獨占鰲頭松子魚、番禺光皮乳豬、番禺爬金山、紫坭魚皮角、乳香咸煎餅……以后，這些“味在番禺”系列名菜名點也有標準了。2月21日，番禺區“味在番禺”系列名菜名點及服務團體標準發布會在番禺賓館舉辦，審定并發布了“味在番禺”系列名菜名點、服務規范共22項團體標準，標志著歷時一年多的“味在番禺”名菜名點團體標準工作取得階段性成果，“味在番禺”系列標準已構筑形成名菜名點、服務管理和質量控制三大類共23項標準體系。

　　發布會上，5家飲食企業代表分別發言；番禺區市場監管局、區飲食行業商會分別向參與標準編制單位頒發團標牌匾。據悉，這22項團體標準是由番禺區市場監管局、區飲食行業商會、區食品藥品檢驗所、廣州市高新醫藥與食品技工學校，以及區內14家餐飲企業聯合起草。“這些團體標準的制定，將可以用標準引領餐飲新潮流，促進傳統飲食文化傳承和發揚，也更有力地增強番禺飲食文化自信。”番禺區飲食行業商會會長曾意容說。

活動現場向參與標準編制單位頒發團標牌匾

　　番禺美食文化歷史悠久，積淀深厚，美食產業興旺發達，作為廣州國際美食節主會場承辦地，已注冊餐飲企業2萬多家，占廣州地區餐飲企業數量的六分之一，素有“食在廣州，味在番禺”的說法。為促進飲食行業高質量發展，助力廣州建設國際消費中心城市，番禺區質量強區發展委員會、區市場監管局圍繞標準化和品牌創建，從2013年起啟動“番禺十大特色名菜”和“番禺十大特色名點”的標準制定工作，其中市橋白賣已上升為廣東省地方標準，于2016年獲批發布實施。

　　2022年，“味在番禺”系列名菜名點團體標準立項，經實地調研、名廚訪談、標準起草、征求意見以及專家審定等形式，最后確定標準內容。“接下來，我們將以標準化為切入點助推番禺美食傳承和創新，開展相關培訓，并統一原料要求、制作工藝、出品質量，逐步建成番禺粵菜標準體系，降低食品安全風險，推動地方飲食特色化、品牌化、標準化、產業化，推進廣府美食可復制、可推廣。”番禺區市場監督管理局標準化監管科科長楊義武說。

味在番禺·錦繡蓮藕三寶

　　此外，為擴大番禺飲食文化品牌形象，該局指導區飲食行業商會成功注冊“味在番禺”集體商標，這是廣州市首個餐飲類的集體商標，為全區餐飲企業打造品牌、擴大影響提供了有力支撐。同時，深入實施粵菜師傅工程，以廣州酒家利口福為核心，開展咕嚕肉、鼓油雞等傳統粵菜預制菜全產業鏈標準化建設，通過制定標準規范行為和建設質量標準體系，全面提升原料供應、生產加工、倉儲流通的全流程溯源和隨機監測檢測，實現預制菜產品的生產有序高效、終端安全可控。

味在番禺·番禺別茨甑鵝

　　當前，餐飲業的高質量發展是滿足人民日益增長的美好生活需要，是從滿足“有沒有”向追求“好不好”躍升。番禺區將以本次團體標準的發布為契機，高質量開局、高標準起步，緊緊錨定番禺“智造創新城”新戰略定位，政企攜手、凝心聚力，按照“三年功夫兩年干，競標爭先沖沖沖”的行動共識，以標準化推動番禺美食傳承和創新，以標準化促進區餐飲規范化、專業化發展，為廣州高質量實現老城市新活力、“四個出新出彩”貢獻番禺力量。

　　來源：番禺融媒記者盧曉韻 謝展霖 通訊員番市宣

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