新春餐飲市場回暖老字號餐廳受歡迎

時間：2023-02-18 07:54:28來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

在剛剛過去的春節假期，“儀式感年夜飯”成為新春餐飲市場的關鍵詞。不少市民青睞老字號餐廳，1月27日，北青報記者從北京華天所屬的同和居、同春園、鼓樓馬凱餐廳等老字號了解到，春節期間各大老字號餐廳年中飯、年夜飯各翻兩臺仍然滿堂。

在外賣訂單上，老字號鎮店菜成為外賣新寵，外賣客單價比平日增長近40%。堂食和外賣禮盒上的兩手準備，使老字號餐廳在春節期間喜獲“兩堂彩”。

年夜飯儀式感還數老字號餐廳

據鼓樓馬凱餐廳副經理陶然介紹，今年春節期間，每天就餐高峰期都有超過100桌顧客拿號等位。

而在位于新街口的同春園飯店，同樣出現了包間“一間難求”的情況。“元旦剛過不久包間就訂光了，為了讓更多顧客能在包間就餐，我們特意調整了樓層布局，新增13個包間。”同春園飯店相關負責人告訴記者，“春節期間，我們午市、晚市都各翻兩臺，但還是有很多顧客等位，光除夕當天包間就接待了一百多桌就餐的顧客。”

鎮店菜“出店”成為外賣新寵

北京華天大數據平臺顯示，今年春節期間，華天旗下各大品牌外賣營收同比去年均有所增長，其中同春園外賣較去年實現營收翻倍，鼓樓馬凱餐廳同比去年增長50%，同和居同比去年增長27%。

與平時以小份菜為主的外賣產品結構不同，春節期間，各大老字號品牌的鎮店菜、特色菜例如同和居的燴烏魚蛋、干燒黃魚，同春園的松鼠桂魚、清燉蟹粉獅子頭，以及鼓樓馬凱餐廳的毛氏紅燒肉、東安雞等在外賣平臺銷量走俏。“除夕當天，線上外賣平臺賣出了一百多條松鼠桂魚。”同春園飯店負責人告訴記者。除了鎮店菜，老字號推出的半成品年貨禮盒和福兔迎春年貨禮盒也受到不少消費者的青睞。

破五餃子市民首選品牌老店

1月26日是農歷正月初五，俗稱破五，破五這天民間的習俗除了迎財神，還有吃餃子，以餃子見長的惠豐餃子樓是不少市民的首選老店。還沒到飯點兒，惠豐餃子樓店內就已經坐上了十幾桌客人。“吃餃子是破五的儀式感，大冷天兒帶家人一起吃頓熱氣騰騰的餃子很愜意。”正在店內吃餃子的市民王阿姨告訴記者。與破五餃子最配的，莫過于臘八蒜，小盤裝的臘八蒜湛青碧綠酸辣可口，來吃餃子的市民幾乎人人必點。

惠豐餃子樓經理許世鵬介紹，破五當天凌晨4點左右，惠豐餃子樓就組織20余名員工上崗開工，到了上午10點，店外的外擺攤位也支了起來，攤位上擺著各種餡料的冷凍手工水餃，引得不少市民駐足選購。“破五中午的銷售額就超過了平日一整天。”許世鵬說道。

文/北京青年報記者李佳

編輯/高艷

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