服裝高手轉行做咖啡，靠“下一個瑞幸”挪瓦咖啡月營收12萬！

時間：2023-04-20 01:52:54來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

NOWWA加盟商鎮江寶龍廣場店店主——兵哥（70后）

今年1月初在鎮江開出首家NOWWA挪瓦咖啡門店的70后兵哥，用“月營收約12萬元”的業績證明：飽滿的生命力會讓“中年事業危機”無處遁形。

開過通訊店，賣過手機配件，進入服帽零售代理業；經手諸多國民級著名服帽品牌，店面開開關關，從未停歇…在傳統零售行業摸爬滾打過近20年的70后兵哥，是“那一代”人當中，極其努力又富有主見的代際縮影。

時間滾滾向前。去年年底，經過一番深思熟慮和調研后，他毅然決定跳脫沉浸多年的零售行業，轉向咖啡賽道。

鎮江寶龍廣場店

“如今年輕人獲得快樂的方式，與之前已經完全不一樣。我所在的傳統零售行業雖然需求仍舊在，但由于受到渠道多樣、品牌老化等原因，已明顯處于下行周期。而咖啡卻能夠準確擊中年輕人的需求，具備高頻、成癮性等特征，且調性在面對所有消費群體時又頗為高級。”

與諸多可能已陷入“中年危機”的同齡人相比，兵哥有著更多“不服氣、不服輸、不服老”的心性。

近幾年，部分曾“叱咤一時”的傳統品牌由于宏觀和微觀層面的一系列原因，正變得“離年輕人越來越遠”。與此同時，傳統零售渠道亦因網絡銷路對消費力的稀釋，被擠占掉大部分空間。

經歷過近20年商海起伏的兵哥敏銳感覺到，“這個行業在走下坡路”。而他給到自己的人生和事業的解決方案是，去到離年輕人、離高頻需求和消費潮向更近的地方。

去年，出于多年經商的“職業慣性”，對咖啡賽道和諸多咖啡品牌進行全面了解后，他決定加盟NOWWA，并于1月初開出首家加盟店。如今，在與其對接的招商經理負責的區域內30家加盟店中，其店面的銷售額已躋身前三位。

基于與品牌的“雙向奔赴”，他坦言，首店穩定后，未來二店、三店將考慮招聘職業店長，并將NOWWA做成區域內頭部品牌。身上那股“不服輸”的沖勁，將在可見的未來，帶給他和家人更大的天地。

這支用力一搏的“中年故事”，值得用飽滿來形容。

跨越“下行”，奔向咖啡

時間來到2022年。盡管目前在營的店面仍有9家，但兵哥多年的商業觸覺告訴他，“這個行業雖然仍舊存在需求，但已明顯在走下坡路。”

一方面，網絡購物的各項服務在完善，同等條件下，實體零售店付出的成本會越來越高；另一方面，零售行業的消費習慣也在迅速向網絡終端匯集，疫情的影響又加重了對商場客流的沖擊。整體而言，傳統零售行業已疲態盡顯。

強烈的行業下行體感和如履薄冰的經營心態，令兵哥覺得，是時候尋找一個新的“突破口”了。

契機隨之而來。2020年開始，疫情期間他的專賣店所在的商場很多商店無法開門營業。但他發覺，咖啡店受到的影響比較小，“因為可以做外賣”。被這一發現撬動神經后，又恰逢身邊一位好友剛剛加盟了NOWWA，且生意非常好。兵哥隨即決定，“開一家”。

兵哥與店員溝通工作

作為長三角較為重要的城市之一，鎮江市擁有位于市中心的八佰伴、萬達以及火車站周邊等幾個核心傳統商圈。而兵哥則選擇了位于新城區域的寶龍廣場。該廣場中，他有3、4家在營的專賣店，可以同時兼顧到。

“選址非常重要，我覺得可以占到整體運營要素的60%左右。”兵哥進一步解釋道，寶龍廣場盡管位于新城區，但在該區域具備相當大的“唯一性”——由于其他商圈距離較遠，新城區域下可觸及來自鄉鎮的消費人群，上可承接完成角色轉換的“新城市人”，家庭數量和人口數量均在逐年增加，具備充足的客流量；而鎮江寶龍在華東地區寶龍體系中排名可躋身前三位，正處于上升期，勢能強勁。

截至目前，開業剛兩個月，其店鋪日均出杯量超過200杯，日均營收維持在4000元左右。月營收約12萬元。

參透“年輕的快樂”

“如今的年輕人需要的快樂，和我們那一代人需要的快樂是不一樣的。我們曾經可能為了過年時穿上一雙新鞋或者一條新褲子而快樂一整月，但如今的年輕人不會再有這種喜悅感，所以鞋服這個行業是無法帶給他們更多快樂的。”

一代人有一代人的希望和心思。盡管國潮風也令鞋服行業短暫回到過青春，但近幾年勢頭亦不盡人意。

在考慮從傳統零售業跨界進入咖啡賽道前，兵哥也曾思考過很多。比如開一家餐飲店，或者奶茶店。但最終，這兩個選項都被他否定了。

一個原因是，餐飲店“油煙味重”且需要審查的流程復雜。而相比之下，咖啡的標準化程度更加高， “咖啡機都是全自動的，培訓好店員、前期多用心一些，后續運營比餐飲店會簡便很多”。不僅如此，開一家咖啡店更讓人覺得體面。

其次，奶茶盡管也有高頻的消費特征，但亦有短板，行業實在太卷了。“咖啡的成癮性更高，成癮就會帶來復購，這是我非常認可的。而且，年輕人越來越多開始喝咖啡了，普遍更愿意拿一杯咖啡來為自己的形象加分。”

據對接當地的招商經理反饋，兵哥這家店開業不到2個月，在該區域內近30家加盟店中的銷售額已經躋身前三位。

兵哥每天駐店與顧客交流

談及為何選擇加盟NOWWA時，兵哥顯現出一個多年經商的成熟商業思維。“首先，NOWWA能在疫情期間逆勢發展積累，模式也在不斷升級，從1.0版本到3.0版本的門店。不像那些純粹靠炒作興起的品牌；其次，品牌有強大背書以及自己的種植基地，后端的產業鏈有長期布局。另外，管理團隊均擁有非常優秀的外賣管理經驗和資源。”

這家店開業至今的兩個月時間，入駐寶龍廣場的咖啡品牌和加盟店迅速增多，其店鋪兩側已很快開出兩家其他品牌的咖啡店。

感受到競爭的同時，兵哥也并不慌亂，“我覺得既然在這個區域開了這家店，就盡量把他做成這個區位的頭部品牌。相信通過我們的努力，一定會在這個區域里造成影響力。”

“我這個人，不服老”

不過，“因為后期我準備馬上開二店和三店，所以還是要盡快培養職業店長。”

店員在門店附近做活動招攬新客

每個周末，兵哥都會把接下來一周的天氣預報截圖發在群里，提醒大家注意溫度升高時飲品需求量會增加；又如，如果商場舉辦活動，要及時去推傳單或者免費發放檸檬水，以便為店面引流。“這些事情如果不提前安排，店員是不會意識到。作為店主，把握方向和提前干預非常重要。”

在運營上，門店的營收數據相對穩定。在運營經理的指導下，兵哥對店面的經營數據已非常清楚，“外賣和堂食的比例最好保持在4:6，外賣部分盡量不要增多，因為堂食毛利相對更高。”不僅如此，兵哥每天使用公司提供的「經營數據系統」，系統便捷，統計全面，對門店生意了如指掌。

“我這個人，心情不服老，年齡不服老，然后做事不服老。在服帽行業沉淀這么多年，我覺得這個行業可能也到頭了，不妨換個行業來沖一沖。所以選擇了咖啡賽道。既然下定決心擁抱新行業，那么選擇加盟的品牌也必須要選擇頭部。”

盡管近幾年新入局者層出不窮且參差不齊，但兵哥顯現出相當大定力。

“我是這樣想的，把周圍三公里以內的優質客群維護好，好好經營私域流量。任外面風起云涌，心中保持一個信念，專注自己正在做的事情。”

有勇氣跨界搏一把，有興趣靠近年輕人，有信念讓選擇的事業“成為頭部”。

對于70后的兵哥而言，人生字典很難再出現“中年危機”的詞藻。