龍井茶糕，舌尖上的綿潤清甜

時間：2023-04-01 20:06:43來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

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第一個想出將龍井茶磨成粉填成餡做茶糕的人，一定是位極熱愛生活的詩人，否則誰還能想到以這種浪漫的方式封存住這個春天最鮮嫩的顏色和味道呢？

大米磨成粉做成的白色糕點皮包裹著青翠淡雅的龍井餡料，咬一口，先是如杭州綢緞般的綿潤，接著就是一股細且微沙的口感，米香和龍井獨特的茶香緩慢但徹底地席卷整個味蕾。全程不用牙齒，只用舌頭，就能在唇齒間放肆地感受到春天如何在嘴里化開。

有九竅玲瓏心能研究制作出這種精致復雜小點心的，當然非江南人所莫屬。蘇東坡曾說，“天下酒宴之盛，未有如杭城也。”大約是上天過于偏愛這座城市，使在這生活的人們更看重美食美景，更別提這陽春三月風光旖旎時，只有賞花游湖喝茶，方能不辜負這蓬勃生機。

在杭州的春天，避不開龍井茶。

隨便走進一家茶館，熱賣和推薦一定少不了西湖龍井，若是有配餐，可能還會推薦你龍井蝦仁；吃飽喝足沿著西湖邊上走一圈，遠眺是鮮嫩的綠色茶山，一圈圈一排排，像是當季最新款的裝飾品；沿著小路往茶山上走，越靠近農家，越能聞到龍井鮮葉的清香。

正在攤晾的鮮葉

大筐大筐的龍井嫩芽擺在院兒里的空地上，那股鮮爽被集中在一起，在嗅覺體系里引發了香氣炸彈。用來制作成龍井茶糕的龍井茶，用的就是這些葉芽，因此即便不會被制作成茶葉，也要趕著時間炒制，錯過了這個時候，就錯過了春天最好的時節。

茶青來自錢塘產區，按照標準的兩葉一芯采摘，近4000多枚嫩芽才能制成一斤龍井。至于炒制則更為關鍵——它決定了最終餡料的滋味是否恰到好處，炒過了的茶葉偏黃，味苦，而火候不夠的茶葉顯綠，香氣不足，制茶多年的師傅全靠一雙肉掌，掌控著茶香和餡料關鍵的源頭。

用石磨研磨后的茶葉粉

好的龍井顏色黃中帶綠，含有豆香和細微的蘭花香，滋味甘洌鮮爽，令人愉悅。將炒制完美的龍井在石磨機上碾成極細的茶粉拌入餡料，龍井茶糕的靈魂才算填充完成。

米是一種很憨厚的食材，甚至有點笨重，在其中混雜點什么，也不會搶占了對方的風頭與口味，反而平添了一絲樸素的香甜，因此用來和龍井茶餡作為搭配再適宜不過。

使用銅欽壓緊米粉

800多年前，南宋江南的一名女子曾寫過一本民間烹飪食譜——《浦江吳氏中饋錄》，里面記載了一款五香糕的方子，“上白糯米和梗米二、六分，芡實干一分，人參、白術、茯苓、砂仁總一分。磨極細，篩過，白砂糖滾湯拌勻，上甑。”于是我們取其做表皮的方法，將樸實無華的新鮮大米細細研磨成粉，過篩后用銅欽壓緊，上屜蒸半小時，完全熟透的米粉入口即化，余味綿長，輔以南宋紋樣，更具宋時雅韻。

也正是這些繁復且極費人力的制作步驟，才使這款龍井茶糕沒有一般傳統點心的甜膩無趣，同時也不會有干渴感，反而是米香融合著茶香，清新淡雅，越是細細咀嚼，越能感受到那股香軟清甜，純植物配料對素食者也相當友好。

不管你此刻身在何處，暫時放下手上的事物，給自己一點時間，喝上一杯茶，品一口龍井茶糕，也算是不辜負這個春天了。

一鍵下單「龍井茶糕」

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