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素有“鄂東門戶”之稱的湖北省黃岡市黃梅縣，襟鄂、皖、贛三省，連華中與華東兩大經濟區，位置優越、交通便利。

這是一座常駐人口約80萬的四線城市，去年中秋節前后，梅老板和姐姐在縣城中心位置的五祖大道，開出一家NOWWA咖啡館。大半年過去，這家已成為“地標”的店，畫出了一條漂亮的營收曲線。

該店同樣令NOWWA咖啡創始人印象深刻。在一次訪談中，“黃梅加盟店”曾作為下沉市場中跑出的一匹“黑馬”，出現在媒體報道NOWWA加盟的典型案例中。

對于善于鉆營的90后店主梅老板而言，這是他在“入行”這件事上，第二次“選擇”。

上一次，是10年前。彼時，他選擇加盟了運營商的營業網點。當時行業興盛，“進場便能賺到錢”。大約6、7年前，營收最輝煌時，他的營業廳加盟網點年入曾有近40萬元，一度令他“非常自豪”。

但時移勢易。最近的10年間，通訊業從前的紅利期已消失殆盡。梅老板判斷，未來行業將繼續收縮，加盟網點也將“再無上升空間”。

意識到危機，便要主動尋找生機。去年，他與大姐合伙，打算在老家加盟開一家咖啡店。

“雖然黃梅是個縣城，但年輕人對咖啡的需求正迅速爆發。我覺得咖啡賽道在下沉市場的春天來了。”去年，他和家中大姐經過多番討論溝通后，基于對“年輕力量”和“下沉市場”兩大趨勢的精準判斷，決定合伙加盟NOWWA。

盡管多次笑言“做生意就是賭一把”，但有著多年開店經驗和資源積累的梅老板，在賽道選擇和店面經營上卻毫不含糊，轉行后將咖啡店打理得有聲有色。

又是一年人間四月天。大半年過去，新賽道沒有辜負他的選擇。

同樣“春意盎然”的廣闊下沉市場中，重回“月入十幾萬”的巔峰狀態，再一次令梅老板感受到“賭對了”的悅然。

“高峰期日入萬元”

兔年春節期間，梅老板的咖啡店高峰時單日營收曾超過1萬元。

此前多年的店鋪經營積累，疊加在地性的天然優勢，使得其咖啡店還在試營業期間，便已籠絡到大量潛在用戶。“開業前一周，我免費送出大約六、七千元物料成本的咖啡，并請收到咖啡的用戶幫忙發朋友圈進行宣傳”。

正式營業后，店面又馬上跟進“買一送一”等配套優惠活動，瞬間“引爆”單量。

伴隨店面落實，梅老板敏銳感覺到，開業前門店的曝光很重要，從二樓吊了一個圍擋到一樓。“結果，圍擋建好后，很多人會過來問，這是咖啡店嗎？當時就覺得，氛圍一下出來了。”

開業首月，在沒有進行任何線上平臺宣傳，且外賣也延期到中旬才開通的情況下，僅僅依靠線下流量，店鋪當月的營收便沖上15萬元。

“甚至有一天，經營過程中咖啡豆都用完了，等待緊急補貨時還導致停業了幾個小時。”憶及當時的火爆場面，梅老板雖然有反思“經驗不足”，但依舊難掩喜悅。

在他的認知中，“店面形象”是在維系復購率方面最重要的先決條件。“尤其是餐飲店，我覺得店鋪干凈整潔是第一要素，甚至高于產品本身。因為如果顧客對店面第一感覺不好，他們都不會踏進店里半步，更別提下單購買。”

細節一上來，復購自然來。比如，在整理打包或者外賣訂單時，梅老板的要求是，不僅要放吸管，還要放兩張餐巾紙及相應數量杯套；另外，每當新品上線，店員會請顧客先品嘗，如果顧客喜歡這一口味，便贈送一杯，順便請對方發朋友圈宣傳。

店鋪開業至今，梅老板每天會到店巡查至少2個小時，“主要檢查衛生狀況、物料情況，核實有效期，并觀察店員的狀態等”。他清晰記得，因為到店后發現地面上有腳印未及時清理，曾對店員發過兩次很大的脾氣，并規定以后“再忙也要派一個人把店面打掃干凈”。

“店面如同一個人的臉面，必須要干凈。”這是他心中不可動搖的底線。

不僅如此，加盟連鎖咖啡品牌帶來的出品穩定、出餐速度快，亦是他考量的重點。“毫不夸張地說，運營穩定的店鋪，一分鐘出一杯甚至兩杯咖啡都沒有任何問題，這比奶茶店的營運效率要高出許多。”

從“粗放式”到“標準化”

“咖啡在高線城市一直屬于白領消費品，因而即便到下沉城市，人群畫像也很近似，面對這種素質較高的顧客做生意就不會很累。且就我本人而言，不太能接受油煙大的餐飲類店面，而咖啡店就很清爽，招人也比較容易”。

10年前，通訊行業興盛時，他看準機遇，加入浩蕩的營業廳網點大軍。彼時，店面盈利來源主要是運營商業務提成、售賣合約機和手機配件等。

“最賺錢的時候大約在2013年到2015年之間，記得最好的一年營收大約在40萬元左右。當時覺得憑自己能力賺到這么多錢，是件很自豪的事情。”

但如今，電商平臺的起勢、手機售賣渠道的增加，以及社會層面人口紅利的減少、行業層面三大運營商的業務模式的調整，梅老板判斷，行業已進入瓶頸期，且在未來會繼續萎縮，“從如今一、二線城市幾乎看不到商業街中有類似網點的情況便可見一斑。”

主動求變后，梅老板從通訊店主變身咖啡店主的另一個顯著感受是：從一個“粗放式管理”的行業進入到一個“高效標準化”的新界。

“國內三大運營商實力雄厚，無論在售前還是售后都有非常完善的運營體系。這導致其對加盟網點的管理頗為簡單，甚至某種程度上有些‘粗暴’。比如任何一個指標完不成就會先警告，然后扣錢，發展到后期便直接扣錢，導致所有門店經營的壓力都集中在店主身上。”

但經營咖啡加盟店卻大不一樣。雖然門店運營細節例如咖啡與牛奶的配比、物料的供給與消耗、服務的細節掌控等，仍舊需要店主自己處理，但品牌會給到一個大盤區域的活動政策，且管理流程上松緊有度、收放自如。

“研發由品牌承擔，宏觀的活動政策由品牌制定，產品制作細節和服務有統一要求，并保證一定的利潤率，加盟商只需‘跟著走’即可，超額完成銷售指標還會有額外獎勵。這種更為科學和規范的模式，對店主而言著實輕松很多。”

梅老板坦言，彼時，選擇進入咖啡賽道的一個重要牽引力是“姐姐的意見”。

作為店面的另一個合伙人，大姐生性颯爽，極具社交能力，且比較喜歡喝咖啡，因而率先關注到咖啡賽道。“當時姐姐跟我講，縣城還沒有一家成氣候的咖啡店，如果我們開一家，選擇好品牌進行加盟，便會是第一家比較專業的咖啡店。我仔細考慮后，對這個想法非常贊同。”

而談及為何選擇NOWWA，梅老板說，他們確實“做過一些功課”。

“首先，公司產品過硬，口感很好；其次，獲得過多次融資，說明資本市場很好看。另外門店數量也很多，不僅抖音等平臺的宣傳勢能很足，在湖北省會武漢的知名度和銷量也都很可觀。”同時，他還關注到，公司創始人有過外賣平臺（餓了么）的管理經驗，因而他推斷，公司“對外賣的打法肯定有深刻理解”。

“年輕”和“下沉”雙buff

大道至簡。梅老板的家族，三代經商，這令一家人對“生意”的理解頗為透徹。而當初姐弟兩人選擇開咖啡館的想法，也很快獲得了母親的支持。

梅老板說，當時他曾仔細向家人分析過“年輕人對咖啡有大量需求”和“下沉市場正在崛起”的趨勢，“我母親很開明，聽過后表示極力支持。”

盡管位處四線城市，但這家位于城中心的店，落腳黃梅縣最繁華的商業段。附近不僅有周大福等“金字招牌”坐鎮，周圍亦已駐扎多家頭部奶茶品牌，包括古茗、茶百道等，以及另一家連鎖店品牌喜姐炸串。

而咖啡需求，正潛藏在當地幾十萬年輕人的體內，等待一個可以承接的“錨點”。

“之前做過10年生意，我一直在觀察年輕人的消費力和消費占比。只要抓住年輕群體的消費癢點，咖啡生意便一定能做起來。”梅老板說，如今店面的經營狀況與他此前的預料一致，主力消費人群皆為公司白領、醫生，甚至公務員等“需要加班”的群體。

某種程度上，年輕人的生活代表著“加班熬夜”的狀態，而這種狀態與咖啡會產生極強的關聯性。梅老板透露，其店鋪每個月都會有來自公務員客群大大小小的團餐，“體制內干部年輕化對我們而言是個非常好的趨勢”。另外，需要保持清醒的醫生也是重要客群之一。

而且，“咖啡是有成癮性特征的。所以即便是節假日等非工作時段，我們的訂單也并不會減少。且喜歡喝咖啡的人比較特殊，如果喝慣了我們家的咖啡，大概率是不會換其他品牌的，這令我們的復購率非常穩定。”

令梅老板印象深刻的一個訂單，是某天晚上臨近打烊時，一位點了美式咖啡的顧客居然加了三份濃縮。當時他還在擔心顧客喝完能不能睡著，但轉念一想，“這不正是如今年輕人的生活常態嗎？”

“我沒有記錯的話，有一位顧客一個月內曾經在外賣平臺中下了46單。這個復購率與奶茶相比，絕對不是一個量級。”如今，店鋪每天的營業狀況都在向梅老板證明一件事，“選擇咖啡是對的”。

“近幾年，下沉市場對咖啡的需求越來越大的，包括我身邊的朋友，很多人因為考慮到健康原因，都已經放棄喝奶茶。但咖啡只要用好的咖啡豆，再搭配純牛奶，肯定是相對健康的。”

“而且，咖啡在國人的心中可能一直有‘小資’的標簽，所以開咖啡店對我而言，也能滿足一些微小的虛榮心吧。”他笑言。

心有猛虎，可細嗅薔薇。精準卡位“年輕群體”和“下沉市場”為咖啡賽道帶來的雙buff，令這位膽大心細的90后店主對自己的選擇信心滿滿。

門店信息

加盟門店：NOWWA黃梅五祖大道店

門店城市：湖北省-黃岡市市-黃梅縣

門店類型：縣城商業中心（街邊店）

門店流量：2000人/日

客群畫像：縣城年輕人（大學生、公務員、醫生等年輕群體）

門店面積：20M2

門店租金：12000 元/月

開業時間：2022年7月1日開業

營業時間：7.30-22:30

門店熱銷：生椰拿鐵，半熟芝士拿鐵

營收高峰：兔年春節連續 7 天日均營收超 5000元

心有猛虎，可細嗅薔薇。

精準卡位“年輕群體”和“下沉市場”

冷鏈服務業務聯系電話：13613841283

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