最近

“烤爐+小餅+蘸料”的

淄博燒烤“靈魂三件套”

火出了圈

帶起了一股“曬烤”風潮

大江南北紛紛申請出戰

在“燒烤江湖”的各大派系里

隴南燒烤雖沒有久負盛名

卻也別有一番風味

太陽落山，晚霞照明

燈火次第點亮

煙火在光影下裊裊升起

串串燒烤緩解了人們一天的疲憊

01

隴南的燒烤

粘著炙烤后的醇香

爐子里燒紅的炭火

為食材添上絲絲熏烤的味道

刷上紅彤彤的辣油

撒上麻味濃郁的隴南花椒面

孜然、辣椒面

各色烤串和調料“親密融合”

要說隴南人慣愛吃的烤串

烤雞爪

絕對是榜上有名

肥美油潤的雞爪

在烤前已經鹵熟

放上烤架

大火瞬間將表皮烙得筋道酥脆

老板的雙手不斷把雞爪翻面

直到里面的肉筋變得軟糯

趁熱將這樣的雞爪放進嘴里

滿口爆香

脆皮裹著油潤的肉

刺激著每一粒味蕾

除了烤雞爪

燒烤攤上的“硬菜”

還有烤羊腰

一個腰子對半豁開

一把料粉重重撒上去

聞不到一絲腥膻味兒

送進嘴里

只余下腰子烤后獨有的脆嫩

和著孜然辣椒的辛香

一口接著一口

停不下品嘗的“腳步”

烤羊蹄

也是不少隴南人的“心頭好”

皮脂和炭火微妙反應

既保留它們柔韌的口感

又兼具著綿軟油脂香味

嘗過一次就免不了心心念念

當然

有了羊腰子、烤羊蹄這些“特色菜”

必然就少不了燒烤的“標配”

——羊肉串

羊肉串可以說是燒烤界的“常青樹”

隴南的燒烤江湖也無一例外

細細的鐵簽穿上薄厚適中的肉粒

便奠定了它在烤爐上的重要地位

孜然辣椒滿滿地刷上

烤肉串端上來

食客眼里的火花比

燒烤架上的油花還炙熱

等會再看

簽子上的肉已被啃得一絲不剩

燈火通明的夜市里

配上一瓶汽水或啤酒

傍晚的風輕輕拂過

三朋兩友熱熱鬧鬧聚在一起

有肉有酒有人間

02

肉香油潤少不了素菜解膩

在隴南

吃燒烤講究“葷素搭配，有滋有味”

烤架上各色食材整齊碼放

肉類和菜類

各占“半壁江山”

這就是隴南燒烤的“格局”

豆干、蘑菇、青椒、土豆

……

想到的想不到的

都能在這里看見

在這其中

烤土豆片絕對是素串的代表之一

作為吃著“洋芋蛋蛋”長大的隴南人

燒烤時也絕不能少了它的身影

烤熟的土豆軟糯噴香

成了餐盤里最質樸的美味

烤餅子也是隴南燒烤的又一特色

作為主食的餅子

在烤架上“走一遭”

“搖身一變”成了夜市常客

烤過的餅子面香摻著炭火香

獨特的味道絕對值得一試

不僅如此

隴南的燒烤攤上還有不少“海貨”

魷魚、生蠔、扇貝

……

想換個口味

選擇也是多種多樣

慢慢地

已看不見太陽的光亮

老板招呼徘徊的食客

店里的桌子抹干凈

店外的凳子擺起來

路燈和月亮一起捧場

燒烤之夜才剛剛開始

03

《說文解字》中將“炙”字解為“從肉在火上”

段玉裁注：“有串貫之加火上也。”

因此，“炙”就是用簽子一類的東西

把肉串起來放在火上燒烤

足見燒烤

在中國美食歷史中存續之久

已到暮春

夜晚的溫度早已不復寒涼

此時隴南的夜景色正好

幾串烤串

一杯冷飲

這是夜下路邊的愜意

也是平凡熱辣的市井人生

隴南的燒烤

給人們的生活帶來熱氣騰騰的慰藉

昏黃的街燈、飄散的煙氣

熾熱的炭火、噴香的烤串

留在心里的滿是味覺的記憶

尋常巷陌

煙火人間

這份麻辣醇香里

是跨越時空后依然陪伴在我們身邊

最質樸的溫暖

在隴南

燒烤讓人們褪去疲憊

一天的忙碌在這一方小小的攤位里

盡情揮霍

大火烤出外焦里嫩

大口嘗出酣暢痛快

用烤串為一天畫上圓滿的句號

四方食事

不過一頓人間煙火

我在隴南

爐邊等你

各位網友

你最鐘情的燒烤店是哪一家

快來評論區“安利”一下

（文/記者 張埥 圖/記者 肖紅）

來源：隴南發布

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