間刺痛的程度，當鍋底達到300度左右時，迅速翻炒殺青。”斗星茶場是出品地產太湖翠竹茶葉最著名的本地企業之一，其中最出名的手工炒制太湖翠竹多年來屢獲專業評茶類大獎，有著“江蘇省技術能手”“江蘇省紅茶大師”等稱號的陸偉是如今的茶場負責人，也是這個企業最核心的制茶技術指導，將茶場打造2.0時代也有近20年了。

精研品質是陸偉從父輩手里接過“接力棒”的核心主旨，如今茶場規模越做越大，現在已有100畝左右茶田。茶葉制作的品種也從單一的太湖翠竹增加了碧螺春、扁形茶、紅茶、黃金葉白茶以及一些群體種茶。2017年，陸偉炒制的競賽特等獎茶碧螺春80克拍賣價6800元。“手工炒茶自有其靈魂和獨特之處，比賽現場鍋內溫度是沒有顯示的，炒制茶葉的時間和速度全憑手感。”幾乎每年都會參加各類評茶和手工炒茶比賽的陸偉說，最高級的好茶肯定來自于手工炒制，作為資深茶人來說需要不斷練習，才能保持手感精準，茶葉葉片經過高溫脫水后質感會瞬間變化，雙手能迅速捕捉到這種細微分別，盡管偶爾也會被燙到。

對于陸偉來說，從父輩手里接過產業，從爺爺那里耳濡目染制茶的傳統工藝，這是一種緣分，也是責任，但更多的還是興趣使然。“第一次上手估計也就六七歲吧，小時候個頭矮，墊了小板凳站在鍋邊炒茶！每到春天，家里灶臺上炒山上采下的野茶，爺爺、父親都是用不戴手套的雙手在鐵鍋里翻炒，我時常要在灶臺下面燒火，火太旺時就用爐灰迅速蓋過一點，殺青時爺爺指尖抖起茶葉，那彌散的淡淡青煙，以及獨有的撲鼻茶香，是心底里的陶醉。”堅持手工炒制，雖然于產量提升沒有助益，但能保持對制茶的絕佳手感，熱愛這份事業，就要堅守這份匠人之心。

手工炒茶，溫度是一口茶鍋的根和魂。大部分普通人喝不太出手工炒茶和機器制茶的明顯分別，一方面是茶人雙手觸摸高溫鍋底大概率會帶來燎泡的可能；另一方面，機器炒茶對溫度日益把控精準，確實在安全和效率方面有著無可比擬的優勢，茶場銷售的茶葉絕大部分都是機炒。對于明前太湖翠竹新茶均價1500元以上的普遍行情來說，時間意味著產量，以及顯然可見的經濟價值，手工炒茶，主要為了參加專業競賽和小范圍茶人分享。

好茶到底有多好？看形、聞色，以及恰當的沖泡方式，都是答案。在他的茶場，可以分享的不止有好茶，還有茶文化的推廣和提升。自己擅長手工制茶的傳統、技術，同時，現在錫北鎮社區教育中心指導下聘請優秀老師開辦公益茶藝、制茶甚至小眾而有趣的茶染培訓，免費教授更多對茶有興趣的年輕人自己動手制茶。

朱一鳴（無錫斗山白茶園茶文化有限公司總經理）

英國海歸重塑茶園生態鏈

不同于市場上幾分鐘即可得的拼配奶茶，真正喜歡本地新茶的不乏年輕人，他們開始欣賞這種清茶的美好：斗山太湖翠竹沖泡后，根根茶葉亭亭玉立，豎立的姿態就像竹葉一樣清秀挺拔，那微微的苦澀和入口后的芳香回甘，讓喝茶這件事變得越來越“時尚”，也讓越來越多的年輕人覺得做茶過程的樂趣。

朱一鳴就是回歸接手父輩茶產業的代表。他選擇了去英國留學，留學期間，他去了世界知名茶企立頓集團。在那里，他系統學習了跨國茶企的經營理念，讓他最感興趣的是營銷環節，“跨國企業最厲害之處是真正做到了標準化管理，他們對分布在全世界的茶園采取嚴格的田間管理。全程溯源和發達的分銷系統讓我震撼，不管我在世界的哪里，喝到的立頓都是一樣的口感。”這讓朱一鳴覺得，管理現代茶園，除了像父輩那樣把關炒茶技術工藝外，產業鏈的前端和后道仍要延伸觸角。

他開始嘗試以有機的標準種茶和管理茶園，學習以草治草、以蟲克蟲、花海隔離，并堅定了做生態茶園的信念。“按照有機標準生產的茶，茶湯內容物質更豐富，對于品質感的保持和提升非常明顯。同時，還增加了游客來茶山體驗茶文化的趣味性和故事性。當他們在茶田里找到野生鳥類的蛋或采摘到茶花時，會格外高興！”

在蟲害相對高發的新茶種植區，加大了對茶田土壤的監測，在茶園里建設物聯網系統，自動滴灌設備應用最新的生物除蟲技術，茶田間隔的疏密調整等，確保每塊茶田營養均衡，理化指標接近。在此基礎上，了解茶樹品種與品質、茶園開墾與種植、水土保持及生態修復技術、茶園灌溉與灌溉設施、茶園引種遮蔭樹及植物多樣化在害蟲防治上的應用等。也就是說，更先進的茶園管理就是要用茶園生態鏈進行科學管理。“比如出現了雜草，茶園管理員就不能急著去除草，而要研究看看是什么草、能不能以草治草，綜合判斷后才治理；再比如說土壤施肥，應采用什么樣的微生物肥，還有茶園的朝向與開溝朝向的選擇，風林帶與遮蔭樹的作用及選擇等，都有很多的道道在里面。”

江南一帶土地資源金貴，茶田面積有限，只有發展精品、高端，走品質路線，才能歷久彌新。斗山一帶種茶歷史已經超過60年了，成為太湖翠竹茶鄉也有20年了，“有必要增加拳頭產品”，“看過世界”的朱一鳴正嘗試深挖茶葉的附加價值，比如改良種植品種，增加黃化類白茶，引進種植“白葉一號”“黃金芽”等，開發制作周期不限季節的定制版老白茶，以及開發白茶酒、紅桑葚酒等，布局線上銷售通道的同時，增加自有商品品類。

陸明（太湖翠竹茶業有限責任公司總經理）

太湖翠竹+還有哪些新可能？

太湖翠竹茶葉上世紀90年代躋身全國名茶后，斗山當地幾乎只產太湖翠竹茶，可以說，斗山就是太湖翠竹的原生地。多年過去，如今這座名茶山上多了不少新茶，碧螺春、紅螺春、黃金葉、安吉白茶、烏龍茶等多品類茶葉。

太湖翠竹茶葉品牌和陸鳳儀這個名字關聯較深。“斗山”牌商標于1991年注冊，注冊單位為八士山林茶果場，多家當地茶場以租用形式使用該地域商標。2001年3月，該商標進行拍賣，陸鳳儀拍得后即組建無錫太湖翠竹茶業有限責任公司，并實施全國名優茶生產計劃，“斗山”牌由此成為獨家商標。在一代茶人陸鳳儀的帶領下，太湖翠竹企業獲得了無錫首個國家質檢總局頒發的原產地地理保護標記以及“生態原產地產品保護證書”。

怎么讓太湖翠竹的芽形更漂亮，滋味更豐富，香型更清高，是父輩們對于茶葉的堅守和認真。陸明從小愛茶，喝著太湖翠竹長大。但怎么接棒父輩深愛、敬畏的茶業事業，“后生產主義”是他目前的實踐路徑。“我們在做高投入、低回報的精致農業。”本科學習城鄉規劃管理，研究生從日本的大學學習有機農業管理，同期在日本、韓國學習“農業技術經營管理”課程，取得了“農業經營管理士”職稱，畢業后分別到南京農委下屬的雜志社以及本地一家大型農業園區學習農業項目營銷。

陸明2016年回到自家茶園工作，目前他直管的茶園面積超過600多畝。這六七年里，他嘗試了一些“新茶”，3年前他實驗了100多次后做出的窨花類綠茶、紅茶成為朋友圈的網紅，“我先后陸續尋找實驗了珠蘭、茉莉、玫瑰、陳皮、沉香等來搭配斗山的新茶，最后發現和桂花氣息最合。”選用本地桂花窨制太湖翠竹和紅螺春紅茶，滋味柔和獨特，為了這次實驗，陸明整整準備了5年！在斗山上栽種了3000多棵桂花樹用于摘花“腌”茶，“實驗的過程很曲折，一斤干茶到底用多少花量最合適？怎么窨法？整整實驗了100多次才確定下來一斤茶、二斤花的最佳配比。”一分享即大受好評后，一些人勸陸明加大營銷和推廣力度，但深知本地茶產量有限，“茶的品質和口碑最重要，受制于品類規模，目前成為真正的爆品還缺少條件。”

“農業就像一條長長的跑道，當學習和嘗試一些新知識、新理念、新模式、新技術后，現代農業的各個環節還有很多方面值得探索，值得實驗。”