四川預制菜產業觀察

時間：2023-04-18 15:48:38來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

工人在四川省一家農產品公司蔬菜分揀中心處理新鮮蔬菜。新華社記者袁波攝

新華社成都4月18日電（記者袁波）打開真空包裝袋，里面是洗凈的蔬菜、樂山甜皮鴨、東坡肘子、宮保雞丁、川味調料……17日，四川成都市民劉斌用購買的半成品食材做了一桌川菜招待朋友。

近年來，預制菜以“即食、即熱、即烹、即配”的便捷性受到消費者青睞，不少企業積極搶抓預制菜產業發展機遇。

在四川省一家農產品公司的車間，工人先對蔬菜進行沖洗、高壓噴淋、去皮、挑揀等初加工，經過稱重等處理后，蔬菜依次進入包裝車間，之后，裝車發貨。

“我們主要銷售新鮮蔬菜、肉、禽蛋、水產品，加工完成的菜品用真空包裝或冷凍等方式進行保存，為成都和樂山80余家單位提供食材供應服務，發展訂單式農業，年銷售額7000多萬元。”該公司負責人介紹，公司實現了從供應鏈首站到消費環節的產品閉環追溯管理，以標準化方式發展預制菜。

四川王家渡食品公司工作人員對食品樣品進行檢測。新華社記者袁波攝

今年，預制川菜首套團體標準發布。四川省食品飲料產業協會秘書長、省預制菜產業聯盟秘書長王剛表示，這有利于提升參與企業的產品、品牌、服務競爭力，從而激發市場活力。

香腸、魚香肉絲、東坡肘子……走進位于眉山的四川王家渡食品有限公司生產車間，自動化生產線不停運轉，身著不同顏色工作服的工人們正在進行灌裝、打包、裝運等工作，一道道川菜美食經過加工后打包制成預制菜。“公司從2021年開始布局預制菜業務，已研發生產30多種預制菜，和國內100余家食材供應商、餐飲企業合作，2023年一季度營收超1億元，同比增長48%。”該公司負責人說。

4月12日，客商在第108屆全國糖酒會上品嘗預制菜。新華社記者王曦攝

日前在成都舉行的第108屆全國糖酒商品交易會專門設立了預制菜展區。川娃子食品有限公司相關負責人何僑說：“我們的預制菜服務幾千家餐飲品牌，糖酒會集中展示燒椒醬、火鍋底料等產品，深受客商歡迎。”

記者在樂山味道川菜預制菜產業園看到，招商中心已建成投入使用，正加快標準廠房、商貿中心、凍庫等配套建設。園區規劃建筑面積85萬平方米，緊扣樂山本地蹺腳牛肉、甜皮鴨、缽缽雞等特色美食開發、研制預制菜產品以及調味品。

樂山市市中區商務局局長車耀平說：“樂山味道預制菜產業園定位為全省首個川菜預制菜產業園，配套有原材料一站式采購交易市場，以及凍庫、物流配送等基礎設施，目前引進了重慶小天鵝、新希望集團等旗下預制菜企業入駐。”

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