最近，電視劇《狂飆》的熱播，帶動了人們對豬腳面、腸粉等廣式美食的熱情。在上海，也能找到好吃不貴的廣點茶檔。

繼去年福州路總店煥新重裝亮相后，春節剛過，上海老字號杏花樓黃河路門店也開始轉型升級。在全新布局框架和運營模式調整下，黃河路門店提升了三樓大廳的茶點性價比。同時，首次進軍外賣市場，除了老廣點心，還將推出多款紅色“醒獅杯”時尚茶飲及廣式口味面包，吸引年輕目標客群，在傳承老字號的同時推行“國潮化”新模式，助力提振餐飲市場消費活力。

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提升性價比，形成自我錯層優勢

“元宵節過后，店里的滿座率明顯提升。三樓大廳每天都會翻臺，中午、晚上需要等位。四樓有10間包房，人均消費比三樓貴，基本上工作日滿座率也在80-90%。”杏花樓黃河路門店副店長陳子豪介紹，四樓包間人均消費在350-400元左右，為了形成差異化經營，新年過后，他們對三樓大廳的茶點菜單進行了更新，人均消費一般在100元以下，就可以吃得很舒適了，“我們的招牌就是粥粉面檔，比如粥，5款粥里面最便宜的明火白粥只要6元，價格最高的荔灣艇仔粥18元，其他像廣式茶點里有名的香煎蘿卜糕、蔗汁馬蹄糕、蝦餃皇、XO醬蒸鳳爪等等，都是10多元到20元。”

陳子豪所說的差異化經營，其實是和杏花樓福州路總店形成自我品牌錯層優勢。“因為兩家店其實都屬于人民廣場商圈，以往也會互相搶客源，那我們所在的黃河路周邊商務樓白領比較多，所以我們進行了菜式的調整，基本上是下調人均價格的，利用性價比優勢來擴大營銷。”陳子豪說，雖然價格不貴，但是各款廣式茶點保質保量，希望既能留住原來的老年群體顧客，又能吸引更多年輕群體顧客。

改變后的三樓大堂重拾歷久彌新的舌尖記憶，主打每天10:30-21:00不間斷營業的老廣點心、涼茶檔和糖水鋪混合的新式點心茶樓，呈現滿滿“煙火氣”。

全新紅色“醒獅杯”上線，老字號奶茶來一杯

隨著經營模式調整，杏花樓黃河路門店也首次開啟了“外賣時代”，在美團外賣、餓了么等平臺上線，消費者在網上下單，就能在辦公室或家中快速享受到高性價比的老廣點心、面包和涼茶。

配合外賣上線，門店自主設計的紅色“醒獅杯”外賣杯以及春季限定版的外賣包裝袋都已經準備好了，美團等外賣平臺正在為其進行店鋪設計，以更加鮮明的形象吸引目標人群。

記者注意到，新近上線的茶檔中，不僅有檀島咖啡、香滑奶茶、楊枝甘露傳統廣式甜品飲料，還有椰香牛油果、手打鴨屎香檸檬茶等時尚茶飲。“下單幾款點心搭配一款喜歡的飲品，就是一頓很好的午餐或晚餐，我們在開發設計茶檔時，也是希望多打入年輕人市場。”杏花樓食品餐飲股份有限公司副總經理智靜表示，在黃河路門店做出多維度的經營改變，其實是期待新一年有更好的“爭創營收”，“餐飲界的近期起勢其實已經很明顯了，大家都是看好市場會越來越旺，我們如何去搶奪市場、吸引顧客，必須要做出一些更有賣點的東西，同時也要更貼近現在年輕人的消費方式和消費心理。”

改變還不止于此，很快，黃河路門店一樓就要開始賣廣式面包了。“吞拿魚包、雞尾包、大菠蘿包等多款廣式面包，價格會在8-10元左右，同樣性價比很高，廣東‘挖’過來的大廚研發制作的。”智靜說，歡迎到時候大家都來嘗嘗，口味正宗、好吃不貴！

在傳承傳統廣式風味和做法的同時，黃河路門店接力流行趨勢，既傳承又創新。在智靜看來，沒有傳承不存在創新，創新本身就是建立在傳承的基礎之上，“最近幾年，其實我們一直在調整，比如2016年推出的咸蛋黃肉松青團，成為‘網紅’好多年還沒有被超越，要有想法也要敢做，所以在營銷模式上的改變我們這次也在做，希望能打開更好的市場格局。”

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