淄博燒烤火出圈，公開3款“烤肉醬配方”，學會可直接原地出攤

這個春天“淄博燒烤”橫空出世，最近一段時間，淄博燒烤爆紅網絡，在大多數人的印象中，淄博燒烤似乎此前名不見經傳，而最近，一次次登上熱搜熱榜，它迅速火爆出圈。

滋博燒烤火出圈，公開3款“烤肉醬配方“，以及自己在家做烤肉怎么腌制，學會可直接原地出攤

自己在家做烤肉怎么腌制

自己可以用各種調料來調制燒烤醬汁，如果覺得配料太麻煩了，如今超市里有各種燒烤醬料，原味的、黑椒的、麻辣的等，各種品牌，進口的、國產的應有盡有，直接按比例把料和肉混合好，腌制就好了。

烤肉類為什么要刷油

烘烤過程中的高溫會導致肉類汁水和油脂的流失，所以要進烤箱前刷一層油，以保持肉的汁多鮮嫩。

3款烤肉醬配方，以500克食材為例，用醬烤的菜品原則上不用鹽，調味料量的多少可依據自已的口味調整。

一、叉燒烤肉醬

原料：叉燒醬 200克，生抽15克，魚露15克，蠔油20克，白砂糖10克，蜂蜜30克，黃酒 30ml 。

　　做法：微波爐高火加熱直至粘稠，也可以用鍋煮，放涼備用。

推薦食譜：秘制叉燒肉

　　叉燒肉是廣東燒味的一種，口味略甜，加了青梅酒，增加了一絲清香，一塊好的叉燒應該肉質軟嫩多汁，色澤紅亮。

食材：豬里脊肉 500克。

　　調料：叉燒醬 200克，生抽15克，魚露15克，蠔油20克，白砂糖10克，蜂蜜30克，青梅酒 30克。

　　烘焙：烤箱中層，上下火，175℃，約40分鐘。

做法：1. 脊肉洗凈，切塊，放入保鮮盒中，將所有調料倒入盒內。

　　2. 將調料揉勻后放入冰箱中腌制過夜。

　　3. 將腌制好的肉取出，放入烤盤中，將剩余的腌料，刷在肉上。

4.烤箱預熱175℃，待烤箱預熱好后，放入烤箱，上下火，中層，烤40分鐘左右，中間翻面一次，刷剩余料汁，烘烤時間依據自家烤箱而定。

　　替代食材

　　青梅酒→料酒、黃酒

廚房小語：1.叉燒醬是罐裝醬料，超市有賣，這種醬料濃稠紅潤、味道醇厚，依自已的口味再搭配些簡單的調料，很容易就可做出好吃的叉燒肉了。

　　2.腌制的時間要稍長一些，最好在冰箱中腌制一夜。

　　二、蒜香燒烤醬

　　原料：烤肉醬30克、蒜蓉40克，辣豆瓣醬20克，蠔油10克，鹽3克，白砂糖5克，孜然粉10克，食用油適量。

做法：將以上所有材料均放入碗中調勻即可使用。

　　推薦食譜：蒜香烤素雞串

　　每次去吃燒烤，素雞是必點的。烤素雞串，用烤箱就可以做，只需淋上少許油就可以了，無需掌握火候的大小，簡單易做。

　　食材：素雞400克，竹簽6根。

調料：烤肉醬30克、蒜蓉40克，辣豆瓣醬20克，蠔油10克，鹽3克，白砂糖5克，孜然粉10克，食用油適量。

　　烘焙：烤箱中層，上下火，180℃，約15分鐘。

做法：1.小碗中放入烤肉醬30克、蒜蓉40克，辣豆瓣醬20克，蠔油10克，鹽3克，白砂糖5克，孜然粉10克，食用油適量。

　　2.素雞切塊，用竹簽每根串4塊。

　　3.烤盤中鋪錫紙，放上串好的素雞串。

　　4.涮上一層食用油，四面都要涮上。

5.預熱烤箱180℃，待烤箱預熱好后，放入烤箱，上下火，中層，烤15分鐘左右，烤至兩面金黃，出爐后刷上調好醬汁即可。時間溫度僅供參考，請以自家烤箱適當調整。

　　三、黑椒燒烤醬

原料：黑胡椒燒烤醬30克，蠔油15克，橄欖油10克，白砂糖5克，料酒15克，洋蔥末10克，蒜末10克，黑胡椒碎5克。

　　做法：將以上除黑胡椒碎之外的所有材料均放入碗中調勻用做腌制醬料，黑胡椒碎烤制時撒在表面

迷迭香烤排骨

迷迭香是一種渾身散發著香氣的植物，烹飪中常當做調味的香料來用。大塊食物長時間用錫紙覆蓋烤，最后再拿掉錫紙烤，可以表層烤出焦香酥脆，同時內部達到剛好烤熟的程度，外香里嫩。

　　食材：排骨500克。

調料：干迷迭香4克，香蔥3根，姜4片，蒜3瓣，黑胡椒燒烤醬30克，蠔油15克，橄欖油10克，白砂糖5克，料酒15克，洋蔥末10克，蒜末10克，黑胡椒碎5克。

　　烘焙：烤箱中層，上下火，190℃，約30分鐘。

做法：1.排骨洗干凈瀝干水分，用刀尖在肋排肉比較厚的那一面扎上孔，方便入味。

　　2. 排骨中加入蔥、姜、蒜。

　　3.調入鹽、黑胡椒燒烤醬30克，蠔油15克，橄欖油10克，白砂糖5克，料酒15克，洋蔥末10克，蒜末10克，黑胡椒碎5克腌制，放入冰箱冷藏一夜讓排骨入味

4.烤盤中鋪錫紙，放上腌過的排骨，撒上迷選香。

　　5.預熱烤箱190℃，預熱好放入烤箱，加蓋錫紙，上下火，中層，烘烤30分鐘，然后去掉錫紙，繼續烤15分鐘。

廚房小語：1.炒香的花椒碎是提前炒制的，我都是多炒一些放瓶里，腌肉或炒麻婆豆腐時用。2.先加蓋錫紙烤，然后去掉錫紙繼續烤，烤制時間依據排骨大小和自家烤箱溫度而定。

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