預制菜是指經過洗、切、搭配、加工完成的菜品，采取冷凍或真空等一系列方式進行包裝保存，消費者購買后只需通過簡單烹調或直接開封即可食用，具有方便、高效、出品穩定的特點。預制菜省去食材采購的煩惱，簡化制作步驟，經過衛生、科學包裝，再通過加熱或蒸炒等烹飪方式，就能直接作為餐桌上的便捷特色菜品。

預制菜需要專業人員通過食品工業手法，對各類菜品原料進行專業分析，針對食材的不同特點運用不同的制作方法有針對性的研發，嚴格控制油、鹽、糖及各類營養成分的含量與配比，通過中央廚房集中生產；科學包裝保持菜品的商業無菌環境；部分菜品需采用急速冷凍技術并在零下18度存儲與運輸，以及時保障菜品的新鮮度和口感。

隨著社會的發展，預制菜的種類越來越多，比如在淘寶上搜索預制菜這一關鍵詞就會出現五花八門的菜品，比如四喜丸子、酸菜魚片、筍衣燒肉等等，甚至還有除夕夜晚上的家宴套餐。而且每家店鋪的銷量都很多，說明預制菜還是很受歡迎的。

從銷量來看，小編簡單在淘寶上搜索預制菜就可以發現預制菜的種類很多，且店鋪銷量較好。2020年中國預制菜行業市場規模為2888億元，2021年中國預制菜行業市場規模達3459億元，總體呈現持續增長的態勢。

從股市表現來看，近期在A股市場上，預制菜相關股票更是實現了大漲甚至漲停的狀態。根據相關數據，在今年開始至1月15日的九個交易日之內，預制菜指數上漲超過10%。其中，中國聯水產漲幅最大，截至今日收盤，股價接近翻倍，從1月12日起至1月15日更是連收三個漲停板。

從企業數量來看，2011年至今，與預制菜有關的注冊企業數量不斷增長。其中，2011年注冊了1796家相關企業，2015年首次突破了4000家的注冊量，到了2020年注冊量達到了十年之最，全年共新注冊1.25萬家、同比增長9%。

預制菜的未來發展前景如何呢？

在說預制菜的發展前景之前，我們先分析一下預制菜的競爭優勢和現在的經濟發展形勢。就其競爭優勢來看，預制菜的方便快捷干凈衛生深受廣大打工人的喜愛，具有非常大的受眾群體。就現在的經濟發展趨勢，短期來看，在疫情的影響之下，多地就地過年已成為必然趨勢，這會對預制菜的發展產生積極影響，預制菜的消費需求肯定會在春節期間實現暴漲。長期來看，宅經濟的催化之下，預制菜定會大有作為。

有數據顯示，2021年我國預制菜的市場規模是3459億元，我們就按照每年20%的復合增長率估算，未來6-7年我國預制菜市場或將超萬億元規模，長期來看我國預制菜市場有望實現3萬億元以上規模。

但是，發展速度要匹配實力增長才會長久。有相關業內人士指出，現在我國的預制菜還處于發展的早期，行業集中度較低的情況下行業競爭沒有那么大。同時，行業初期階段所具有的比如缺乏行業標準、食品安全隱患以及品種較少等問題需要克服。

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