王磊：立志做一名卓爾不凡、心懷夢想的“藍海儒廚”

時間：2023-02-18 08:07:00來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

點擊藍字關注我們了解藍海集團發展信息，傳播社會正能量。

青島藍海大飯店（李滄）

鐘鼎樓廚房占灶廚師長王磊

2005年我輟學進入社會，在工地上打雜工。后來在表叔的介紹下，我接觸到廚師這個行業，從一名學徒工做起，做一些基礎的工作如殺魚、剁雞、擇菜、運煤塊、倒垃圾等，甚至還給廚房的老師傅們洗衣服、刷鞋子，晚上還要住店看店，過著一眼就能望到頭的生活……

一天，我與初中同學聯系，得知他在藍海職業學校學習廚師，后來被分配到了原來的濟南藍海鐘鼎樓食府。當同學跟我講述他工作的環境、內容和團隊氛圍時，我才發現同樣是干廚師，差距卻太大了，當時心里就很向往藍海。

后來，在同學的介紹下，我來到了濟南藍海鐘鼎樓食府。那是我第一次見到那么大的廚房，廚房里70多人著裝整齊劃一，衣帽干凈，忙而有序。經理親自帶我熟悉各個檔口，每經過一處，師傅們禮貌的招呼聲，使我感到從未有過的親切。所以直到現在，每當我帶領新員工熟悉廚房環境時，腦海中總是還會浮現出那時的畫面，這就是薪火相傳的藍海文化。

在入職后兩年的時間里，我先后從事過打荷、切配等崗位。在日常的工作中，我感受到了領導和同事們對原材料存儲、使用的嚴謹態度，還有技術精英們為備戰技能大賽，加班加點練習技能的精氣神。這讓我認識到：廚師也是一份“有夢想”的職業。成一名優秀的廚師，從此成為我的理想。

但在2013年，因家庭原因，我離開了藍海。在外漂泊的那4年，我每日庸庸碌碌，計較著付出與回報，精益求精的心態也漸行漸遠。隨著時間的推移，我漸漸明白：想要發展，就需要強大的平臺做依托，于是，回藍海的愿望也越來越強烈。在2016年10月，一個合適的契機，我又回到藍海，入職濟南藍海大飯店（市中），一切都是那么的熟悉和親切。當看到當初比我入職晚的同事都已經晉升時，我內心有些后悔，覺得荒廢了幾年光陰。我明白：只有腳踏實地，有一顆持之以恒的心，才能有所作為。

從此，我在認真干好本職工作的同時，積極參加集團、酒店組織的菜品培訓，既開闊了眼界，又增長了知識，也逐漸得到了領導和同事的認可。2017年10月，我很榮幸地晉升為青島藍海大飯店（李滄）的鐘鼎樓占灶廚師長。2018年，我和同事代表飯店參加了中國烹飪協會組織的“全國海鮮烹飪技能”大賽，并取得了銅牌獎。

2019年，藍海集團開始著力打造“儒廚”。我深知，一名優秀的廚師首先要“業務精”，作為藍海的廚師，不僅要技能出眾，更要“愛干凈”。廚師天天與食材打交道，要特別注意個人衛生習慣的養成。每天上班前我都會仔細檢查個人衛生及儀容儀表，確保廚師服干凈整潔。除了外在形象，還要“有德行”，做一名有道德修養與職業素養的廚師。在餐前我會檢查菜品的配份情況，嚴格要求員工按照標準加工、配份稱量。如果不按照標準配份稱量，制作出的菜品粗糙不美觀、凈料率低、份量不足等，都會使藍海的品牌形象受損。作為廚師長，我會給員工耐心講解按標準操作的意義，使他們能夠從內心認識到執行標準的重要性。

廚房班組中有些年齡較小的員工，對職業生涯沒什么規劃，遇到這樣的同事，我就會想起當初的自己。藍海是個大家庭，作為家人，我有責任幫助他們成長，少走一些彎路。閑暇時間，我會把自己這些年的成長經歷和心路歷程與他們分享，希望能夠幫助他們找到努力的方向。

藍海是一所育人的學校，它教授我知識，幫助我成長；藍海是一支紀律嚴明的軍隊，它讓我學會約束自己，忠于職守；藍海是一個充滿愛的大家庭，它包容我的缺點，并給予我溫暖和希望。集團董事長教導我們：“有平臺才能有發展，有目標才能有方向，有信心才能有力量”。在這個生機盎然、百花綻放的春天，我愿和藍海一起揮灑辛勤的汗水，播灑下希望的種子，我希望在藍海這片沃土上收獲更美好的明天。

文中部分圖片來自網絡，

如有侵權，請聯系我們立即刪除。

冷鏈服務業務聯系電話：19138199759